Involtini di cavolo con carne di tacchino

Faccio spesso i sarmale con carne di tacchino, soprattutto quando ho del buon cavolo acido e non voglio usare carne di maiale. Mi piace perché il ripieno rimane saporito ma più leggero, e il sapore delle erbe e della passata di pomodoro bilancia tutto. Di solito preparo una grande pentola e tengo il resto in frigorifero per alcuni giorni. La ricetta è semplice, con ingredienti comuni e senza tecniche complicate. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 3 ore Porzioni: 8-10 (a seconda delle dimensioni dei sarmale) Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, per pasti in famiglia o festività Ingredienti 1 kg di carne macinata di tacchino (petto e/o coscia disossata) 1 tazza di riso tondo 3-4 cipolle grandi 1 carota 2 uova 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di aneto 1 grande cavolo acido 1 tazza di passata di pomodoro o succo di pomodoro sale, pepe a piacere Opzionale per servire: peperoncino, panna acida Metodo di preparazione 1. Pulisci e trita finemente la cipolla. Grattugia la carota. 2. Scalda alcune cucchiaiate di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e la carota, aggiungi sale e pepe. Soffriggi a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa traslucida. 3. Aggiungi la passata di pomodoro o il succo di pomodoro sulle verdure soffritte, mescola e lascia cuocere per altri 2-3 minuti. 4. Aggiungi il riso direttamente nella padella, mescola bene. Lascia cuocere a fuoco basso per altri 1-2 minuti, mescolando per evitare che si attacchi. 5. Togli la padella dal fuoco, lascia raffreddare leggermente, quindi aggiungi le uova leggermente sbattute, il prezzemolo e l'aneto tritati finemente. Mescola tutto. 6. Incorpora la carne macinata. Omogeneizza il composto con la mano o un grande cucchiaio, in modo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti. 7. Prepara il cavolo: separa le foglie, taglia le nervature spesse dalla base e conserva alcune foglie per coprire alla fine. Se il cavolo è molto salato, puoi sciacquare leggermente le foglie in acqua fredda. 8. Prendi una foglia, metti al centro un cucchiaino del composto di carne, arrotola stretto e chiudi i lati. 9. Metti i gambi di aneto e prezzemolo, eventualmente anche piccoli pezzi di cavolo, sul fondo della pentola. Disponi i sarmale uno accanto all'altro, a strati. 10. Tritare alcune foglie di cavolo e metterle sopra i sarmale per tenerli immersi nel liquido. 11. Aggiungi un cucchiaio di passata di pomodoro e versa acqua calda per coprire i sarmale, senza superare il loro livello. 12. Metti la pentola in forno a fuoco moderato per circa 3 ore. Se il liquido diminuisce, completa con acqua calda. 13. I sarmale si servono caldi, con peperoncino e panna acida. Perché faccio spesso questa ricetta I sarmale con carne di tacchino sono più leggeri eppure sostanziosi. Posso prepararli in anticipo, si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni e rimangono gustosi dopo il riscaldamento. Sono adatti anche per chi non vuole carne di maiale. Consigli e variazioni Consigli - Se il cavolo acido è molto acido o salato, sciacqua brevemente le foglie in acqua fredda. - Il riso non deve essere cotto separatamente; si gonfierà durante la cottura. - Non sovraccaricare ogni sarmale per evitare che si rompano durante l'avvolgimento. - Lo strato di foglie tritate sopra aiuta a mantenere i sarmale umidi e a non galleggiare. Sostituzioni - Se non hai la passata di pomodoro, usa succo di pomodoro, eventualmente più concentrato. - Le erbe possono essere solo prezzemolo o solo aneto, a seconda di quello che hai. - La carne di tacchino può essere sostituita con pollo per una variante ancora più leggera. Variazioni - Puoi aggiungere una foglia di alloro tra gli strati se ti piace l'aroma. - Per un gusto più ricco, a volte aggiungo un po' di timo secco al ripieno. - Se hai avanzi di verdure (peperoni, sedano), puoi aggiungerli al composto, ma non cambiare il sapore di base. Idee per servire - I sarmale sono buoni con panna acida fredda e peperoncino a parte. - Si abbinano bene a pane fresco o polenta semplice. Domande Frequenti 1. Posso cuocere i sarmale anche sul fornello, non solo nel forno? Sì, possono essere fatti anche a fuoco lento sul fornello. Devi solo mantenere il fuoco molto basso e completare con acqua calda quando necessario. 2. Quale tipo di carne di tacchino è migliore per i sarmale? È meglio usare un mix di petto e coscia, poiché la coscia ha più grasso e i sarmale non risulteranno asciutti. 3. Come faccio a sapere quando i sarmale sono pronti? La foglia diventa morbida, il ripieno è compatto e il liquido diminuisce visibilmente. Puoi provare uno per vedere se il riso è cotto. 4. Cosa faccio se le foglie di cavolo si rompono mentre avvolgo? Scegli porzioni più morbide e sottili di cavolo. Se si rompono comunque, rattoppale con piccoli pezzi di cavolo, non influirà sul sapore. 5. Posso usare cavolo fresco invece di acido? Questa ricetta è pensata per il cavolo acido; il sapore è diverso con quello fresco. Non lo consiglio, ma se non hai altra opzione, sbollenta le foglie in acqua salata e l'acidità è debole. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (senza panna acida): Calorie: circa 200-250 kcal Proteine: 18-20 g Carboidrati: 8-10 g Grassi: 8-10 g I valori sono stime e dipendono da quanta carne, riso e cavolo contiene ogni sarmale e quanta panna acida viene aggiunta al momento del servizio. Conservazione e riscaldamento I sarmale con carne di tacchino si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni. Per riscaldarli, mettili in una pentola con un po' d'acqua o riscaldali nel forno. Non consiglio di congelarli, la consistenza cambia. Se rimangono senza liquido durante la conservazione, aggiungi acqua calda quando li riscaldi.

Ingredienti

1 kg di carne macinata di tacchino (petto e/o coscia disossata) 1 tazza di riso (a grano rotondo) 1 mazzetto di prezzemolo 1 mazzetto di aneto 3
4 cipolle grandi 1 carota 2 uova 1 grande cavolo sottaceto 1 tazza di concentrato di pomodoro/succo di pomodoro sale e pepe a piacere opzionale
per servire: peperoncino
panna acida

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Categoria: Carne Autore: Catrinel B. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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