Crostini di maiale croccanti

Crostini di maiale croccanti Ogni anno, circa due volte, preparo crostini di pancetta fresca. Non è qualcosa che si fa spesso, non perché sia complicato, ma perché è abbastanza sostanzioso e non ha molto senso trasformarlo in una routine. Scelgo pancetta senza pelle e con un po' di carne, per ottenere un buon sapore. Di solito lo faccio in una giornata fresca, perché tutta la cucina profumerà di strutto e maiale per alcune ore. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti (taglio e salatura) Tempo di cottura: 1 ora Porzioni: dipende, ma da 2 kg di pancetta si ottiene abbastanza per un grande pasto con più persone Difficoltà: facile Tipo di ricetta: antipasto classico rumeno, cucinato raramente Ingredienti 2 kg di pancetta fresca di maiale, senza pelle e con un po' di carne Sale, a piacere 1 tazza d'acqua Metodo di preparazione 1. Tagliare la pancetta a cubetti di circa 4-5 cm. I cubetti non devono essere perfetti, ma devono avere una dimensione simile per cuocere uniformemente. 2. Mettere i pezzi di pancetta in una grande pentola, cospargere di sale fino a coprirli, ma non eccessivamente. Il sale aiuta con il sapore e la consistenza finale. 3. Aggiungere una tazza d'acqua nella pentola. L'acqua aiuta all'inizio, impedendo alla pancetta di attaccarsi al fondo fino a quando lo strutto inizia a sciogliersi. 4. Accendere il fuoco basso e lasciare sobbollire lentamente. Non avere fretta, se il fuoco è troppo alto, i crostini si formeranno troppo rapidamente e potrebbero rimanere duri all'interno. 5. Man mano che la pancetta inizia a sciogliersi e lo strutto si accumula nella pentola, noterai che i pezzi iniziano a galleggiare. Questo è un segno che la maggior parte del grasso si è sciolta. 6. Il processo dura circa un'ora. Lo strutto deve essere chiaro e i crostini devono galleggiare in superficie, dorati e croccanti all'esterno. 7. Spegni il fuoco non appena i crostini sono saliti e lo strutto è chiaro. Rimuovili con una schiumarola e mettili in un colino per farli sgocciolare bene dal grasso. 8. Dopo averli scolati, trasferisci i crostini in un contenitore di vetro. Non lasciarli troppo a lungo nel colino per non farli raffreddare completamente. 9. Lo strutto rimanente, dopo essersi raffreddato un po' (non completamente freddo), viene filtrato e versato in un barattolo asciutto. 10. Lascia che tutto raggiunga la temperatura ambiente prima di coprire il contenitore con i crostini o il barattolo con lo strutto. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, i crostini sono un antipasto di stagione. Ogni anno li faccio con carne fresca, quando macello il maiale o trovo buona pancetta. Non richiedono molto tempo e si conservano bene in frigorifero per alcuni giorni. Lo strutto ottenuto è utile per altri piatti o per spalmare sul pane. Consigli e variazioni Consigli Scegli pancetta con un po' di carne. Aggiunge sapore e impedisce che i crostini siano insipidi. Usa una pentola con fondo spesso per evitare che i crostini brucino. Non allontanarti dal fornello quando i crostini iniziano a salire, poiché possono passare rapidamente da croccanti a secchi. Se vuoi crostini più salati, metti il sale direttamente sulla pancetta prima di accendere il fuoco. Sostituzioni Puoi usare pancetta di maiale dal collo o dalla pancia, se non trovi esattamente come nella ricetta, purché non abbia pelle spessa. Non consiglio un altro tipo di grasso per questa ricetta. Variazioni Alcuni spolverano un po' di pepe dopo aver tolto i crostini dallo strutto, ma io li lascio semplici. Puoi anche aggiungere un po' di cipolla rossa cruda dopo aver scolato se vuoi mangiarli subito. Idee di servizio I crostini sono buoni da soli, caldi o freddi, con pane fatto in casa. Possono essere serviti su vassoi di antipasti, insieme a formaggio, cipolla rossa e cetrioli sott'aceto. Domande frequenti Quale pancetta scegliere per buoni crostini? Ideale è che sia fresca, senza pelle, con un po' di carne. La pancetta troppo sottile o molto grassa rende i crostini secchi. Si possono fare crostini senza acqua all'inizio? Non lo consiglio. L'acqua aiuta a sciogliere e impedisce alla pancetta di attaccarsi al fondo della pentola all'inizio. Come faccio a sapere quando sono pronti? Quando i crostini galleggiano in superficie, sono dorati e croccanti all'esterno, e lo strutto è chiaro. Posso aggiungere spezie durante la fusione? Non nella versione classica. Il sale aggiunto all'inizio è sufficiente. Si possono fare crostini con pancetta affumicata? Il risultato sarà diverso; la consistenza e il sapore non saranno come quelli classici. È meglio usare pancetta cruda. Valori nutrizionali (stima, per 100 g di crostini) Calorie: circa 700 kcal Proteine: 14 g Grassi: 70 g Carboidrati: 0 g I valori possono variare a seconda del tipo di pancetta utilizzata e di quanto carne ha ciascun pezzo. I crostini sono molto ricchi di grassi, quindi devono essere consumati con moderazione. Conservazione e riscaldamento I crostini possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 4-5 giorni. Possono essere mangiati freddi o riscaldati rapidamente in una padella asciutta se li vuoi croccanti. Lo strutto ottenuto deve essere conservato in frigorifero o fresco, in un barattolo con coperchio. Non consiglio di conservarli nel congelatore, poiché cambiano consistenza dopo lo scongelamento. Questo è tutto sui crostini di maiale. Il piatto è semplice, non richiede molti ingredienti e non ha passaggi complicati, ma richiede pazienza e attenzione alla fine, per non farli seccare.

Ingredienti

2 kg di pancetta fresca senza cotenna e con un po di carne

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Categoria: Carne Autore: Melina P. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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