Rollè di pollo con carne macinata - Ricetta numero 800

Ritorno sempre al rotolo di pollo farcito con carne macinata quando voglio qualcosa di sostanzioso che si adatti sia a una cena in famiglia che da portare via. La prima volta l'ho provato senza grandi aspettative, ma è diventato parte della mia routine perché posso utilizzare avanzi di carne e verdure senza troppi problemi. Non è il tipo di ricetta veloce da fare ogni giorno, ma non ti tiene nemmeno bloccato in cucina tutto il giorno. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa preparazione e cottura) Tempo di preparazione: 35 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 10-15 minuti Porzioni: 4-6 (a seconda di quanto spesse tagli le fette) Difficoltà: media Ricetta per occasioni, adatta per pranzo o cena, anche per i pasti festivi Ingredienti 2 petti di pollo disossati 2 cipollotti 1 cipolla secca 1 carota piccola 4 gambi di aglio verde 150 g di pomodori pelati 350 g di carne macinata di maiale 1 cucchiaio colmo di pasta di peperoni 4 rametti di aneto fresco 1 uovo 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro sale pepe paprika dolce 1 cucchiaino di prezzemolo secco 1 bicchiere di vino rosso (circa 100 ml) 2 cucchiai di olio Modalità di preparazione 1. Inizia pulendo la cipolla secca e tritandola finemente. Lava i cipollotti e tagliali a rondelle sottili. Pela la carota e grattugiala. Lava i gambi di aglio verde e tritali finemente. Taglia a cubetti i pomodori pelati. 2. Scalda l'olio in una padella capiente. Aggiungi la cipolla secca e la carota e soffriggi a fuoco basso finché non iniziano a diventare morbidi. Aggiungi i cipollotti, l'aglio verde e i pomodori tritati. Mescola e continua a cuocere per altri 2-3 minuti. 3. Aggiungi 4-5 cucchiai d'acqua sulle verdure. Lascia sobbollire leggermente, facendo ridurre il liquido, mescolando di tanto in tanto. 4. Aggiungi la carne macinata nella padella e mescola bene affinché si amalgami con le verdure. Aggiungi la pasta di peperoni. Cospargi di sale, pepe e un po' di paprika dolce, quindi versa un bicchiere d'acqua. Lascia cuocere a fuoco medio finché il liquido non si riduce quasi completamente (circa 10-12 minuti). Devi ottenere un ripieno compatto, non liquido. 5. Quando il composto si riduce, aggiungi ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescola e lascia cuocere per altri 2 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare per 5-10 minuti. 6. Incorpora l'uovo sbattuto e l'aneto fresco tritato. Mescola per distribuire uniformemente. Lascia il ripieno a temperatura ambiente. 7. Lava i petti di pollo e asciugali bene con della carta assorbente. Se necessario, taglia ogni metà in modo da ottenere fette più sottili. Batterle delicatamente con un batticarne, solo per assottigliarle. Fai attenzione a non romperle. 8. Condisci ogni pezzo di petto con sale, pepe e paprika dolce. 9. Stendi su ogni pezzo di petto metà del ripieno di carne macinata. Arrotola strettamente, senza forzare, e fissa i bordi con degli stuzzicadenti per evitare che il ripieno fuoriesca. 10. Ungi leggermente una pirofila (tipo yena) con un po' d'olio. Metti i rotoli nella pirofila, con la parte dove si sovrappongono i bordi rivolta verso il basso. 11. In una ciotola separata, mescola il vino, il resto del concentrato di pomodoro, sale, pepe, il prezzemolo secco e un bicchiere d'acqua. Versa il composto sui rotoli. Pulisci lo spicchio d'aglio, affettalo sottilmente e distribuiscilo nella pirofila tra i rotoli. 12. Copri la pirofila con un coperchio o con un foglio di alluminio. Inforna a temperatura media (circa 180°C) per 60 minuti. 