Stufato di agnello alla paprika

Ho iniziato a cucinare questo stufato di agnello dopo aver assaggiato un autentico paprika alla famiglia di mia moglie, durante un pasto in cui il paprika di pollo era il piatto principale. La carne di agnello mi è sembrata adatta per una variante ispirata alla ricetta ungherese, soprattutto perché durante il periodo di Pasqua avevo a disposizione carne fresca da un allevatore locale. Ho mantenuto la ricetta semplice e ho messo l'accento sulle erbe di stagione, che conferiscono un sapore fresco che cambia tutto. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti Porzioni: 6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: stufato di agnello, ispirazione ungherese, adatto per festività o pasti speciali Ingredienti 1,5 kg di agnello con costolette (ideale, di una razza da carne, come il Suffolk) 100 ml di olio 3 cucchiai di pasta di peperone rosso 1/2 cucchiaino di "eros pista" (pasta di peperoncino rosso piccante) 1 cucchiaio di paprika dolce 1 grande peperone rosso 2 cucchiai di farina bianca 2 bicchieri di latte 1 bicchiere di panna 2 rametti di estragone fresco 6 rametti di aglio verde 1 mazzetto di cipolla verde 1 mazzetto di prezzemolo fresco Sale, a piacere Modalità di preparazione 1. Porzionare la carne di agnello. Taglia le costolette in pezzi di dimensioni adeguate, in modo che cuociano uniformemente. 2. In una pentola ampia, scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di agnello e rosolali da tutti i lati, senza sovraccaricarli. Cospargi di sale mentre si rosolano. 3. Aggiungi la pasta di peperone rosso e il peperone tagliato a pezzetti. Mescola bene, lasciando ammorbidire il peperone per alcuni minuti. 4. Aggiungi la farina bianca, la paprika e la pasta piccante (eros pista), insieme all'estragone tritato. Mescola rapidamente, facendo attenzione a non bruciare la paprika e a far assorbire la farina nella salsa. 5. Versa il latte gradualmente, mescolando costantemente, per evitare la formazione di grumi. Dopo aver aggiunto tutto il latte, abbassa il fuoco e copri parzialmente la pentola. 6. Cuoci lentamente per 1-1,5 ore, fino a quando la carne diventa tenera. Di tanto in tanto, controlla se c'è ancora liquido; se si riduce troppo, puoi aggiungere un po' di latte o acqua calda. 7. Quando la carne è tenera, aggiungi le erbe: l'aglio verde, la cipolla verde e il prezzemolo tritati finemente. 8. Prendi una parte della salsa calda e mescolala con la panna, in modo che si temperi, poi versa la panna così diluita sopra lo stufato. Mescola delicatamente e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, non di più. 9. Assaggia di sale prima di spegnere il fuoco. Perché faccio spesso questa ricetta È un piatto che non dà molte preoccupazioni dopo aver messo tutto a fuoco basso. Le erbe cambiano completamente il sapore rispetto ad altri stufati di agnello. Rimane tenero anche se lo riscaldi il giorno dopo. Puoi regolare facilmente il piccante o la consistenza secondo le tue preferenze, senza cambiare l'essenza della ricetta. Consigli e variazioni Consigli - Usa carne di agnello giovane per una consistenza più fine. - Se vuoi che la salsa sia più liquida, riduci ulteriormente la quantità di farina o aggiungi un po' di latte alla fine. - Mescola la panna con la salsa calda prima di aggiungerla nella pentola, altrimenti potrebbe cagliarsi. Sostituzioni - L'estragone può essere sostituito con un po' di cerfoglio o aneto, se non lo hai. - Se non hai eros pista, usa qualsiasi pasta di peperoncino piccante o, se necessario, un pizzico di paprika piccante. - Il latte può essere parzialmente sostituito con acqua, ma il sapore sarà meno cremoso. Variazioni - Puoi aggiungere più peperone se desideri uno stufato più ricco di verdure. - Per una versione più delicata, ometti la pasta piccante o metti solo un po' di meno. - Se non vuoi una salsa molto densa, riduci la farina a un cucchiaio. Idee di servizio Si serve tradizionalmente con polenta calda. Come contorno, si abbina bene anche con patate lesse o riso semplice. Come insalata, l'insalata verde o di cetrioli bilancia bene il sapore dell'agnello. Domande frequenti La carne deve essere marinata prima? Non è necessario per questa ricetta, soprattutto se hai agnello giovane. La cottura lenta e le erbe aiutano a rendere la carne tenera e saporita. Posso usare un'altra carne? Puoi fare la ricetta anche con pollo o vitello, ma il tempo di cottura varierà. Cosa faccio se la salsa risulta troppo densa? Puoi regolarla con un po' di latte caldo o acqua, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La panna può essere messa direttamente? È più sicuro diluirla con un po' di salsa calda prima, per evitare che si cagli a contatto con lo stufato caldo. È molto piccante lo stufato? Il piccante deriva solo dalla pasta di peperoncino piccante. Puoi controllare facilmente quanto piccante vuoi che sia, aggiungendo più o meno eros pista. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (delle 6 risultanti) contiene: Calorie: circa 450-550 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 35-40 g Carboidrati: 10-12 g I valori dipendono dalla quantità di grasso nella carne, da quanto sugo rimane e dal tipo di panna utilizzata. La salsa con latte e panna aggiunge calorie extra, mentre le erbe apportano pochi carboidrati. Conservazione e riscaldamento Lo stufato si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore con coperchio. Può essere riscaldato a fuoco basso o nel microonde, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Se la salsa si addensa troppo in frigorifero, puoi aggiungere un po' di latte o acqua quando la riscaldi. Se usi erbe fresche, il loro sapore si sente meglio nel primo giorno.

Ingredienti

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5 kg di agnello con costolette 3 cucchiai di pasta di peperone rosso 100 ml di olio 1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino rosso piccante 1 cucchiaio di paprika rossa 1 grande peperone

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Categoria: Carne Autore: Speranta L. Visualizzazioni: 851 Data: 25.09.2024

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