Drob di petto di pollo alle erbe

Il drob di petto di pollo alle erbe, uno sformato rumeno, si cuoce al forno con uova, aneto, prezzemolo e olive verdi ripiene di peperone rosso. Una volta freddo, si taglia a fette compatte, con le olive al centro e il pangrattato dorato in superficie; le erbe si sentono fresche e il pollo rende il composto sostanzioso. Io lo servo freddo, accanto a un’insalata verde. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di petto di pollo disossato
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe bianco
15 g di prezzemolo
15 g di aneto
5 uova
14 olive verdi ripiene di peperone rosso
10 g di burro
2 cucchiai di pangrattato fine

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo con carta da cucina. Mettilo in una pentola con 1500 ml d’acqua e 1 cucchiaino di sale, poi cuocilo a fuoco basso per 20 minuti, finché la carne non è più rosa al centro. 2. Togli il petto dall’acqua e lascialo raffreddare per 20 minuti. Butta l’acqua, poi taglia la carne a dadini. 3. Trita finemente il prezzemolo e l’aneto. Sbatti le uova, poi mescolale con il pollo e le erbe; aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. 4. Scalda il forno a 180 °C. Imburra uno stampo da plumcake di 12 x 22 cm. Versa metà del composto, disponi le olive in due file da 7, poi coprile con il composto rimasto. Premi leggermente e cospargi con i 2 cucchiai di pangrattato. 5. Cuoci per 40 minuti, finché la superficie è dorata e il composto si è rassodato al centro. 6. Lascia raffreddare il drob per 40 minuti prima di tagliarlo a fette.

Note

Puoi servirlo con un’insalata verde con ravanelli, per avere qualcosa di fresco accanto alla fetta compatta. I petti più spessi possono richiedere qualche minuto in più di cottura in acqua; controlla il pezzo più grande, non solo uno sottile. Le olive ripiene sono conservate in salamoia, quindi assaggiale prima di aggiustare il sale. A volte il centro sembra morbido quando è ancora caldo e si rassoda man mano che si raffredda. Ho usato uno stampo in silicone di 12 x 22 cm, imburrato e senza carta da forno, e lo preferisco tagliato a fette sottili. Coprilo e conservalo in frigorifero per non più di 3 giorni. Per una versione senza glutine, usa 2 cucchiai di pangrattato senza glutine; il drob contiene uova e il burro è un latticino.