Pollo al forno con patate

Pollo al forno con patate Oggi volevo preparare qualcosa che si adatti a una giornata di primavera: colorato, aromatico e con ingredienti semplici. Ho provato per la prima volta un pollo schiacciato, non intero, e mi è piaciuto quanto si cuoce in modo uniforme e che crosta si forma. Ho scelto di marinarlo con spezie che ho sempre a disposizione. Ho preparato le patate separatamente, con una semplice miscela di sapori e solo pochi passaggi in forno. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (inclusa la marinatura) Tempo di preparazione: 20 minuti più 1 ora di marinatura Tempo di cottura: 2 ore per il pollo, 1 ora in più per le patate Porzioni: 4-5 persone Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per occasioni speciali o domeniche a casa Ingredienti Per il pollo: - 1 pollo intero (circa 1,6 kg) - 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya - 1/2 cucchiaino di pimento - 1/2 cucchiaino di coriandolo - 1/2 cucchiaino di curcuma - 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan - 2 spicchi d'aglio - 2-3 cucchiai di olio d'oliva - 1 tazza d'acqua - 1 tazza di vino rosato Per le patate: - 1,5 kg di patate (circa), sbucciate e tagliate a spicchi - sale - 1/2 cucchiaino di cumino macinato - 1/2 cucchiaino di paprika dolce - 2-3 cucchiai di olio d'oliva - 1/2 tazza d'acqua - 1 cucchiaino di timo secco Metodo di preparazione 1. Pulisco e lavo bene il pollo. Lo asciugo con asciugamani di carta per assicurarmi che sia completamente asciutto. Lo taglio lungo la colonna vertebrale con un buon coltello o delle forbici da cucina, poi lo premo con le mani per schiacciarlo. 2. In un mortaio, unisco il sale, il pimento, il coriandolo, la curcuma e il pepe di Sichuan. Li schiaccio leggermente, giusto il tempo di liberare gli aromi, e massaggio bene il pollo con questo mix. Lascio marinare a temperatura ambiente per circa un'ora, senza coprire. 3. Tritare finemente l'aglio e spingerlo sotto la pelle del petto, dove c'è abbastanza spazio e dove il suo sapore entra direttamente nella carne. 4. Posiziono il pollo nella teglia con il petto rivolto verso l'alto, verso 2-3 cucchiai di olio d'oliva e una tazza d'acqua. Copro la teglia, se necessario, e inforno a bassa temperatura (circa 150-160°C) per un'ora. 5. Dopo la prima ora, tiro fuori la teglia e verso una tazza di vino rosato. Lascio cuocere il pollo in forno per un'altra ora, senza coprire, per far ridurre il liquido e dorare leggermente la parte superiore. Se il pollo inizia a colorarsi troppo in fretta, posso abbassare la teglia o coprirla parzialmente. 6. Mentre il pollo cuoce, preparo le patate. Le sbuccio e le taglio a spicchi. Le metto in una teglia, le cospargo di sale, cumino macinato e paprika dolce. Verso sopra l'olio d'oliva e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolo bene il tutto, poi copro la teglia con un foglio di alluminio. 7. Cuocio le patate in forno alla stessa temperatura del pollo per 30-40 minuti. Una volta che sono tenere, tolgo la pellicola e cospargo il timo secco sulle patate. Le lascio in forno scoperte per altri 15-20 minuti, finché non si dorano leggermente sui bordi. 8. Il pollo è pronto quando la carne si stacca facilmente dall'osso e ha una crosta dorata. Le patate devono essere morbide all'interno e leggermente croccanti all'esterno. 9. Servi il pollo con le patate e, se vuoi, un'insalata semplice di stagione. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta che non mi dà grattacapi e posso fare altre cose mentre il pollo e le patate sono in forno. Mi piace che possa essere facilmente adattata a quante persone ho a tavola. La marinata di spezie dà sapore alla carne anche se non hai voglia di gestire molti ingredienti. Consigli e variazioni Consigli - Puoi marinare il pollo anche per tutta la notte in frigorifero se hai tempo. - Se vuoi una crosta più croccante, puoi metterlo sotto il grill per alcuni minuti alla fine. - Affinché la pelle si dori uniformemente, lascia la teglia scoperta nell'ultima mezz'ora. - Non gettare il liquido della teglia, puoi usarlo come salsa al momento di servire. Sostituzioni - Il sale rosa può essere sostituito con sale normale. - Il pepe di Sichuan può essere omesso o sostituito con pepe nero normale. - Invece di vino rosato, puoi usare vino bianco secco. - Puoi aggiungere aglio anche alle patate, se ti piace un aroma più pronunciato. Variazioni - Puoi aggiungere fette di carota o cipolla nella teglia delle patate per più colore. - Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di paprika affumicata. - Se desideri un contorno più leggero, puoi usare patate dolci o zucchine tagliate grossolanamente. Idee di servizio - Va bene con un'insalata verde semplice o con un'insalata di ravanelli e cipolle verdi. - Puoi servirlo con sottaceti per un tocco di acidità, specialmente in inverno. - Gli avanzi di pollo sono buoni anche freddi, nei panini. Domande frequenti 1. Posso usare solo cosce o petto di pollo? Sì, ma dovrai adattare il tempo di cottura. Le cosce cuoceranno più velocemente, il petto potrebbe risultare più asciutto se non coperto inizialmente. 2. Cosa faccio se non ho vino rosato? Puoi usare vino bianco secco. Se non vuoi usare alcol, sostituisci con brodo vegetale o acqua e un po' di succo di limone. 3. Come verifico se il pollo è cotto? La carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso e il liquido che esce quando viene forato dovrebbe essere chiaro, non rosa. 4. Posso cucinare tutto in un'unica teglia? Sì, ma il pollo e le patate potrebbero non dorarsi altrettanto bene. Se fai tutto in una teglia, metti le patate sotto il pollo, ma solleva il pollo su una griglia o su fette di cipolla in modo che non stia direttamente nel liquido. 5. Posso marinare il pollo per meno di un'ora? Sì, ma più tempo rimane, meglio assorbirà i sapori. Se hai fretta, massaggia le spezie più vigorosamente e lascialo riposare per almeno 20 minuti. Valori nutrizionali (stima) Una porzione (pollo + patate, senza insalata) ha circa: - 500-600 kcal - 35-40 g di proteine - 25-30 g di grassi - 30-40 g di carboidrati Dipende molto da quanta pelle e salsa consumi. Questa è solo un'approximate stima per una porzione media. Conservazione e riscaldamento Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni. Il pollo può essere riscaldato in forno o in padella a fuoco basso con un po' d'acqua o salsa. Le patate perdono la loro croccantezza al riscaldamento, ma possono essere riscaldate direttamente in forno per tornare leggermente dorate. Non consiglio di congelare, poiché la pelle del pollo e le patate cambiano consistenza durante lo scongelamento.