Polpette di pollo con salsa di yogurt

Le polpette di pollo con salsa di yogurt sono nate dalla necessità di preparare qualcosa di più leggero e adatto ai bambini, senza frittura. Le ho fatte per la prima volta per il più piccolo, e da allora sono entrate spesso nel nostro menù, anche per gli adulti. La cottura in acqua mantiene tutto semplice e non devi gestire olio caldo in tutta la cucina. La salsa di yogurt è delicata e non senti la mancanza della panna, soprattutto quando la prepari con cipolla verde. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 50 minuti in forno + 5 minuti di bollitura Porzioni: 3-4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, variante più leggera, adatta anche per i bambini Ingredienti Per le polpette: - 1/2 petto di pollo disossato (circa 300 g) - 1 uovo - 1 piccola tazza di aneto tritato - 1 cucchiaino di aglio tritato finemente - sale e pepe a piacere Per la salsa di yogurt: - 300 g di yogurt cremoso (non troppo acido) - 1 mazzetto di cipolla verde - 1 cubetto di burro (10-15 g) - sale a piacere - 1 foglia di alloro - alcuni grani di pepe (misto: bianco, rosso, verde) - aneto o prezzemolo fresco, per guarnire Modalità di preparazione 1. Tritare il petto di pollo con un coltello o in un robot da cucina, facendo attenzione a mantenere una certa consistenza, non ridurlo completamente in pasta. 2. Mettere la carne in una ciotola e aggiungere l'uovo, l'aneto, l'aglio, sale e pepe. Mescolare bene, senza sbattere troppo il composto, solo fino a renderlo omogeneo. 3. Formare polpette della dimensione desiderata, bagnandosi le mani per evitare che si attacchino. 4. In una pentola capiente, portare a ebollizione dell'acqua con un po' di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungere le polpette una alla volta. Non sovrapporle, devono avere spazio. 5. Cuocerle per circa 5 minuti, fino a quando non salgono in superficie e sembrano ferme. Rimuoverle con una schiumarola e lasciarle scolare bene. 6. Mentre le polpette cuociono, tritare finemente la cipolla verde. 7. In un pentolino, mettere il cubetto di burro e aggiungere la cipolla verde. Cuocere solo fino a far ammorbidire leggermente la cipolla, senza farla dorare. 8. Aggiungere lo yogurt sulla cipolla verde, mescolare e aggiungere sale a piacere. Se usi yogurt più liquido, non c'è bisogno di aggiungere acqua; se è molto denso, puoi diluire con 1-2 cucchiai d'acqua. 9. Aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro nella salsa. 10. Mettere le polpette scolate nella salsa di yogurt, mescolare delicatamente per farle coprire. 11. Trasferire tutto in un recipiente adatto al forno (o lasciare nella stessa pentola se può andare in forno). 12. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Non coprire il recipiente. 13. Verso la fine, rimuovere la foglia di alloro, per non sovrastare il sapore. 14. Al momento di servire, cospargere con erbe fresche sopra. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché non sporca la cucina, non c'è bisogno di frittura, e gli ingredienti sono semplici. È adatta per qualsiasi pasto e rimane altrettanto buona il giorno dopo. Il fatto che sia leggera non significa che non abbia sapore, e la salsa di yogurt cambia un po' l'abitudine classica della panna. Si prepara senza stress e può essere adattata in base a ciò che hai in frigorifero. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Le polpette non devono cuocere troppo, altrimenti possono diventare dense. - Per la salsa, usa uno yogurt più cremoso, non troppo acido, per non alterare il sapore finale. - La cipolla verde non deve essere fritta, solo ammollata leggermente. - Aggiungi la foglia di alloro solo per un aroma sottile e rimuovila prima di servire. Sostituzioni - Il pollo può essere sostituito con carne di tacchino. - Se non hai aneto, usa prezzemolo. - Per l'uovo, se hai restrizioni, puoi provare a farne a meno, ma la consistenza cambierà leggermente. - Puoi usare yogurt greco o yogurt semplice, l'importante è che non sia completamente scremato. Variazioni - Puoi aggiungere alle polpette 1-2 cucchiai di fiocchi d'avena tritati, per una migliore consistenza. - Nella salsa, puoi aggiungere un pizzico di aglio in polvere o un po' di scorza di limone, se vuoi cambiare leggermente il profilo. - Adatta il mix di erbe in base alla stagione. Idee per servire - Puoi servirle con un contorno semplice di riso o patate lesse. - Con verdure al vapore o un purè leggero. - Sono buone anche fredde, come spuntino. Domande frequenti 1. Le polpette devono essere necessariamente bollite, non fritte? Sì, questa è la ricetta base. La bollitura le rende più leggere e adatte ai bambini. La frittura cambia la consistenza e il sapore. 2. Quale tipo di yogurt è consigliato? Uno yogurt cremoso, semplice, di media qualità. Senza aromi, senza essere completamente scremato. Uno yogurt greco va benissimo. 3. Posso fare la ricetta con carne macinata comprata? Puoi, ma la carne macinata fatta in casa di solito ha una consistenza migliore. Evita carne con acqua aggiunta. 4. Se non ho cipolla verde, posso usare cipolla secca? Sì, solo che il sapore sarà un po' più intenso. Soffriggi bene la cipolla secca all'inizio, prima di aggiungere lo yogurt. 5. Posso congelare la ricetta? Le polpette crude possono essere congelate prima della bollitura. Dopo che sono pronte, la salsa di yogurt non resiste bene al congelamento, si separa. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da quattro): - Calorie: 180-210 kcal - Proteine: 20-23 g - Grassi: 8-10 g (da carne, uovo, burro e yogurt) - Carboidrati: 3-5 g (da erbe, yogurt) Questi valori sono approssimativi e possono variare a seconda del tipo di pollo, yogurt e quantità esatta di burro utilizzata. Conservazione e riscaldamento Le polpette con salsa di yogurt si conservano bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni. Per riscaldare, usa un pentolino a fuoco molto basso o il forno con il recipiente coperto. Non riscaldare a temperatura alta, per evitare che la salsa di yogurt si separi. Non raccomando di congelare le porzioni già pronte, la salsa non manterrà più la sua consistenza.