Rotolo di carne macinata con Emmental e lonza di maiale

Il rotolo di carne macinata con Emmental e lonza di maiale cuoce per un’ora a 180 °C. I cipollotti e i peperoni kapia si trovano tra lo strato di carne, l’Emmental e le fette di lonza, e al taglio si vedono le strisce colorate sotto la crosta di parmigiano e sesamo, perfette da portare in tavola a Pasqua. Io lo taglio freddo, a fette spesse, e lo servo con insalata verde. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 100 minuti. Porzioni: 5. Circa 760 kcal e 55 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di carne macinata di maiale
1 albume d’uovo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
100 g di cipollotti
1 cucchiaino di paprika dolce
3 peperoni rossi tipo kapia
50 g di pangrattato
100 g di Emmental a fette
200 g di lonza di maiale a fette
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione

1. Lava i cipollotti e i peperoni kapia. Trita i cipollotti, tenendo separati la parte bianca e quella verde, poi taglia i peperoni a pezzetti. 2. Scalda il forno a 180 °C. Mescola 1 kg di carne macinata di maiale con l’albume, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 1 cucchiaino di paprika dolce. Aggiungi la parte bianca dei cipollotti e amalgama. 3. Con le mani, stendi la carne su un foglio di carta da forno formando uno strato uniforme. Cospargi tutta la superficie con il pangrattato, poi disponi le fette di Emmental. 4. Distribuisci sulla formaggio la parte verde dei cipollotti e i peperoni, alternando i colori. Disponi sopra le fette di lonza di maiale e cospargi con 25 g di parmigiano grattugiato. 5. Aiutandoti con la carta da forno, arrotola ben stretto il rotolo. Trasferiscilo in uno stampo da plumcake, lasciando sotto la carta necessaria, e taglia via quella in eccesso. 6. Cospargi la superficie con i 25 g di parmigiano rimasti e i semi di sesamo. Cuoci il rotolo per 60 minuti, finché sarà ben compatto e dorato in superficie. 7. Scola il grasso dalla teglia e lascia raffreddare il rotolo per 15 minuti prima di servirlo.

Note

Il rotolo si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni e può essere cotto il giorno prima. Per arrotolarlo, la carne macinata con un po’ di grasso è più facile da modellare rispetto a quella molto magra. Scegli fette di lonza di spessore simile, così formeranno uno strato il più uniforme possibile. Se i cipollotti e i peperoni sono ancora umidi dopo averli lavati, asciugali bene, altrimenti il pangrattato potrebbe inzupparsi. Può capitare che un po’ di formaggio fuso fuoriesca dalla giuntura; tieni la parte sovrapposta del rotolo rivolta verso il basso nella teglia. Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con la stessa quantità di pangrattato senza glutine. Il piatto contiene glutine nel pangrattato, latticini nei formaggi e uovo nell’albume. Una fetta fredda si accompagna bene a un’insalata verde con un condimento dal gusto aspro.