Polpette di pesce ai profumi thailandesi

Le polpette di pesce ai profumi thailandesi si preparano con salmone e merluzzo, si rosolano in padella e cuociono in forno per 10 minuti. Zenzero, lemongrass e foglie di lime finiscono in una pasta, mentre fagiolini e peperone restano a pezzetti. Io preferisco farle piccole, da due bocconi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 14 minuti. Tempo totale: 34 minuti. Porzioni: 4. Circa 330 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

40 g di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino medio
2 foglie di lime
1 costa grande di sedano
1 peperone verde
2 scalogni
40 g di lemongrass
300 g di salmone surgelato
300 g di merluzzo surgelato
30 g di fagiolini
4 g di coriandolo fresco
1 cucchiaio di salsa di pesce
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato
30 g di farina
2 cucchiai di olio
80 g di salsa chili dolce

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175°C. Pela lo zenzero e l’aglio, elimina le estremità legnose del lemongrass, poi mettili nel robot da cucina insieme al peperoncino, alle foglie di lime, al sedano, al peperone verde e agli scalogni. Frulla fino a ottenere una pasta liscia. 2. Scongela il salmone e il merluzzo, poi tamponali con carta da cucina. Frulla metà del salmone e tutto il merluzzo; taglia il resto del salmone a dadini. 3. Taglia i fagiolini a fettine molto sottili e trita il coriandolo. Mescolali con il pesce, la salsa di pesce, il sale, il pepe e la pasta di verdure. I pezzetti di salmone devono restare visibili nell’impasto. 4. Incorpora la farina poco alla volta, solo quanto basta per ottenere un impasto che non si attacchi troppo alle mani. Forma polpette spesse circa 2 cm. 5. Scalda l’olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggi le polpette per 2 minuti per lato, finché sono dorate, poi trasferiscile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocile in forno per 10 minuti, finché il pesce è opaco al centro. Servile con salsa chili dolce.

Note

Ho usato salmone e merluzzo surgelati. In frigorifero, le polpette si conservano fino a 3 giorni in un contenitore chiuso. A tavola, stanno bene con salsa chili dolce e riso semplice. Per una versione senza glutine, la farina di riso può sostituire quella di grano nella stessa quantità, fino a 30 g; aggiungila solo se l’impasto resta troppo appiccicoso. Nell’aspetto ricordano le polpette di pesce, ma i pezzetti di fagiolini e peperone restano visibili. Le polpette più grandi possono aver bisogno di altri 2-3 minuti in forno; il pesce deve essere opaco al centro. Non girarle prima che siano passati i 2 minuti, così la base fa presa.