Cavolo stufato con pancetta affumicata

Cavolo stufato con pancetta affumicata Volevo fare questa ricetta con stinco affumicato, ma quel giorno ho trovato solo pancetta. Non è stata una tragedia; viene molto bene anche così. È una versione a cui torno abbastanza spesso, soprattutto quando ho del buon cavolo sott'aceto e non voglio complicare le cose. La pancetta affumicata dà un buon sapore e non ha bisogno di trattamenti speciali prima della cottura, quindi non perdi tempo. Info rapide Tempo totale: circa 2-2,5 ore, a seconda di quanto si riduce il cavolo e del forno Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: circa 2 ore Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo: piatto principale, cucina tradizionale Ingredienti 1 grande cavolo sott'aceto (circa 1,5 kg) 500 g di pancetta affumicata 150 ml di succo di pomodoro o brodo 4-5 cucchiai di olio sale a piacere Metodo di preparazione 1. Tritare il cavolo sott'aceto il più finemente possibile. Se vuoi che non sia troppo salato o acido, sciacqualo più volte in acqua fredda. Di solito lo faccio circa 2-3 volte, con acqua fredda, strizzandolo leggermente alla fine. 2. Metti il cavolo in una pentola capiente. Aggiungi acqua fredda, giusto quanto basta per coprire leggermente il cavolo (circa a livello del cavolo, non di più). Metti a fuoco medio e lascia cuocere senza coperchio. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Il cavolo deve ridursi quasi completamente, lasciando solo un po' di liquido. 3. Quando il cavolo si è ridotto, versa l'olio sopra e aggiungi la pancetta affumicata tagliata a cubetti o strisce, a seconda delle tue preferenze. Mescola delicatamente il tutto. 4. Metti tutto nel forno (200°C, forno preriscaldato). Lascia il piatto in forno senza coperchio per circa 45-60 minuti, fino a quando la pancetta è cotta e inizia a dorarsi leggermente. Se necessario, mescola a metà cottura per evitare che si attacchi. 5. Dopo che la pancetta è cotta, aggiungi il succo di pomodoro o il brodo. Mescola bene e rimetti in forno per altri 15-20 minuti, sempre senza coperchio, affinché il cavolo prenda un bel colore in superficie e riduca il liquido dei pomodori. 6. Servi il piatto caldo. È buono e semplice, ma se hai tempo, puoi preparare della polenta. Si abbina bene anche con peperoni sott'aceto o in salamoia. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica, soprattutto in inverno, quando ho cavolo sott'aceto in casa. Non ci sono passaggi complicati e non devi stare accanto a lui tutto il tempo. Gli ingredienti sono accessibili e la pancetta affumicata è abbastanza facile da trovare. Si conserva bene anche il giorno dopo, se avanza. Consigli e varianti Consigli Sciacqua bene il cavolo, soprattutto se è troppo salato o acido. La pancetta può essere lasciata con o senza cotenna, a seconda delle preferenze. Se il cavolo non è abbastanza morbido dopo la cottura, lascialo cuocere un po' di più prima di metterlo in forno. Sostituzioni La pancetta può essere sostituita con stinco affumicato, se lo hai. Il succo di pomodoro può essere sostituito con brodo o anche con un po' di concentrato di pomodoro sciolto in acqua. Varianti Puoi aggiungere grani di pepe, foglie di alloro o un po' di timo, ma la ricetta classica funziona molto bene anche semplice, senza spezie aggiuntive. Se vuoi più carne, puoi mettere una quantità maggiore di pancetta o usare anche delle salsicce affumicate. Idee di servizio Va bene con polenta calda. Peperoni piccanti, sott'aceto o in salamoia. Può essere servito anche freddo, ma la consistenza è migliore quando è caldo. Domande frequenti Posso usare cavolo dolce al posto del cavolo sott'aceto? Sì, ma il sapore non sarà lo stesso. Per il cavolo dolce, regola il tempo di cottura e aggiungi sale e un po' di aceto alla fine se vuoi un tocco acidulo. Quanto è salato il piatto? Dipende da quanto è salato il cavolo e la pancetta. Assaggia dopo aver sciacquato il cavolo e regola il sale alla fine, dopo aver aggiunto la pancetta. Posso fare la ricetta senza forno? Sì, puoi cuocere tutto sul fornello a fuoco basso con il coperchio, ma non otterrai la stessa crosta in superficie. Se usi solo il fornello, mescola più spesso. Quanto tempo si conserva in frigorifero? Il piatto si conserva in frigorifero per 2-3 giorni senza problemi, in un contenitore coperto. Posso congelare il cavolo stufato con pancetta? Sì, ma dopo lo scongelamento la consistenza del cavolo non è più la stessa; può diventare un po' più morbido. Valori nutrizionali (stimati) Una porzione (su 8): ~260 kcal Proteine: 10-12 g Grassi: 18-20 g Carboidrati: 9-11 g I valori dipendono molto da quanta grasso ha la pancetta utilizzata e da quanto è salato il cavolo sott'aceto. Non sono calcoli esatti, solo indicativi. Conservazione e riscaldamento Il cavolo stufato con pancetta si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, puoi usare il fornello o il forno, eventualmente con un goccio d'acqua se ti sembra troppo secco. Non consiglio di conservarlo per più di 3 giorni, poiché il cavolo sott'aceto cambia sapore nel tempo.

Preparazione

Trita il cavolo sott'aceto il più finemente possibile e sciacqualo più volte con acqua fredda. Aggiungi abbastanza acqua per coprirlo leggermente e falla bollire a fuoco medio finché non si riduce completamente. Aggiungi l'olio e la pancetta affumicata tagliata a cubetti/strisce e lasciala cuocere in forno finché la pancetta non è ben cotta. Aggiungi il succo di pomodoro/pasta, mescola bene e lasciala in forno finché non è leggermente dorata. Si serve caldo, opzionalmente con polenta e peperoni piccanti sott'aceto. Buon appetito!