Pollo fritto

Il pollo intero al forno diventa tenero e dorato quando viene posizionato su una griglia, non direttamente nel liquido della teglia. La pelle cuoce uniformemente e il succo che si raccoglie sotto può essere usato per irrorare la carne durante la cottura. Il burro o l'olio introdotto sotto la pelle aiuta soprattutto il petto a rimanere succoso, mentre le erbe aromatizzano senza coprire l'aroma del pollo. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente nella ricetta originale Tempo di cottura: 1–1½ ore, a seconda delle dimensioni del pollo Porzioni: a seconda delle dimensioni del pollo Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: pollo arrosto al forno, adatto per pranzo o cena in famiglia Ingredienti 1 pollo intero, di qualità 20 g di burro o olio d'oliva Sale marino grosso Pepe Fiocchi di peperoncino Erbe aromatiche: basilico, salvia, menta e prezzemolo 50 ml di vino bianco 200 ml di brodo vegetale Una griglia piccola per la teglia Per sostenere il pollo, se non avete la griglia: 2–3 gambi di sedano e una carota intera Modalità di preparazione 1. Preparare il pollo Bruciate il pollo se ha ancora delle piume sottili, poi pulitelo e asciugatelo molto bene con carta assorbente. Per sicurezza alimentare, è preferibile non lavare la carne cruda sotto l'acqua corrente, poiché gli schizzi possono diffondere batteri sul lavandino e sulle superfici circostanti. Se decidete di sciacquarlo, fatelo rapidamente e pulite immediatamente l'area, poi asciugate bene il pollo. Asciugare è importante. La pelle umida si dorerebbe più difficilmente e potrebbe rimanere morbida, invece di diventare croccante. 2. Preparare il mix aromatico In una ciotola, mescolate il burro ammorbidito o l'olio d'oliva con sale marino, pepe e le erbe aromatiche tritate. Nella variante utilizzata qui ci sono prezzemolo, due foglie di salvia, un po' di menta e basilico. Se usate il burro, deve essere sufficientemente morbido da poter essere spalmato facilmente. Non è necessario scioglierlo. 3. Mettere il mix sotto la pelle Staccate con cura la pelle dal petto e dalle cosce. Introducete le dita tra la pelle e la carne e procedete lentamente, senza strappare la pelle. È sufficiente creare uno spazio in cui poter distribuire il burro o l'olio aromatizzato. Spalmate il mix sotto la pelle, sia sul petto che sulle cosce. Questo passaggio aiuta la carne, soprattutto il petto, a non seccarsi durante la cottura. 4. Posizionare le ali e le cosce Piegate le ali e infilatele sotto il pollo. In questo modo non si bruciano e il pollo rimane più stabile nella teglia. Alla base di ogni coscia fate un piccolo taglio e passate attraverso di esso l'estremità inferiore della coscia. In questo modo, le cosce rimangono in una posizione compatta e le estremità non si bruciano. Non è necessario legare il pollo con lo spago. 5. Condire il pollo Condite il pollo all'interno e all'esterno con sale marino, erbe aromatiche e alcuni fiocchi di peperoncino. La condita all'interno è utile, ma non dovete sovraccaricare il pollo con troppe erbe. 6. Preparare la teglia Posizionate una griglia nella teglia e mettete il pollo sopra. Se non avete una griglia adatta, potete usare 2–3 gambi di sedano e una carota intera come supporto. Il pollo non deve stare direttamente nel liquido della teglia. Se la parte inferiore è immersa in olio, acqua o brodo, cuocerà più che altro per bollitura, e l'aria calda non circolerà attorno all'intero arrosto. Versate nella teglia il vino bianco e il brodo vegetale. Il liquido formerà vapore e raccoglierà, nel corso della cottura, il grasso e i succhi rilasciati dal pollo. 7. Cuocere il pollo Preriscaldate il forno a 200 gradi Celsius e inserite la teglia. Cuocete il pollo per circa un'ora fino a un'ora e mezza, a seconda del peso. Dopo i primi 30 minuti, abbassate la temperatura a 180–190 gradi Celsius. Ogni circa 15 minuti, irrorate il pollo con il liquido raccolto nella teglia. Fatelo uniformemente, affinché la pelle rimanga lucida e la carne non si secchi. La durata esatta varia da un pollo all'altro. Se avete un termometro per arrosti, controllate la parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso. Il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 75 gradi Celsius. In assenza di un termometro, osservate il colore della pelle e verificate che i succhi che escono dalla carne siano chiari. Lasciate riposare il pollo un po' prima di porzionarlo, in modo che i succhi rimangano meglio nella carne. Perché faccio spesso questa ricetta È un metodo semplice per un pollo intero, senza utensili complicati. La griglia nella teglia fa la differenza, poiché consente all'aria calda di circolare e impedisce alla parte inferiore di bollire nel liquido. Inoltre, il pollo avanzato può essere