Cavolo al forno con costine affumicate

Il cavolo al forno con costine affumicate si ammorbidisce nel liquido di cottura, poi in teglia forma bordi leggermente dorati. I pomodori, la cipolla e i peperoni si sciolgono tra i fili di cavolo, mentre le costine affumicate insaporiscono ogni porzione. Lo metto caldo nel piatto e aggiungo il peperoncino appena prima di mangiare. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 121 minuti. Tempo totale: 146 minuti. Porzioni: 6. Circa 380 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1500 ml d’acqua
700 g di costine affumicate
1000 ml d’acqua
500 g di pomodori
1.5 kg di cavolo cappuccio bianco
2 cipolle medie (300 g)
2 peperoni (300 g)
45 ml d’olio
1 cucchiaino di sale
1 foglia di alloro
300 ml di brodo delle costine
15 g di aneto
2 g di timo secco
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 peperoncino per servire

Preparazione

1. Tampona le costine con carta da cucina. Mettile in una pentola con 1500 ml d’acqua e cuocile per 45 minuti, finché la carne si stacca facilmente dall’osso. Tieni da parte il brodo. 2. Porta a ebollizione 1000 ml d’acqua, aggiungi i pomodori e sbollentali per 1 minuto. Pelali e tritali finemente. 3. Taglia il cavolo il più finemente possibile, affetta la cipolla e i peperoni, poi mettili in una pentola con 45 ml d’olio, 1/2 cucchiaino di sale, la foglia di alloro e 150 ml del brodo delle costine. Copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce. 4. Taglia le costine in pezzi adatti. Mettile in una pentola capiente insieme al cavolo e aggiungi 300 ml del brodo di cottura. Unisci i pomodori, l’aneto tritato, il timo, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Cuoci per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. 5. Scalda il forno a 180°C. Trasferisci il composto in una teglia e cuoci per 30 minuti, finché i bordi del cavolo sono leggermente dorati. Servi caldo, con peperoncino.

Note

Lo servo con la mămăligă calda. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso, in frigorifero, fino a 3 giorni; quando li riscaldo, aggiungo un po’ di brodo se si sono addensati troppo. Per il cavolo scelgo una testa pesante e compatta, con foglie sode. Tolgo il torsolo e taglio più sottilmente le nervature spesse, così cuociono insieme al resto. Le costine affumicate possono essere salate, quindi assaggio il brodo prima di regolare di sale. La cottura delle costine è la parte che non affretto; se fanno ancora resistenza vicino all’osso, le lascio ancora nella pentola. I pomodori molto succosi lasciano più liquido nella teglia, e il cavolo può aver bisogno di qualche minuto in più in forno. Il cavolo giovane, con foglie sottili, si ammorbidisce più in fretta di quello con nervature spesse.