Pollo parigino con budino di semolino

Nei giorni in cui ho voglia di qualcosa di veloce, ma voglio comunque che sia presentabile a tavola, il pollo alla parigina con budino di semolino è una delle mie scelte. Non richiede tecniche complicate, ma solo alcuni ingredienti di base e un po' di tempo per cuocere e infornare. Sono arrivato a farlo abbastanza spesso, soprattutto quando trovo funghi freschi. Il budino di semolino risulta consistente e completa perfettamente lo stufato di pollo, senza essere difficile da preparare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 45 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Ricetta per cena, adatta anche per pranzo Ingredienti Stufato di pollo: 1 petto di pollo 200 g di funghi champignon freschi 50 g di burro 1 bicchiere di vino bianco (circa 150 ml) 1 cipolla 1 cucchiaino di dado per pollo sale e pepe a piacere prezzemolo fresco, qualche ciuffo Budino di semolino: 500 ml di acqua 130 g di semolino 1 cucchiaino di dado per pollo 5-6 cucchiai di formaggio grattugiato 50 g di burro 2 tuorli Modalità di preparazione 1. Preparare gli ingredienti principali. Tagliare il petto di pollo a cubetti. Lavare i funghi, rimuovere i gambi (che non si usano qui) e affettare finemente i cappelli. Tagliare la cipolla a julienne. 2. In una padella ampia, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e farla appassire per qualche minuto, finché diventa leggermente morbida. 3. Aggiungere il pollo alla cipolla e cuocere a fuoco medio, mescolando, finché non cambia colore e non è più crudo all'esterno. 4. Quando il pollo è bianco, aggiungere i funghi affettati. Aggiungere il dado, il pepe e il sale, poi versare il vino bianco. 5. Lasciare cuocere a fuoco medio, senza coperchio, finché il liquido si riduce e il pollo è ben cotto. Se il sugo si riduce troppo e il pollo o i funghi non sono cotti a sufficienza, è possibile aggiungere un po' d'acqua e continuare a cuocere fino a quando sono teneri. 6. Quando tutto è pronto, alla fine aggiungere il prezzemolo fresco tritato. 7. Mentre lo stufato cuoce, preparare il budino di semolino. In una pentola, portare a ebollizione l'acqua con un cucchiaino di dado per pollo. 8. Quando l'acqua bolle, versare il semolino a pioggia, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere a fuoco basso, finché il semolino non si addensa. 9. Togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il formaggio grattugiato, il burro e i tuorli, mescolando rapidamente mentre il budino è caldo. Se necessario, aggiungere un po' di sale. 10. Ungere bene uno stampo per ciambella (o un altro stampo resistente al forno, se non si dispone di questo). Versare il composto di semolino, livellarlo e infornare a 180°C per 30 minuti. 11. Dopo la cottura, capovolgere il budino su un piatto da portata e mettere al centro lo stufato di pollo con funghi. Perché preparo spesso questa ricetta Non è difficile da preparare e si realizza in un'ora, anche quando ho poco tempo. Il budino di semolino è sostanzioso e può essere riutilizzato, mentre lo stufato è leggero, senza salse pesanti. Va bene anche quando ho ospiti, perché è scenografico senza richiedere troppa fatica. Consigli e variazioni Consigli - I funghi champignon freschi sono i più adatti. È importante affettarli finemente, affinché cuociano uniformemente. - Il burro conferisce un buon sapore sia allo stufato che al budino di semolino. Non sostituitelo con olio se volete mantenere la consistenza e il sapore della ricetta originale. - Se il budino si indurisce troppo dopo la cottura, non lasciatelo in forno oltre il tempo indicato. Sostituzioni - Il budino di semolino può essere sostituito con polenta, se non desiderate usare il semolino o non ne avete a disposizione. - Il formaggio può essere di altro tipo, l'importante è che si sciolga facilmente. - Il dado per pollo può essere sostituito con sale e pepe più un mix di spezie per pollo, se volete evitare i mix commerciali. Variazioni - Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' d'aglio allo stufato, anche se non è classico. - Chi preferisce può utilizzare anche altri tipi di funghi, non solo champignon. Idee di servizio - Posizionare il budino su un piatto, creare una leggera depressione al centro e mettere lo stufato. Va bene anche con un po' di verde sopra. - Per porzioni individuali, potete usare stampi più piccoli e servire separatamente. Domande frequenti 1. Posso usare petto di pollo disossato da cosce, non solo petto? Sì, qualsiasi carne magra di pollo va bene, purché la tagliate a cubetti e la cuociate come indicato nella ricetta. 2. Devo necessariamente usare lo stampo per ciambella? No, se non lo avete, va bene anche una teglia normale, ma l'aspetto non sarà lo stesso. È importante ungere bene. 3. Cosa faccio se il semolino fa grumi? Mescolate continuamente all'inizio, con una frusta, quando versate il semolino nell'acqua bollente. Se già sono comparsi, cercate di schiacciare il più possibile rapidamente, ma l'ideale è prevenirli. 4. Posso fare la ricetta senza vino? Sì, il vino bianco aiuta a dare sapore e a rendere tenera la carne, ma può essere omesso e sostituito con un po' d'acqua o brodo, se preferite senza alcol. 5. Cosa faccio se mi sembra troppo secco il budino di semolino? Non lasciatelo in forno troppo a lungo. Se comunque si asciuga, aggiungete un cucchiaio di panna o un po' di burro sopra, al momento di servire. Valori nutrizionali Stima per porzione: Calorie: ~380 Proteine: 26 g Carboidrati: 33 g Grassi: 14 g Sono valori orientativi, dipendono dal tipo di formaggio, dalla proporzione di burro e se utilizzate tutto il sugo dello stufato. È un pasto sostanzioso, con carboidrati (semolino), proteine (pollo, uovo) e una quantità moderata di grassi. Conservazione e riscaldamento Lo stufato di pollo può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso, fino a due giorni. Anche il budino di semolino, ma dopo la refrigerazione diventa più compatto. Per riscaldare, porzionate e scaldate in forno o nel microonde, idealmente coperte, per evitare che si asciughino. La ricetta non è altrettanto gustosa il giorno dopo, ma si conserva ragionevolmente bene se necessario.

Preparazione

I funghi vengono lavati e puliti dai gambi, che non usiamo. I cappelli dei funghi vengono affettati. Il petto di pollo viene tagliato a cubetti. La cipolla tagliata a julienne viene soffritta nel burro, dopo di che aggiungiamo la carne e lasciamo cuocere per alcuni minuti. Quando la carne è diventata bianca, aggiungiamo i funghi, il condimento Delikat, il pepe e il vino. Si lascia cuocere fino a quando non si riduce. Se la carne e i funghi non sono cotti a sufficienza, aggiungiamo un po' d'acqua e lasciamo cuocere. Infine, spolveriamo un po' di prezzemolo fresco tritato. Mentre la carne cuoce, prepariamo il budino. Facciamo bollire acqua e il condimento Delikat, aggiungiamo semolino e mescoliamo bene. Quando si addensa, togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo formaggio, burro e tuorli d'uovo. Se necessario, aggiungiamo sale. Ungiamo lo stampo per guguluf e mettiamo il composto di semolino nello stampo. Cuociamo in forno per 30 minuti. Dopo averlo tolto dal forno, lo togliamo dallo stampo (lo capovolgiamo) e lo posizioniamo al centro dello stufato.