Polpette di pesce

Le polpette di pesce al forno si preparano con nasello lessato con alloro e salvia e restano morbide al centro, con i bordi dorati. Ricotta e aglio danno loro una consistenza tenera, e la forma ricorda quella delle polpette classiche, ma al posto della carne c’è il pesce lessato. Io le preferisco fredde, con un’insalata di stagione. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 2. Circa 490 kcal e 53 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di nasello o altro pesce con poche lische
1500 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
1 foglia di alloro
3-4 foglie di salvia
6 grani di pepe
2 uova
1 cucchiaio di ricotta
5 spicchi d’aglio
15 g di prezzemolo
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
3 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione

1. Metti il pesce in una pentola con 1500 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale, la foglia di alloro, le foglie di salvia e i grani di pepe. Porta l’acqua a ebollizione, poi cuoci il pesce per 10 minuti, finché la polpa si sfalda facilmente. 2. Scola il pesce e lascialo raffreddare per 20 minuti. Togli le lische. 3. Metti il pesce raffreddato nel frullatore con le uova, la ricotta, l’aglio sbucciato, il prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Scalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno. Forma le polpette; se il composto è morbido, prendilo con un cucchiaio e disponi le porzioni sulla teglia. 5. Versa a filo i 3 cucchiai di olio d’oliva sulle polpette. Cuocile per 25 minuti, finché i bordi saranno dorati.

Note

Si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. La ricotta si può omettere per una versione senza latticini; restano il pesce e le uova, quindi il piatto contiene comunque questi allergeni. Il nasello con poche lische si pulisce facilmente e, se il pesce ha la pelle, toglila dopo la cottura insieme alle lische. Nel frullatore, lavora a brevi impulsi, così il composto non diventa troppo fine e colloso. Fredde, con un’insalata di stagione, sono un piatto semplice.