Polpettone d'agnello

Di solito preparo il drob con organi di tacchino, ma quando ho trovato organi di agnello ho deciso di mantenere la procedura e testare con il budello. È venuta fuori una variante fine, perché ho macinato gli organi con il tritacarne, non con il coltello, soprattutto su insistenza di mio marito. Ho provato due forme – una rettangolare e una rotonda – e a seconda di come si dispone il budello, può apparire meglio o stringersi un po' sopra. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (preparazione e cottura incluse) Tempo di preparazione: 1 ora (include bollitura e raffreddamento degli organi, taglio, mescolamento) Tempo di cottura: 40-50 minuti Porzioni: 2 forme rettangolari di 20x8 cm o 1 forma rotonda di 24 cm Difficoltà: media Tipo di ricetta: drob di agnello, per il pranzo di Pasqua o occasioni speciali Ingredienti organi di un agnello (polmoni, reni, fegato, cuore) – circa 900 g 2 mazzetti di cipolla verde 1 mazzetto di aglio verde 2-3 cucchiai di olio (per soffriggere) 1 cucchiaino di Mirodenia (miscela di spezie) 2 mazzetti di aneto fresco 1 mazzetto di prezzemolo fresco 3 uova 2 fette di pane (ammollate nel latte) sale, pepe (a piacere) budello di agnello (per avvolgere) Modalità di preparazione 1. Il budello si lava bene e si lascia in acqua tiepida con un po' di aceto, mentre prepari il resto. 2. Gli organi si puliscono con attenzione. I reni devono essere tagliati a metà e si toglie la parte bianca all'interno. Il cuore si lava dal sangue. Si mettono insieme a polmoni e fegato a bollire in acqua salata. Si schiuma spesso. Dopo aver bollito bene, si lasciano raffreddare. 3. Gli organi si macinano con il tritacarne utilizzando il disco con fori grandi. Questo rende la composizione più omogenea. 4. La cipolla e l'aglio verde si tagliano, poi si soffriggono in 2-3 cucchiai di olio con un cucchiaino di Mirodenia. Non devono dorare, solo ammorbidirsi. 5. Si mescolano gli organi macinati con la cipolla e l'aglio soffritti, l'erba tritata, il pane strizzato dal latte e le uova sbattute separatamente. Si omogeneizza il tutto e si aggiusta di sale e pepe. 6. Si unge una forma con un po' di olio. Il budello si dispone all'interno, lasciando i bordi fuori per poter avvolgere la composizione sopra alla fine. 7. Si versa la composizione nella forma, si portano i bordi del budello sopra al drob e si copre completamente. Si unge con un po' di olio sopra. 8. La forma si mette nel forno preriscaldato a 180°C, per 40-50 minuti. Il drob è pronto quando si stacca facilmente dai bordi e si è dorato sopra. 9. Si lascia raffreddare nella forma, poi si taglia freddo. Si serve a fette, di solito con senape. Perché preparo spesso questa ricetta Il drob di organi di agnello rimane tenero e non si secca. Non è una ricetta complicata, e i sapori sono equilibrati. È facile da porzionare, conservare e adattare in base a ciò che hai a disposizione. Consigli e variazioni Consigli Il budello deve essere ben pulito in acqua con aceto per non avere un sapore sgradevole. Se vuoi una composizione più rustica, puoi tagliare gli organi a cubetti piccoli invece di macinarli. Non riempire troppo la forma, il drob lievita leggermente in cottura. Sostituzioni Puoi sostituire l'aneto o il prezzemolo con altre erbe a piacere. Se non trovi il budello, puoi cuocere anche senza, ma il drob sarà meno compatto. La cipolla verde può essere sostituita con cipolla secca, ma il sapore sarà diverso. Variazioni Puoi aggiungere un po' di paprika dolce per colore. La composizione va bene anche per organi di tacchino o pollo, le proporzioni rimangono circa le stesse. Idee di servizio È meglio tagliarlo dopo che si è completamente raffreddato, per non sbriciolarsi. Si serve freddo, con senape o anche con cipolla verde fresca a fianco. Domande frequenti 1. Posso usare solo alcuni organi, non tutti dell'agnello? Puoi, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. Il drob classico include tutti gli organi menzionati. 2. Se non trovo il budello, cosa faccio? Il drob può essere cotto direttamente nella forma, unta con olio. Sarà comunque gustoso, solo che non avrà la stessa crosta sottile. 3. Quanto tempo resiste in frigorifero? Si conserva bene 2-3 giorni in frigorifero, coperto, in un contenitore o avvolto nella pellicola. 4. Posso congelare il drob di agnello? Non lo consiglio, la consistenza cambia durante lo scongelamento e può rilasciare acqua. 5. Posso sostituire il pane con qualcos'altro? Il pane aiuta a legare la composizione, ma puoi provare con pangrattato se necessario. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 10 fette): Calorie: circa 170 kcal Proteine: 11 g Carboidrati: 5 g (da pane e erbe) Grassi: 11 g (da organi, olio e uova) I valori sono approssimativi, variano in base alle proporzioni esatte degli organi e a quanto pane usi. Conservazione e riscaldamento Il drob di agnello si conserva meglio in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Non consiglio di riscaldarlo in forno, perché si secca e può sbriciolarsi. È meglio servirlo freddo, direttamente dal frigorifero. Se vuoi portarlo a temperatura ambiente, lascialo 20-30 minuti prima di servire.

Preparazione

1. Lavare bene la vescica e lasciarla in una ciotola con acqua tiepida e un po' di aceto. 2. Pulire bene gli organi: i reni si tagliano a metà e si elimina la parte bianca all'interno, il cuore si pulisce dal sangue all'interno, poi si cuociono insieme ai polmoni e al fegato in acqua salata, raccogliendo continuamente la schiuma che si forma. Quando sono ben cotti, lasciarli raffreddare e passarli attraverso un tritacarne usando il setaccio a fori grossi. 3. Soffriggere la cipolla e l'aglio in un po' d'olio con un cucchiaino di spezie. Togliere dal fuoco e mescolare con le frattaglie macinate, le erbe tritate, il pane inzuppato nel latte e le uova sbattute. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe. 4. Ungere lo stampo con un po' d'olio e posizionare la vescica all'interno dello stampo. Versare il composto e portare i bordi della vescica sopra, coprendo bene il polpettone. Ungere la parte superiore con un po' d'olio e cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 40-50 minuti, fino a quando si stacca dai bordi dello stampo e diventa ben dorato. Nello stampo rotondo non l'ho fissato bene sotto e, come puoi vedere, si è ritirato sopra. 5. Lasciare raffreddare, porzionare freddo e servire con senape. La vescica viene posizionata all'interno dello stampo in modo da poter avvolgere la miscela con le estremità sopra. Nello stampo rotondo non ho proceduto correttamente e si è ritirato sopra.

Ingredienti

• organi di un agnello (polmoni
• reni
• fegato
• cuore)
• circa 900 grammi 2 mazzetti di cipolle verdi 1 mazzetto di aglio verde 2
• 3 cucchiai di olio per soffriggere 1 cucchiaino di spezie 2 mazzetti di aneto fresco 1 mazzetto di prezzemolo fresco 3 uova 2 fette di pane inzuppate nel latte sale
• pepe budello

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