Prosciutto al forno ripieno

Stinco di maiale al forno farcito La prima volta che ho mangiato lo stinco di maiale al forno farcito è stato in un ristorante a Miercurea Ciuc, dove era il piatto della casa. Mi è piaciuto così tanto che, appena tornato a casa, ho provato a farlo io stesso. Da allora lo preparo alcune volte all'anno, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso. Durante la cottura, riempie tutta la casa con un delizioso profumo, ma non richiede tecniche particolari. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (inclusa preparazione e cottura) Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: 2 ore Porzioni: 6-8 (a seconda della dimensione dello stinco) Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, per pranzo o cena, adatto per ospiti o quando si desidera un pasto sostanzioso Ingredienti 1 grande stinco di maiale affumicato (circa 2 kg) 1 salsiccia di campagna affumicata (per farcire, tagliata a fette o pezzi più piccoli) 8 spicchi d'aglio (tagliati per lungo in 2-3 pezzi ciascuno) paprika (a piacere) timo secco 2 foglie di alloro 2 cucchiai di olio per ungere il piatto 1 cucchiaio di olio per ungere lo stinco 100 ml di vino bianco Metodo di preparazione 1. Inizia con un tegame romano (tegame di terracotta). Mettilo in ammollo in acqua fredda per circa 2 ore prima di usarlo. Questo aiuta a evitare che si crepi in forno. 2. Lava lo stinco e asciugalo bene con un panno pulito. Ungilo su tutti i lati con un cucchiaio di olio. 3. Con la punta di un coltello affilato, fai dei buchi nello stinco qua e là, abbastanza profondi da inserire pezzi di aglio e salsiccia. In ogni buco, metti alternativamente pezzi di aglio e fette di salsiccia. 4. Cospargi generosamente lo stinco con paprika e timo su tutti i lati. Non è necessario aggiungere sale extra se lo stinco e la salsiccia sono già salati, ma puoi assaporare alla fine se lo desideri. 5. Togli il tegame romano dall'acqua e ungere il fondo del tegame con due cucchiai di olio. 6. Metti lo stinco farcito nel tegame. Aggiungi le foglie di alloro nel tegame. Versa il vino bianco accanto allo stinco, non sopra di esso. 7. Copri il tegame. Se il tegame ha un coperchio e lo stinco ci sta sotto, metti il coperchio. Se no, usa la pellicola di alluminio per coprirlo. 8. Metti il tegame nel forno freddo e accendi a fuoco basso. A me ci vogliono circa 2 ore, a seconda del forno e della grandezza dello stinco. Quando la carne inizia a staccarsi dall'osso ai bordi e si è dorata bene, è pronta. 9. Togli dal forno, lascia riposare per 10 minuti, poi puoi affettare o strappare a pezzi a piacere. 10. Di solito lo servo con patate al forno (stile accordione), salsa di aglio con yogurt e cetrioli sott'aceto. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché non è complicata e il risultato è adatto per pasti con più persone. Rimane tenero e gustoso anche il giorno dopo, e gli ingredienti sono accessibili. Può anche essere riscaldato senza perdere troppo la sua consistenza. Consigli e variazioni Consigli Idrata bene il tegame romano, soprattutto se lo usi raramente. La carne non si attaccherà e non brucerà. I buchi per la farcitura possono essere più ravvicinati, in modo da avere sapore di salsiccia e aglio in ogni fetta. Se lo stinco è molto salato, non aggiungere sale. Per una doratura più pronunciata, puoi scoprire il tegame negli ultimi 15 minuti. Sostituzioni Se non hai un tegame romano, puoi usare qualsiasi recipiente resistente al calore con coperchio, ma con il tegame di terracotta la consistenza finale è diversa. Invece di salsiccia di campagna, va bene qualsiasi salsiccia affumicata solida. Se non hai vino bianco, puoi mettere un po' d'acqua, ma il vino aiuta con il sapore e la tenerezza. Variazioni A volte cambio il mix di spezie e aggiungo paprika piccante o dolce, ma la ricetta base è la più semplice. Si può aggiungere cipolla tagliata grossa nel tegame per avere più salsa. Alla fine, puoi togliere il coperchio e lasciare che lo stinco si dori direttamente nel forno per una crosta più croccante. Idee di servizio Va bene con patate al forno o purè, salsa di aglio e sottaceti. Va bene anche con insalata di cavolo o verdure al forno. Domande frequenti 1. Posso usare stinco fresco invece di affumicato? Si può, ma il sapore e la consistenza finale non saranno gli stessi. Lo stinco affumicato porta il sapore specifico di questa ricetta. 2. Cosa faccio se non ho un tegame romano? Puoi usare qualsiasi recipiente resistente al calore con coperchio (in ghisa, vetro resistente al forno o ceramica). Il tegame romano aiuta a mantenere la tenerezza e trattiene meglio l'umidità, ma anche altri recipienti funzionano. 3. Quanto vino posso mettere se voglio più salsa? Puoi aumentare il vino a 150 ml, ma non esagerare, perché la carne potrebbe diventare troppo morbida e rischiare di non dorarsi. 4. Quanto bene si conserva e posso riscaldarlo? Si conserva molto bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Quando lo riscaldi, puoi metterlo in forno o nel microonde, ma rimane più succoso in forno. 5. La salsiccia interna deve essere cotta prima? No, viene messa cruda. Cuocerà a sufficienza nel forno durante la cottura insieme allo stinco. Valori nutrizionali Stima per 1 porzione (su 8): circa 400-500 kcal, con 25-30 g di proteine, 30-35 g di grassi, meno di 3 g di carboidrati (senza contorni). I valori possono variare a seconda di quanto grasso è lo stinco e la salsiccia utilizzati. Lo stinco è ricco di grassi, ma ha anche molta proteina. Conservazione e riscaldamento Lo stinco al forno si conserva bene in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Può essere riscaldato in forno a 180°C in un recipiente coperto, o nel microonde. La consistenza rimane buona. Non consiglio di congelare; dopo lo scongelamento cambia consistenza.

Ingredienti

un grande stinco di maiale affumicato
il mio pesava circa 2 kg 1 salsiccia di campagna
affumicata
affettata per farcire 8 spicchi daglio sani
tagliati in lunghezza a metà spezie
pepe
timo
2 foglie di alloro 2 cucchiai dolio per ungere il piatto e 1 cucchiaio per ungere lo stinco
affinché le spezie si attacchino 100 ml di vino bianco

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Categoria: Carne Autore: Sidonia J. Visualizzazioni: 1049 Data: 28.09.2024

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