utilizzato in altre preparazioni, quindi non si spreca nulla. Consigli Asciugate bene il pollo prima di condirlo. Questo è uno dei passaggi che aiuta di più a dorare la pelle. Non staccate la pelle bruscamente. Se si strappa, il burro o l'olio non si distribuiranno uniformemente e la pelle non proteggerà la carne altrettanto bene. Non riempite la teglia con liquido. I 50 ml di vino e i 200 ml di brodo sono sufficienti per formare un fondo aromatico senza che il pollo finisca per stare in acqua. L'irrorazione deve essere fatta periodicamente, non continuamente. Aprire troppo frequentemente il forno abbassa la temperatura e può prolungare la cottura. Sostituzioni Il burro può essere sostituito con olio d'oliva. Il burro conferisce una consistenza più ricca, mentre l'olio è più facile da spalmare se il pollo è freddo. Il vino bianco può essere omesso se non lo usate, ma la ricetta originale lo include per il liquido nella teglia. In questo caso, usate il brodo vegetale menzionato nella ricetta. Se non avete una griglia piccola, usate gambi di sedano e una carota intera come supporto. Devono essere sufficientemente stabili per sostenere il pollo. Variazioni Le erbe possono essere combinate in proporzioni diverse, mantenendo però l'idea di base: basilico, salvia, menta e prezzemolo. Potete mettere di più delle erbe che preferite e meno di quelle dal sapore intenso. Gli avanzi di pollo possono essere sfilacciati e usati in un riso spagnolo fritto con verdure, chorizo e zafferano. Idee per servire Il pollo può essere servito subito dopo il riposo, con il sugo formato nella teglia. La carne avanzata è adatta anche per una zuppa. Si può usare il brodo risultante insieme a noodle cinesi, alcuni funghi, cipollotto, un po' di zenzero e aglio. Domande frequenti Posso cuocere il pollo direttamente nella teglia, senza griglia? Sì, si può, ma la parte inferiore non si dorerebbe altrettanto bene. Il pollo rimarrà nei succhi e nel grasso rilasciati nella teglia, e la circolazione dell'aria calda sarà più debole. Una griglia piccola è la soluzione preferita, e i gambi di sedano e la carota possono essere usati come alternativa. Quanto tempo cuoce un pollo intero? La ricetta indica tra un'ora e un'ora e mezza. Il tempo dipende dalle dimensioni del pollo e dal forno. Dopo i primi 30 minuti, la temperatura si riduce a 180–190 gradi Celsius. Il modo più sicuro per verificarlo è misurare la temperatura di 75 gradi Celsius nella parte più profonda della coscia. Perché si mette il burro sotto la pelle? Il petto di pollo è la parte che si secca più facilmente. Il burro o l'olio introdotto sotto la pelle aiuta a mantenere la succosità e distribuisce l'aroma delle erbe direttamente sulla carne. È obbligatorio legare il pollo? No. Le ali vengono infilate sotto il pollo e l'estremità inferiore delle cosce viene fatta passare attraverso un'incisione fatta alla loro base. In questo modo, il pollo rimane in una posizione compatta senza essere legato con lo spago. Posso usare solo brodo al posto del vino? Sì, ma nella ricetta originale il liquido nella teglia è composto da 50 ml di vino bianco e 200 ml di brodo vegetale. Il brodo fornisce la base aromatica, mentre il vino completa il sapore del fondo formato durante la cottura. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal peso del pollo, dalla quantità di pelle consumata e dall'uso del burro o dell'olio. Per una porzione di circa un quarto di pollo, con pelle, si possono stimare: Calorie: circa 350–500 kcal Proteine: circa 35–45 g Grassi: circa 18–30 g Carboidrati: circa 1–3 g La quantità di sale non può essere stimata esattamente, poiché dipende da quanto sale si usa per condire e dalla concentrazione del brodo vegetale. Conservazione e riscaldamento Conservate la carne avanzata in un contenitore chiuso in frigorifero e consumatela entro pochi giorni. È meglio porzionare il pollo prima di refrigerarlo, poiché si raffredda più rapidamente e si riscalda uniformemente. Per riscaldare, mettete i pezzi in una teglia coperta, insieme a un po' del liquido raccolto nella teglia originale. In questo modo, la carne non si asciuga così rapidamente. La pelle non sarà più croccante come quando il pollo è appena uscito dal forno, ma la carne può essere utilizzata molto bene in zuppa o nel riso fritto con verdure.

Ingredienti

pollo di qualità (ho usato pollo ruspante) 20 grammi di burro (o olio doliva) erbe aromatiche (basilico
salvia
menta
prezzemolo) fiocchi di sale marino 50 ml di vino bianco 200 ml di brodo vegetale un supporto a griglia da posizionare nella teglia

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pollo al forno

Categoria: Carne Autore: Lorelei D. Visualizzazioni: 981 Data: 01.10.2024

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