Cavolo fresco con costine affumicate

Il cavolo fresco con costine affumicate cuoce con borș e succo di pomodoro finché si ammorbidisce, mentre il brodo resta acidulo. Tra la carne affumicata e il borș, il brodo è ricco e le verdure mantengono la loro forma. Io taglio il cavolo a striscioline larghe circa un centimetro, così è facile infilzarle con la forchetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 68 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Porzioni: 5. Circa 600 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2.5 kg di cavolo fresco
1 kg di costine affumicate
2 carote medie (300 g)
1 cipolla media (150 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
2 cucchiai di olio
150 ml di acqua
1 cucchiaino di sale
600 ml di borș rumeno di crusca
100 ml di succo di pomodoro o passata
15 g di prezzemolo fresco
2 rametti di timo secco

Preparazione

1. Asciuga le costine con carta da cucina. Scalda l’olio in una pentola capiente e rosola la carne affumicata a fuoco medio per 8 minuti, girando i pezzi finché prendono colore. 2. Trita finemente le carote, la cipolla e il peperone. Mettili nella pentola e falli appassire per 5 minuti. 3. Taglia il cavolo a striscioline sottili e aggiungilo alla pentola insieme all’acqua. Mescola delicatamente e cuoci tutto con il coperchio socchiuso, a fuoco medio, per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo è ben cotto. 4. Aggiungi il sale, il borș e il succo di pomodoro. Fai cuocere per altri 10 minuti, finché bolle qualche volta. 5. Spegni il fuoco e cospargi con il prezzemolo tritato e il timo secco.

Note

Per una nota affumicata diversa, puoi usare 1 kg di kaizer tagliato grossolanamente. Il piatto si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, fino a 3 giorni. Io lo servo con la polenta, soprattutto quando c’è molto brodo. I cavoli compatti e pesanti hanno le foglie più serrate; se tagli le striscioline larghe, il cavolo potrebbe richiedere più dei 45 minuti. La carne affumicata può essere molto diversa per quanto riguarda il sale, quindi assaggia il brodo prima di aggiungerlo tutto.

Domande frequenti

Posso usare i crauti al posto del cavolo fresco?

Sì. Sciacqua e scola 2,5 kg di crauti, poi usa 300 ml di borș e assaggia prima di aggiungere altro sale.

Posso usare costine affumicate disossate?

Sì, mantieni la quantità di 1 kg e rosolale allo stesso modo. Controlla dopo 30 minuti di cottura se il cavolo si è ammorbidito.

Cosa faccio se il cavolo resta duro?

Lascialo cuocere per altri 10 minuti prima di aggiungere il borș e il succo di pomodoro. Mescola di tanto in tanto, così le striscioline sul fondo non si attaccano.