Pollo con verdure in un vaso romano

Mi sono svegliato un giorno pensando al vaso di terracotta romano dimenticato nell'armadio. Non lo uso molto spesso, ma ogni volta che lo tiro fuori, mi viene voglia di un pollo intero con verdure. Non servono grassi o chissà quali trucchi, solo pazienza e ingredienti semplici. Il vaso fa tutto il lavoro: vapore, sapore e una consistenza tenera. Info rapide Tempo totale: 2 ore e 20 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti (incluso l’ammollo del vaso di terracotta) Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti Porzioni: 4-6 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pranzo o cena del weekend Ingredienti 1 pollo intero 3 cipolle rosse 3 carote 3 patate 1 finocchio 6-7 funghi champignon 2 teste d'aglio sale pepe basilico peperoncino Modalità di preparazione 1. Metti il vaso di terracotta (e il coperchio) nel lavandino e coprili con acqua fredda. Lasciali in ammollo per almeno 20 minuti. È importante affinché il vaso trattenga umidità e non si crepi in forno. 2. Pulisci bene il pollo. Non ha bisogno di nulla di speciale, solo di essere pulito. 3. Pulisci le verdure. Le patate si tagliano a metà. Il finocchio si taglia in quattro. Le carote e le cipolle rimangono intere. L'aglio si divide in spicchi, ma non si pela. 4. Togli il vaso di terracotta dall'acqua e scolalo. Metti il pollo intero nel vaso, al centro. 5. Disponi le patate, le carote e le cipolle attorno al pollo. Cospargi di sale, pepe, basilico e un po' di peperoncino su tutto, incluso sulla carne. 6. Metti il coperchio sul vaso e inforna a forno freddo. Accendi il forno e lascia cuocere il vaso per 45 minuti. 7. Dopo 45 minuti, apri con attenzione il forno e aggiungi nel vaso le fette di finocchio, i funghi interi o a metà (a seconda delle dimensioni) e gli spicchi d'aglio. 8. Rimetti il coperchio e continua la cottura a fuoco basso per altri 45 minuti. 9. 15 minuti prima della fine, togli il coperchio e lascia il vaso in forno scoperto. In questo tempo, bagna il pollo di tanto in tanto con il sugo raccolto nel vaso, per farlo dorare bene. 10. Quando il pollo è dorato in superficie, togli il vaso dal forno. La carne sarà tenera e le verdure morbide, con un sapore dolce accentuato. Perché faccio spesso questa ricetta È uno dei metodi più semplici per cucinare un pollo intero con verdure senza grassi aggiunti. Il vaso di terracotta mantiene le verdure e la carne succose, e il risultato è sempre garantito. Non devo sorvegliare il forno e non ho pentole piene di olio da lavare dopo. Consigli e variazioni Consigli - Lascia il vaso in ammollo per almeno 20 minuti, altrimenti potrebbe creparsi in forno. - Non mettere il vaso di terracotta in un forno già caldo; accendi il forno con il vaso dentro. - Il sugo formatosi nel vaso è ottimo per bagnare la carne alla fine, non saltare questo passaggio. Sostituzioni - Puoi usare anche altri tipi di funghi se non hai gli champignon. - Se non hai il finocchio, puoi ometterlo o aggiungere un po' di pastinaca. - L'aglio può essere lasciato con la buccia o usato in quantità minore, a piacere. Variazioni - Puoi aggiungere radice di sedano o patate dolci, se vuoi. - Se desideri un sapore diverso, prova l'origano al posto del basilico. Idee di servizio - Servi il pollo direttamente dal vaso, distribuendo le verdure e il sugo. - Si abbina bene con un'insalata fresca semplice o con pane fatto in casa. Domande frequenti Posso usare un pollo più piccolo o solo pezzi di pollo? Sì, il pollo intero è l'ideale, ma se hai solo cosce o petto, riduci il tempo di cottura di 20-30 minuti e controlla prima. Se non ho il vaso di terracotta, posso usare qualcos'altro? Il vaso di terracotta è specifico per questo tipo di cottura, ma puoi provare in una pentola di ceramica con coperchio, anche se il risultato non sarà altrettanto umido. Cosa faccio se il pollo non si dora abbastanza alla fine? Se desideri più colore, puoi lasciare 5 minuti sotto il grill alla fine, ma fai attenzione a non farlo seccare. Posso usare altre spezie? Certo, ma il basilico e il peperoncino danno una nota leggera. Puoi provare rosmarino, timo o un mix di erbe secche, senza cambiare la struttura della ricetta. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 6): Calorie: circa 360 kcal Proteine: 32 g Grassi: 14 g Carboidrati: 23 g I valori sono approssimativi e dipendono dalla dimensione del pollo e dalla quantità di verdure utilizzate. La ricetta non ha grassi aggiunti; il grasso proviene dalla carne. Conservazione e riscaldamento Il pollo e le verdure possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Si riscaldano facilmente in forno o al microonde, ma la consistenza del pollo è migliore il giorno in cui lo cucini. Il sugo rimanente può essere utilizzato per zuppe o risotti, se non lo consumi immediatamente.

Preparazione

Per prima cosa ho preparato il vaso romano: ho riempito il vaso e il coperchio d'acqua e l'ho lasciato per circa 20 minuti per assorbire abbastanza acqua. Il pollo e le verdure cuoceranno solo nel vapore prodotto, senza aggiunta di grassi, rendendolo molto più sano. Ho messo il pollo pulito e lavato intero nel vaso. Ho pulito le verdure, tagliando le patate a metà e il finocchio in quattro. Ho lasciato intere le carote e la cipolla, e ho schiacciato l'aglio senza sbucciarlo. Accanto al pollo, ho aggiunto le patate, le carote e la cipolla, e le ho condite. Ho coperto il vaso con il coperchio e l'ho messo nel forno per 45 minuti. Ho aggiunto il finocchio, i funghi e gli spicchi d'aglio nel vaso e l'ho lasciato nel forno a fuoco basso per lo stesso tempo. Quindici minuti prima della fine, ho lasciato il vaso nel forno senza coperchio affinché il pollo potesse dorarsi bene. Non devo dimenticare: di tanto in tanto ho spennellato il pollo con i succhi rimasti nel vaso. Il pollo si è dorato magnificamente in superficie, ma l'interno è molto tenero. Ogni verdura ha mantenuto il suo sapore, anzi è ancora più pronunciato, più dolce, sorprendendoti ad ogni nuovo morso.