Involtini di pollo con zucchine

Gli involtini di pollo con zucchine si servono caldi o freddi, con zucchine grigliate e formaggio al centro. Il petto di pollo battuto si arrotola con zucchine grigliate, formaggio e prezzemolo; una volta affettati, hanno un cuore morbido e verde, con l’origano dorato in superficie. Io li servo freddi, tagliati a fette spesse un dito. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 66 minuti. Tempo totale: 86 minuti. Porzioni: 4. Circa 290 kcal e 43 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di petto di pollo
1 zucchina media (250 g)
1 confezione di formaggio Miez de lapte (140 g)
15 g di foglie di prezzemolo
3 uova di quaglia
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Taglia il petto di pollo a fette e battile fino a ottenere uno spessore simile. Condiscile con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 2. Sbuccia la zucchina e tagliala a rondelle. Grigliale per 3 minuti per lato, finché compaiono i segni dorati della griglia. 3. Affetta il formaggio Miez de lapte e trita finemente il prezzemolo. 4. Metti le rondelle di zucchina, il formaggio e il prezzemolo su ogni fetta di pollo. Arrotola e fissa con degli stuzzicadenti. 5. Sbatti le uova di quaglia e spennella gli involtini. Cospargili di origano. 6. Disponi gli involtini in una teglia e cuocili in forno a 180°C per 1 ora, finché la carne non è più rosa al centro.

Note

Scegli una zucchina piccola e soda; quelle grandi hanno semi più grossi e le fette possono risultare acquose. Se il petto è tagliato in modo irregolare, batti le parti più spesse fino a portarle allo spessore di quelle più sottili, così i bordi non si seccano. A volte il formaggio fuoriesce dalle estremità; lascia un po’ di spazio sul bordo della fetta quando aggiungi il ripieno. Gli involtini si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si possono preparare qualche ora prima di cuocerli. Il formaggio Miez de lapte si può sostituire con 140 g di mozzarella; il piatto contiene latticini e uova. Li servo con una semplice insalata verde.