Spezzatino di funghi e petto di pollo al multicooker

La panna acida si stempera con il liquido caldo, poi lo spezzatino di funghi e petto di pollo al multicooker cuoce ancora per 15 minuti. Pollo, champignon e peperone cuociono in un sugo con aglio e panna acida, e l’aneto si aggiunge alla fine. Io taglio gli champignon a fette un po’ spesse, così si sentono tra i pezzi di pollo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 75 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 3. Circa 600 kcal e 55 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di petto di pollo
1/2 cucchiaino di sale per il pollo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
45 ml di olio
4 cipolle grandi (600 g)
1 peperone corno
500 g di champignon
1 peperone arrostito medio (facoltativo)
1 cucchiaino di timo secco
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di sale per lo spezzatino e l’aglio
2 teste d’aglio
45 g di panna acida con almeno il 20% di grassi
45 ml di liquido caldo dello spezzatino
15 g di aneto

Preparazione

1. Togli la pellicina dalla superficie dei funghi, lavali e lasciali sgocciolare, poi tagliali a fette insieme ai gambi. Pulisci la cipolla e il peperone corno, lavali e tagliali a julienne; pulisci il peperone arrostito e taglialo a fettine sottili. Tampona il petto di pollo con carta da cucina e taglialo a pezzi. 2. Condisci il pollo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Versa l’olio nel multicooker, accendilo e imposta FRY per 30 minuti. 3. Quando l’olio è caldo, aggiungi il pollo e rosolalo per circa 8 minuti, girando i pezzi, finché cambia colore. Trasferiscilo su un piatto. 4. Metti la cipolla e il peperone corno nella stessa pentola e cuocili per circa 5 minuti, finché la cipolla diventa traslucida. Aggiungi i funghi e cuocili per il tempo rimanente, mescolando con la spatola, finché si ammorbidiscono e il programma FRY termina. 5. Assaggia il liquido nella pentola, poi rimetti il pollo e aggiungi il peperone arrostito e 1/4 di cucchiaino di sale. Chiudi il coperchio e imposta STEW per 45 minuti. 6. Dopo circa 22 minuti, apri il coperchio e aggiungi il timo, le foglie di alloro e sale a piacere. Sbuccia l’aglio, schiaccialo e strofinalo con 1/4 di cucchiaino di sale, poi mescolalo con la panna acida tolta dal frigorifero 15 minuti prima. 7. Quando mancano 15 minuti alla fine del programma, preleva 45 ml di liquido caldo dalla pentola e incorporalo poco alla volta al composto di panna acida, mescolando continuamente. Versalo lentamente nello spezzatino e mescola bene. Alla fine, spegni l’apparecchio e aggiungi l’aneto tritato.

Note

Gli champignon piccoli possono restare interi, mentre quelli grandi li taglio in quarti; le fette sottili si ammorbidiscono più in fretta durante il programma di cottura lenta. Scegli cappelle sode e asciugale bene dopo averle lavate, così non portano acqua del lavandino nella pentola. Se alla fine del programma FRY è rimasto molto liquido, lascialo evaporare a coperchio aperto prima di avviare STEW. Il sugo ricorda quello del pollo alla panna acida, ma qui i funghi restano interi e si masticano. In frigorifero, in un recipiente chiuso, si conserva al massimo 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se il sugo si è addensato troppo. La polenta è perfetta da accompagnare allo spezzatino, finché il sugo è ancora caldo.

Domande frequenti

Posso usare le sovracosce disossate al posto del petto?

Sì, usa 600 g di sovracosce disossate, tagliate a pezzi di circa 4 cm, e mantieni i 45 minuti di cottura con STEW.

Vanno bene anche i funghi bruni?

Sì, sostituisci gli champignon con 500 g di funghi bruni e tagliali a fette di circa 1 cm.

Perché la panna acida è impazzita?

Può succedere se è fredda o se riceve tutto il liquido caldo in una volta. Prima di versarla nella pentola, incorporale un cucchiaio di liquido caldo alla volta.