Purè di patate con carne e salsa

Il purè di patate con carne e salsa si prepara facendo bollire il maiale per 20-25 minuti prima di rosolarlo. Le patate si schiacciano con latte e margarina, mentre la carne cuoce in una salsa di pomodoro con cipolla, peperone e vino bianco. Preferisco tagliare il maiale a cubetti di circa due centimetri, così rosola in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 78 minuti. Tempo totale: 98 minuti. Porzioni: 3. Circa 980 kcal e 37 g di proteine per porzione.

Ingredienti

750 g di patate
1 cucchiaino di sale
1500 ml d’acqua
500 g di spalla di maiale
1000 ml d’acqua
15 ml d’olio
4 cipolle medie (600 g)
1 peperone rosso (150 g)
240 ml di vino bianco
150 ml d’acqua
200 ml di salsa di pomodoro
2 foglie di alloro
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Delikat alle verdure
50 g di margarina
200 ml di latte

Preparazione

1. Sbuccia le patate, tagliale a pezzi e falle bollire per 20 minuti in 1500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale, finché non si infilzano facilmente con una forchetta. Scolale. 2. Taglia la carne a cubetti di circa 2 cm e tamponala con carta da cucina. Falla bollire per 20-25 minuti in 1000 ml d’acqua, poi scolala. 3. Scalda 15 ml d’olio in una padella e rosola la carne per 5 minuti, finché i bordi prendono colore. 4. Trita finemente la cipolla e il peperone, aggiungili nella stessa padella e cuocili per 8 minuti, finché si ammorbidiscono. 5. Versa il vino, 150 ml d’acqua e la salsa di pomodoro. Aggiungi le foglie di alloro, il pepe e il Delikat alle verdure, poi fai cuocere per 20 minuti, finché la salsa si addensa e la carne diventa tenera. 6. Schiaccia le patate ancora calde con la margarina e il latte per 3 minuti, fino a ottenere un purè senza pezzi grossi.

Note

Servi il purè con sottaceti dal gusto acidulo, che stanno bene con la salsa densa. Lascia raffreddare il piatto prima di metterlo in un contenitore chiuso; si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Per la salsa, la spalla di maiale con un po’ di grasso è più adatta di un taglio molto magro, che può seccarsi dopo la bollitura e la rosolatura. Se la cipolla comincia ad attaccarsi prima di ammorbidirsi, aggiungi un cucchiaio d’acqua e mescola. Se la salsa è ancora troppo liquida, lasciala cuocere scoperta ancora un po’, finché si addensa. Il vino si aggiunge direttamente in padella; per la versione senza alcol, sostituisci i 240 ml con 240 ml d’acqua e 5 ml d’aceto di vino. Per un purè senza latticini, usa 200 ml d’acqua di cottura delle patate e 50 ml d’olio d’oliva al posto del latte e della margarina. Il latte contiene lattosio e alcune margarine possono contenere latte, quindi controlla l’etichetta se devi evitare i latticini.