Pilaf al forno con verdure e alette di pollo

La patata dolce è il mio dettaglio preferito nel pilaf al forno con verdure e alette di pollo; il riso integrale cuoce in forno nel brodo insieme alla carne e alle verdure. Il porro, le carote, i piselli e i pomodori si ammorbidiscono tra i chicchi, mentre la curcuma e il cumino danno al pilaf un bel colore dorato, con le verdure ancora ben riconoscibili e il riso integrale tenero. Lo porto in tavola con fettine fresche di cetriolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 4 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 4. Circa 490 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

30 ml di olio d’oliva
1 cipolla media (150 g)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di timo
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
350 g di alette di pollo
2 porri (300 g)
2 carote grandi (300 g)
250 g di patata dolce
175 g di riso integrale
500 ml di brodo di pollo
100 g di piselli surgelati
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 pomodori medi (360 g)
30 ml d’acqua
15 g di prezzemolo fresco
1 cetriolo medio (300 g)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180°C. Trita la cipolla e l’aglio, taglia il porro a rondelle, le carote a fettine e i pomodori e la patata dolce sbucciata a dadini. 2. In una casseruola adatta al forno, scalda 30 ml di olio d’oliva. Soffriggi la cipolla e l’aglio a fuoco medio-alto per 5 minuti, mescolando per non farli bruciare. Se il fondo si asciuga, aggiungi 30 ml d’acqua. 3. Aggiungi il timo, le foglie di alloro, il coriandolo, il cumino, la curcuma e il peperoncino in polvere, poi mescola. Unisci le alette e cuocile per 2 minuti, girandole di tanto in tanto. 4. Aggiungi il porro, le carote e la patata dolce. Cuoci per 3 minuti, finché il porro comincia ad ammorbidirsi. Unisci il riso integrale, il brodo di pollo, i piselli, il sale, il pepe e i pomodori. 5. Porta il composto a ebollizione, ci vorranno circa 5 minuti, poi copri la casseruola e mettila in forno per 35 minuti, finché quasi tutto il liquido sarà stato assorbito. 6. Togli la casseruola dal forno, mescola il pilaf e lascialo riposare per 4 minuti. Trita il prezzemolo e cospargilo sopra; servi con il cetriolo tagliato a fettine.

Note

Puoi servire fettine di cetriolo fresco accanto a ogni porzione, invece di preparare un’insalata a parte. La casseruola di ghisa con coperchio può andare direttamente in forno; se scegli un altro recipiente, deve essere adatto a 180°C. Puoi sostituire il riso integrale con la stessa quantità di riso bianco a chicco lungo, ma controllalo dopo 20 minuti, perché cuoce più in fretta. I pomodori molto acquosi rilasciano più liquido nella casseruola, quindi tagliali a dadini più grandi e non schiacciarli mentre mescoli. Le alette di dimensioni simili cuociono in modo uniforme mentre il riso è in forno. Io organizzo il resto della preparazione del pasto nei 20 minuti di lavoro e lascio fare tutto il resto al forno. Il pilaf si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo, aggiungi 15 ml d’acqua a ogni porzione e coprila, così il riso non si asciuga.