Cavolo stufato con maiale al forno

Ogni volta che compro cavolo fresco e un chilo di carne di maiale, finisco sempre per preparare questa ricetta, soprattutto quando ho bisogno di qualcosa di sostanzioso e semplice da preparare per più persone. Non richiede ingredienti difficili da trovare e puoi farla parallelamente ad altre faccende in casa. Ho notato che, anche se sembra voluminoso all'inizio, il cavolo si riduce notevolmente durante la cottura, e il sapore è quello classico di un piatto cucinato in casa. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti (incluso il forno) Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile-media Tipo di ricetta: piatto principale, cibo per la famiglia o per pranzi nel weekend Ingredienti 1 kg di carne di maiale 2-3 kg di cavolo fresco 2 cipolle grandi 1 peperone verde 1 foglia di alloro timo (a piacere) olio (circa 5-6 cucchiai, per rosolare la carne e soffriggere le verdure) sale pepe in grani pepe nero macinato 2 tazze d'acqua (circa 400-500 ml) o brodo di carne, se disponibile Modalità di preparazione 1. Lava la carne di maiale e tagliala a fette non troppo spesse, simili a quelle per grigliare. 2. Cospargi sale e pepe macinato su entrambi i lati delle fette di carne. 3. Scalda 3-4 cucchiai di olio in una padella. Rosola la carne su entrambi i lati, giusto il tempo necessario per formare una crosticina sottile, senza cuocerla completamente. Togli i pezzi di carne e mettili su un piatto, li utilizzerai più tardi. 4. Taglia finemente la cipolla e il peperone. Il cavolo pulito va tagliato a striscioline o grattugiato con una grattugia a fori grandi. Puoi eliminare il torsolo. 5. Usa l'olio rimasto dalla rosolatura della carne. In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla per circa 2-3 minuti. Aggiungi il peperone e soffriggi insieme per altri 2-3 minuti, finché non si ammorbidiscono. 6. Metti tutto il cavolo tagliato sopra le verdure. Mescola regolarmente e lascia cuocere per qualche minuto, finché il cavolo non si ammorbidisce e diminuisce un po' di volume. 7. Aggiungi 2 tazze d'acqua o brodo di carne. Mescola e lascia cuocere a fuoco basso-medio per circa 10 minuti. 8. Aggiungi la foglia di alloro, un po' di timo e qualche grano di pepe. Regola di sale e pepe macinato a piacere. Mescola e lascia sul fuoco per altri 5 minuti. 9. Togli la pentola dal fuoco. 10. In una teglia resistente al calore (ideale in vetro), metti uno strato di cavolo, poi disponi i pezzi di carne sopra. Copri tutto con il restante cavolo. 11. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 170-180°C. Lascia cuocere per circa 50-60 minuti. Se noti che il liquido si riduce troppo, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda verso la fine. 12. Togli la teglia dal forno e servi il cavolo caldo, con la carne. Perché preparo spesso questa ricetta È relativamente facile da fare e utilizza ingredienti di base. È adatta per porzioni abbondanti, si conserva bene in frigorifero per uno o due giorni e può essere riscaldata all'occorrenza. Non hai bisogno di una sorveglianza costante, puoi dedicarti ad altre cose mentre cuoce nel forno. Consigli e variazioni Consigli - Taglia il cavolo il più sottile possibile, per una cottura uniforme. - Non rosolare troppo la carne all'inizio, solo il tempo necessario per farla dorare leggermente. - Se vuoi un cavolo più aromatico, non essere parsimonioso con il timo e il pepe in grani. - Mescola di tanto in tanto all'inizio, per evitare che il cavolo si attacchi alla pentola. Sostituzioni - Puoi usare brodo di carne al posto dell'acqua, se disponibile, per un sapore più ricco. - Se non hai peperone, puoi ometterlo, ma aggiunge una nota piacevole. Variazioni - A volte aggiungo un cucchiaio di concentrato di pomodoro dopo la fase di soffritto delle verdure per un colore più intenso, ma non è necessario. - Puoi usare anche carne di maiale con un po' di grasso per un risultato più succulento. - Se ti piace il cavolo leggermente piccante, cospargi un po' di pepe macinato alla fine. Idee per servire - Al momento di servire, puoi mettere un cucchiaio di panna acida sopra il cavolo. - Si abbina bene con una fetta di pane fresco o polenta. Domande frequenti Posso usare cavolo fermentato? Per questa ricetta si utilizza cavolo fresco. Se vuoi provare con cavolo fermentato, devi ridurre la quantità di sale e adattare il tempo di cottura, poiché il cavolo fermentato cuoce più rapidamente. Qual è il tipo di carne di maiale più adatto? La carne di maiale è consigliata, ma puoi usare anche lonza o spalla, purché tagli la carne in fette non troppo spesse. Posso preparare tutto in anticipo e cuocere il giorno dopo? Sì, puoi preparare il cavolo e la carne fino al passaggio di sistemazione nella teglia, poi conservali in frigorifero. Cuoci in forno quando ne hai bisogno, aggiungendo un po' di liquido supplementare se si è evaporato durante la notte. Come faccio a sapere quando è pronto? Il cavolo dovrebbe essere ben ammorbidito e la carne tenera. Se infili una forchetta nella carne e entra facilmente, è pronta. La superficie dovrebbe essere leggermente dorata. Posso fare una porzione più piccola? Sì, puoi facilmente ridurre a metà gli ingredienti, ma adatta anche le dimensioni della teglia. Valori nutrizionali Stima per una porzione media (da 8): Calorie: 350-400 kcal Proteine: 25-30 g Grassi: 18-22 g Carboidrati: 15-20 g (soprattutto dal cavolo) Questi valori sono approssimativi e possono variare in base al tipo di carne, alla quantità di olio e al modo di servire. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni, in contenitori chiusi. Può essere riscaldato in forno o sul fornello, aggiungendo un po' d'acqua se il cavolo sembra secco. Non consiglio di congelare, la consistenza cambia.