Stufato di fagioli con carne affumicata

Stufato di fagioli con carne affumicata Quando ho trovato in macelleria un pezzo di testa di maiale affumicata, con orecchio, cotenna e guancia, ho capito che dovevo preparare un piatto sostanzioso di fagioli con carne affumicata. Non ho seguito una ricetta fissa, ma ho aggiunto gli ingredienti man mano che cucinavo, a seconda dell'ispirazione. È un piatto a cui torno spesso, soprattutto quando voglio qualcosa di sostanzioso, dal sapore affumicato, senza dover aspettare ore per la cottura di un stinco. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 1 ora + 15 minuti dopo l'aggiunta dei fagioli Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pranzo sostanzioso o una cena Ingredienti - Un pezzo di carne affumicata di maiale (circa 1 kg, io ho usato testa di maiale con orecchio, cotenna e guancia) - 2 lattine grandi di fagioli (una di fagioli bianchi e una di fagioli rossi, oppure fagioli secchi cotti separatamente) - 1 cipolla grande - 1 peperone (può essere qualsiasi tipo, io preferisco colorato) - 1 carota - 2 cucchiai di pasta di peperoni rossi - 1 cucchiaino di paprika dolce - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 bicchiere di vino bianco (circa 150 ml) - Olio d'oliva (per soffriggere) - Sale - Pepe - 2 foglie di alloro - Un rametto di timo - Un pizzico di cumino - 1 peperoncino piri-piri (opzionale, attenzione alla piccantezza) - Coriandolo fresco (qualche rametto, per guarnire) Preparazione 1. Lava il pezzo di carne affumicata sotto acqua fredda. Se è testa di maiale, orecchio o cotenna, assicurati che non ci siano impurità. Taglia la carne a cubetti o fette di dimensioni appropriate. 2. Taglia la cipolla a striscioline (julienne). Metti una pentola capiente sul fuoco, aggiungi olio d'oliva e lascia che la cipolla si ammorbidisca a fuoco medio. Non avere fretta, deve diventare traslucida e morbida, non solo dorata superficialmente. 3. Quando la cipolla è pronta, aggiungi il peperone, tagliato a cubetti. Mescola e lascia cuocere per altri 2-3 minuti, poi aggiungi la carota pulita e tagliata a cubetti piccoli. Darà sapore e consistenza al piatto. 4. Aggiungi le foglie di alloro, copri la pentola e lascia stufare per circa 5 minuti. Le verdure devono ammorbidirsi leggermente, non devono friggere troppo. 5. Aggiungi la paprika e i due cucchiai di pasta di peperoni rossi. Mescola rapidamente, per evitare che la paprika si bruci. 6. Incorpora i due cucchiai di concentrato di pomodoro, poi aggiungi la carne affumicata tagliata. Mescola tutto nella pentola, in modo che i pezzi di carne si ricoprano di salsa. 7. Versa il vino bianco e aggiungi acqua calda (quanto basta per coprire bene gli ingredienti). È meglio aggiungere acqua man mano piuttosto che diluire troppo all'inizio. 8. Aggiungi sale, pepe a piacere, un rametto di timo e un po' di cumino. Copri la pentola e lascia cuocere per circa 1 ora a fuoco basso. Se il liquido si riduce troppo in fretta, aggiungi un po' d'acqua calda. 9. Assaggia i pezzi di carne affumicata. Quando sono ben cotti e morbidi, aggiungi i fagioli scolati (se usi quelli in lattina). Ho messo due tipi, bianco e rosso. 10. Lascia cuocere per altri 10-15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Aggiungi il peperoncino piri-piri tritato finemente o intero, se tolleri la piccantezza. Fai attenzione, dà un sapore molto piccante, io ne ho messo solo uno e si è sentito subito. 11. Alla fine, aggiungi il coriandolo fresco tritato e spegni il fuoco. Mescola un paio di volte. 12. Lascia riposare il piatto per un po' prima di servire, i sapori si amalgameranno meglio. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché è sostanziosa, non richiede molto lavoro e può essere adattata a seconda della carne affumicata che ho a disposizione. Il fatto che cuocia più velocemente di uno stinco è un vantaggio. Rimane gustosa anche il giorno dopo, e la consistenza gelatinosa dell'orecchio o della guancia è esattamente ciò che cerco a volte. Consigli e varianti Consigli - Se usi fagioli secchi, devono essere cotti in precedenza, non aggiungerli crudi. - Fai attenzione alla quantità di piri-piri, il peperoncino è molto piccante. - Se la carne affumicata è molto salata, puoi lasciarla in ammollo in acqua fredda per un'ora prima di cucinarla. - Usa una pentola grande, così hai spazio per mescolare e cuocere senza rischiare di far traboccare. - Non bruciare la paprika quando la aggiungi, altrimenti diventa amara. Sostituzioni - Puoi usare qualsiasi tipo di carne affumicata di maiale – pancetta, prosciutto, kaiser, o anche carne dalla testa, se la trovi. - Il peperone può essere anche di tipo capia, se vuoi un sapore più pronunciato. - Se non hai pasta di peperoni rossi, puoi mettere un po' di peperone arrostito tritato o più paprika. Varianti - Puoi aggiungere anche salsiccia affumicata o pancetta, se ne hai. La metti nello stesso passaggio della carne affumicata. - Per un aroma più erbaceo, aggiungi alla fine anche prezzemolo fresco. - Puoi regolare le quantità di fagioli a seconda di quanto sostanzioso vuoi il piatto principale. Idee per servire Mi piace servirlo con riso bianco bollito, non con pane. È un buon contrasto e non appesantisce troppo. Un bicchiere di vino rosso secco si abbina bene, se vuoi mantenere il tema rustico. Domande frequenti 1. Posso usare solo un tipo di fagiolo? Sì, non è obbligatorio usare due tipi. Puoi mettere solo fagioli bianchi o solo rossi, a seconda di ciò che hai a disposizione. 2. Il piatto diventa troppo salato se la carne affumicata è molto salata? È possibile. Puoi lasciare la carne in ammollo in acqua fredda prima o regolare il sale solo dopo aver assaggiato alla fine. 3. Posso fare la ricetta senza vino bianco? Sì, se non vuoi usare alcol, puoi ometterlo. Eventualmente, aggiungi un po' di succo di limone alla fine, per acidità. 4. Si può fare con un'altra carne affumicata oltre al maiale? Si può provare con carne affumicata di manzo o anche tacchino, ma il sapore sarà piuttosto diverso. 5. Posso usare peperoncino al posto del piri-piri? Sì, ma regola la quantità, perché un piri-piri piccolo può essere più piccante di un pezzo di peperoncino normale. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 8): - Calorie: circa 450 kcal - Proteine: 25 g - Grassi: 18 g - Carboidrati: 40 g I valori variano in base al tipo e alla quantità esatta di carne affumicata e fagioli utilizzati. È un piatto piuttosto sostanzioso, ricco di proteine e fibre. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Durante il riscaldamento si addensa un po', ma puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua. Non consiglio la congelazione, perché la consistenza dei fagioli non rimane altrettanto gradevole.

Ingredienti

un pezzo (circa 1 kg) di carne di maiale affumicata 2 grandi scatole di fagioli secchi (o fagioli secchi cotti separatamente) 1 cipolla grande 1 peperone (o puoi usare quelli colorati) 1 c
pepe
2 foglie di alloro
un rametto di timo
un po di cumino
piri
piri coriandolo fresco

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piatto di fagioli stufato di fagioli

Categoria: Carne Autore: Olga J. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

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