Pesce in padella con salsa di fagioli bianchi, burro e basilico

Pesce in padella con salsa di fagioli bianchi, burro e basilico: il filetto rosola, mentre i fagioli e i pomodori si amalgamano in una salsa lucida. I pomodori rilasciano il loro succo in padella e il burro lega la base di fagioli; la salsa resta densa, con i fagioli interi e i pezzi di pomodoro in bella vista. Ho usato la tilapia; a me piace abbondare con la salsa sul filetto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 19 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 49 minuti. Porzioni: 4. Circa 420 kcal e 34 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio di olio
2 spicchi d’aglio
10 g di basilico fresco
10 g di prezzemolo fresco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
5 pomodori medi
400 g di fagioli bianchi in scatola scolati
500 g di filetti di pesce bianco senza pelle e lische
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di olio d’oliva
4 cucchiai di burro
120 ml di brodo di pollo o vegetale
1/4 di cucchiaino di sale
1/8 di cucchiaino di pepe macinato
30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. In una ciotola, mescola 1 cucchiaio d’olio con l’aglio tritato, il basilico e il prezzemolo tritati, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Aggiungi i pomodori tritati con il loro succo e i fagioli scolati. Lascia marinare il composto per 10 minuti. 2. Asciuga i filetti tamponandoli con carta da cucina e cospargili con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Scalda 1 cucchiaino di olio d’oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci il pesce per 4 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché è dorato. Trasferiscilo su un piatto. 3. Nella stessa padella, aggiungi il composto di fagioli e il burro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per 8 minuti, finché comincia ad addensarsi. 4. Versa il brodo e cuoci per altri 2 minuti, finché la salsa diventa cremosa. Regola con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe, poi rimetti il pesce in padella e scaldalo per 1 minuto. 5. Servi con parmigiano grattugiato, insalata verde e pane.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; il composto di fagioli può marinare in anticipo, mentre il pesce va cotto poco prima di mangiare. Accompagna con insalata verde e pane, così puoi raccogliere la salsa dal piatto. I filetti spessi possono richiedere più di 4 minuti per lato; sono pronti quando il centro diventa opaco. Se i pomodori sono molto succosi, la salsa può restare liquida, quindi lascia cuocere i fagioli un po’ più a lungo prima di aggiungere il brodo. Puoi sostituire il brodo di pollo con brodo vegetale nella stessa quantità. Il burro e il parmigiano contengono latticini.

Domande frequenti

Posso usare il merluzzo al posto della tilapia?

Sì, scegli filetti di spessore simile, circa 2 cm. Se il filetto è più spesso, prolunga un po’ la cottura, finché il centro diventa opaco.

Perché il filetto si è sfaldato quando l’ho girato?

I filetti molto sottili si rompono più facilmente; cuocili per 3 minuti sul primo lato e girali una sola volta, con una spatola larga.

Quando aggiungo il parmigiano?

Grattugialo sul pesce già impiattato, non nella salsa che sta sobbollendo. Se lo cospargi sul piatto ancora caldo, comincia ad ammorbidirsi in un minuto.