Cavolo al forno con stinco affumicato

Il cavolo al forno con stinco affumicato è un piatto sostanzioso, ideale per un pranzo in famiglia. Il cavolo sottaceto viene dissalato la sera prima, poi cucinato insieme alla cipolla, ai pomodori e alla pasta di peperoni prima di essere messo in forno. Lo stinco affumicato viene cotto brevemente, tagliato a pezzi e posizionato sotto il cavolo, in modo che possa dorarsi gradualmente durante la cottura. Alla fine, l'aneto e il timo conferiscono il sapore caratteristico. Si serve caldo, con polenta. Info rapide Tempo totale: overnight per dissalare, più 2-3 ore di cottura Tempo di preparazione: non specificato esattamente; include la pulizia e il taglio del cavolo, la preparazione della cipolla e dello stinco Tempo di cottura: 2-3 ore in forno, a fuoco moderato Porzioni: non specificate nella ricetta originale Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: piatto principale, cibo tradizionale con cavolo sottaceto e affumicatura Ingredienti 2 cavoli sottaceto 1 stinco affumicato disossato, di circa 1,2 kg 2 cipolle 250 g di pomodori a pezzi 3 cucchiai di pasta di peperoni 3 foglie di alloro 100 ml di olio 1 mazzetto di aneto Timo, a piacere Pepe, a piacere Sale, solo se necessario Acqua, per dissalare il cavolo, cuocere lo stinco e per la cottura Modalità di preparazione 1. Dissala il cavolo Metti i cavoli sottaceto in una ciotola con acqua fredda e lasciali a dissalarli dalla sera alla mattina. Se sono molto salati, l'acqua può essere cambiata, ma verifica il cavolo prima di aggiungere sale al resto della preparazione. Il giorno dopo, pulisci i cavoli dai torsoli e taglia le foglie a striscioline. Strizzali bene per rimuovere l'acqua. Il cavolo deve rimanere il meno acquoso possibile, affinché il piatto non risulti troppo diluito. 2. Prepara la base di verdure In una pentola, scalda l'olio e soffriggi la cipolla pulita e tritata finemente per 3-4 minuti. Non è necessario dorarla troppo, basta farla ammorbidire. Aggiungi i pomodori a pezzi, la pasta di peperoni, le foglie di alloro e il pepe. Mescola e lascia cuocere per altri 3-4 minuti. In questo tempo, i pomodori e la pasta di peperoni si amalgamano con la cipolla, mentre le spezie rilasciano il loro aroma nell'olio. 3. Incorpora il cavolo Metti il cavolo strizzato nella pentola e mescola bene con la cipolla e i pomodori. Dopo che è uniformemente coperto dal composto, spegni il fuoco. Il cavolo non deve essere cotto completamente sul fornello. Completerà la cottura in forno, dove si ammorbidirà e assorbirà il sapore dello stinco affumicato. 4. Cuoci lo stinco Metti lo stinco affumicato in una pentola con acqua e un po' di sale. Cuocilo fino a quando l'acqua inizia a bollire. Non è necessario cuocerlo a lungo, poiché il piatto cuocerà poi in forno. Scola lo stinco e taglialo a pezzi di dimensioni adeguate. Se è già disossato, questa fase è più semplice. I pezzi devono essere abbastanza grandi da poter essere estratti in superficie verso la fine, per dorarsi. 5. Sistema il piatto nella teglia Ungere una teglia con olio e posiziona sul fondo i pezzi di stinco. Adagia sopra il cavolo, in modo uniforme. Versa una tazza di acqua nella teglia. Coprire lo stinco con il cavolo all'inizio aiuta la carne a cuocere a vapore e a rimanere tenera. Durante la cottura, i pezzi saranno estratti in superficie per dorarsi. 6. Cuoci il cavolo con lo stinco Metti la teglia nel forno preriscaldato a fuoco moderato e lasciala cuocere per 2-3 ore. Il fuoco non deve essere troppo forte, poiché il cavolo potrebbe dorarsi o bruciare in superficie prima di essere cotto a fondo. Di tanto in tanto, mescola delicatamente il cavolo. In quel momento, estrai i pezzi di stinco in superficie, in modo che possano dorarsi. Se noti che il cavolo si asciuga troppo in fretta, controlla attentamente il piatto; l'acqua aggiunta all'inizio aiuta la cottura, ma la quantità esatta assorbita dipende dalla teglia e da quanto è stato strizzato il cavolo. 