13. Dopo un'ora, rimuovi il coperchio. Con un cucchiaio, prendi un po' del liquido dalla pirofila e spruzzalo sopra i rotoli. Lascia in forno per altri 20-25 minuti, scoperto. Spruzza ancora 2-3 volte a intervalli di 10 minuti. 14. Togli la pirofila e lascia raffreddare. Affetta delicatamente dopo che è stata in frigorifero per alcune ore. Perché preparo spesso questa ricetta È perfetta quando ho più tempo a disposizione e ho bisogno di qualcosa che si conservi bene in frigorifero. Le fette rimangono compatte e si tagliano bene, quindi posso metterle nei panini o su vassoi freddi. Il ripieno si adatta a ciò che ho a disposizione e utilizzo qualsiasi avanzo di carne, senza compromettere la consistenza finale. Consigli e variazioni Consigli - Quando batti il petto di pollo, fai attenzione a non perforarlo, altrimenti il ripieno fuoriesce durante la cottura. - Se il composto di carne macinata è troppo umido, lascialo cuocere per qualche minuto in più prima di aggiungere l'uovo. - I rotoli si tagliano meglio dopo essere stati completamente raffreddati in frigorifero. - Fai attenzione al livello del liquido nella pirofila: non deve coprire completamente i rotoli, ma arrivare a metà. Sostituzioni - La carne di maiale può essere sostituita con carne di pollo o tacchino macinata, ma il sapore finale sarà più delicato. - Se non hai la pasta di peperoni, puoi usare un po' di pasta di peperoni normali o anche un po' di peperone arrostito tritato, ma la consistenza cambierà. - I pomodori pelati in scatola vanno bene, ma anche alcuni pomodori freschi pelati. Variazioni - Puoi aggiungere un pugno di funghi tritati al ripieno per una consistenza diversa. - Le erbe possono variare: prezzemolo fresco o anche cerfoglio, se ti piace. - Se non usi vino rosso, puoi mettere solo acqua o brodo chiaro, ma il sapore sarà diverso. Idee per servire - Affettato, su un vassoio freddo, accanto a sottaceti o insalata verde. - Come piatto principale, con purè, riso o patate lesse. - Usato in un panino, in fette sottili, per il pranzo del giorno dopo. Domande frequenti 1. Posso usare solo carne di pollo per il ripieno? Sì, si può, ma la consistenza sarà più leggera e il ripieno meno succoso. Puoi provare anche combinazioni di manzo e pollo. 2. Perché il rotolo deve essere messo in frigorifero prima di essere affettato? Il rotolo si indurisce e si taglia molto più facilmente quando è freddo, senza sbriciolarsi. 3. Posso fare il rotolo con petto di tacchino? Sì, il petto di tacchino va molto bene, ma deve essere battuto meglio, essendo più spesso e più duro. 4. Posso congelare il rotolo? Sì, dopo che si è completamente raffreddato. Si conserva avvolto in pellicola alimentare e si scongela lentamente in frigorifero. 5. Se non ho una pirofila in vetro, cosa posso usare? Puoi usare qualsiasi pirofila resistente al calore con coperchio o una teglia da forno ben coperta con foglio di alluminio. Valori nutrizionali Stimati per porzione (su un totale di 6): - calorie: 330-380 kcal - proteine: 28-32 g - grassi: 16-18 g - carboidrati: 8-10 g I valori sono approssimativi e possono variare a seconda della carne e della quantità di pasta di verdure utilizzate. Conservazione e riscaldamento Il rotolo si conserva bene in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Può essere affettato direttamente freddo, per un vassoio. Se vuoi servirlo caldo, riscalda le fette in forno o in padella, coperte, a fuoco basso, con un po' di liquido (acqua o dal sugo rimanente). Non si asciuga facilmente se si conserva il rotolo intero e si taglia solo all'occorrenza. Può essere congelato dopo il raffreddamento, ben avvolto.