7. Aggiungi le erbe verso la fine Quando il cavolo è quasi cotto, aggiungi l'aneto tritato e il timo. Mescola bene, quindi continua la cottura fino a quando il cavolo è tenero e ben dorato, e lo stinco ha una superficie dorata. Assaggia prima di aggiungere sale. Il cavolo sottaceto e lo stinco affumicato sono già salati, quindi potrebbe non essere necessario aggiungere ulteriore sale. Servi il cavolo al forno mentre è caldo, insieme alla polenta. Per chi preferisce, può essere servito anche con cipolla. Perché faccio spesso questa ricetta È un piatto pratico quando vuoi cucinare una quantità maggiore in un'unica teglia. Dopo che il cavolo e lo stinco sono pronti, il forno fa la maggior parte del lavoro. Il piatto è sostanzioso e il sapore migliora dopo che il cavolo è rimasto un po' a riposare e si è amalgamato con l'affumicatura. Inoltre, la ricetta consente di utilizzare peperoni tritati al posto della pasta di peperoni, senza modificare il metodo di preparazione. Si adatta bene a un pranzo nel weekend, quando c'è tempo per una cottura lenta. Consigli Dissala il cavolo prima di iniziare le altre fasi. Il sapore finale dipende molto da quanto è salato il cavolo sottaceto. Se è molto salato, lascialo in acqua fredda per tutta la notte e controllalo prima di metterlo nella pentola. Strizza bene il cavolo dopo averlo tagliato. Se rimane con troppa acqua, il piatto avrà più liquido e richiederà più tempo per dorarsi. Mantieni il fuoco moderato. Il cavolo non deve bruciare rapidamente in superficie, ma cuocere lentamente e uniformemente. Non aggiungere sale all'inizio. Lo stinco affumicato e il cavolo sottaceto possono essere sufficienti per insaporire. Mescola di tanto in tanto, soprattutto se la teglia è larga e il cavolo ai bordi inizia a dorarsi più rapidamente. Sostituzioni La pasta di peperoni può essere sostituita con peperoni tritati. La fonte della ricetta consente questa sostituzione senza ulteriori modifiche ai passaggi. Variazioni La ricetta può essere realizzata con stinco affumicato disossato, come indicato qui. Lo stinco viene cotto prima di essere messo nella teglia, quindi tagliato a pezzi. La quantità di sale si aggiusta solo dopo che il cavolo e lo stinco sono stati messi insieme. A seconda di quanto bene è stato dissalato il cavolo, potrebbe non essere necessario alcun ulteriore aggiunta. Idee per servire Servi il cavolo caldo, con polenta. Coloro che preferiscono possono aggiungere cipolla accanto alla porzione. È importante che i pezzi di stinco arrivino nel piatto insieme al cavolo, poiché questo assorbe il sapore dell'affumicatura durante la cottura. Domande frequenti Deve il cavolo essere necessariamente lasciato a dissalarlo per tutta la notte? Sì, questo è il passaggio indicato nella ricetta. Il cavolo viene messo la sera in acqua fredda, poi pulito, tagliato e strizzato il giorno dopo. La dissalazione aiuta a bilanciare il sapore finale. Posso usare stinco affumicato con osso? La ricetta è scritta per stinco affumicato disossato, di circa 1,2 kg. Se si utilizza uno con osso, la quantità di carne effettiva sarà diversa e le porzioni potrebbero variare. I passaggi di cottura e cottura rimangono gli stessi, dopo aver rimosso l'osso o tagliato la carne a pezzi. Quanto tempo deve stare il cavolo in forno? Il tempo indicato è di 2-3 ore, a fuoco moderato. Il cavolo è pronto quando è tenero e ben dorato, e i pezzi di stinco hanno preso colore. Durante la cottura, il cavolo deve essere mescolato e lo stinco estratto in superficie. Quando si aggiungono l'aneto e il timo? L'aneto tritato e il timo vengono aggiunti verso la fine della cottura, quando il cavolo è quasi pronto. Si mescola bene, poi il piatto viene lasciato cuocere fino a quando è completamente cotto e dorato. Posso aggiungere più acqua nella teglia? Nella ricetta si aggiunge una tazza di acqua. È meglio iniziare con questa quantità e controllare il piatto, poiché il cavolo è già stato tenuto in acqua e poi strizzato. Troppo liquido può ostacolare la doratura. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stime e possono variare a seconda del peso dei cavoli, della quantità di grasso nello stinco e del numero di porzioni. Il calcolo è indicativo per una porzione di una teglia divisa in circa 6 porzioni, senza polenta. Calorie: circa 450-600 kcal Proteine: circa 25-35 g Grassi: circa 25-40 g Carboidrati: circa 15-25 g Fibre: circa 5-8 g Il sodio può essere elevato, poiché sia il cavolo sottaceto che lo stinco affumicato contengono sale. La dissalazione del cavolo riduce il sapore salato, ma non elimina completamente il sodio. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddato, conserva il cavolo con lo stinco in un contenitore coperto in frigorifero. È consigliato consumarlo entro pochi giorni. Per riscaldarlo, metti la porzione in una pentola o in un recipiente adatto e riscaldala fino a quando è calda uniformemente. Se il piatto si è asciugato, si può aggiungere un po' d'acqua prima di riscaldare, ma senza esagerare, per non perdere la consistenza dorata.