Filetto di pesce

La plachia di lucioperca si prepara in due fasi: prima il pesce viene tagliato a pezzi, passato nella farina e fritto, poi viene lasciato cuocere in una salsa di cipolle, peperoni e pomodori. La salsa non ha bisogno di molti ingredienti, ma le cipolle devono essere ben soffritte, e il pesce viene aggiunto solo dopo che le verdure e i pomodori hanno formato una base saporita. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta fonte Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 10 minuti dopo aver aggiunto il pesce alla salsa, più il tempo necessario per friggere e far cuocere la salsa Porzioni: non specificate; dipendono dalla dimensione della lucioperca Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: plachia di lucioperca, preparata in padella o in un recipiente sul fornello Ingredienti 1 lucioperca 3 cipolle grandi 1 scatola di pomodori tritati 1 peperone rosso 1 peperone verde 1 succo di pomodoro, con la quantità non specificata nella ricetta fonte 100 ml di olio 300 ml di acqua 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Sale Pepe Farina, per passare il pesce prima di friggere Prezzemolo fresco, lavato e tritato finemente Metodo di preparazione 1. Pulisci la lucioperca, lavala e tagliala a pezzi. Strofina i pezzi con il sale e mettili da parte per un momento mentre prepari gli altri ingredienti. 2. Passa ogni pezzo di pesce nella farina, assicurandoti che sia ricoperto su tutti i lati. Scuoti l'eccesso di farina prima di metterlo nella padella, affinché l'olio non si sovraccarichi. 3. Riscalda l'olio e friggi i pezzi di lucioperca. Non è necessario puntare a una crosta molto spessa; è sufficiente che il pesce sia dorato all'esterno. Dopo la frittura, metti i pezzi su un tovagliolo di carta assorbente. 4. Pulisci le cipolle e lava i peperoni. Tritura finemente la cipolla, il peperone rosso e il peperone verde. 5. Metti la cipolla e i peperoni in un recipiente e aggiungi un po' d'acqua, affinché si soffriggano bene. Dei 300 ml d'acqua previsti negli ingredienti, puoi usarli gradualmente secondo necessità, senza lasciare che le verdure si attacchino al recipiente. 6. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungi i pomodori tritati, il succo di pomodoro e i due cucchiai di concentrato di pomodoro. Completa con acqua e lascia cuocere fino a formare una salsa. 7. Aggiungi i pezzi di pesce fritto nella salsa. Regola di sale e pepe, quindi lascia cuocere il piatto a fuoco medio. 8. Lava e trita finemente il prezzemolo. Aggiungilo alla fine, poi lascia cuocere la plachia per circa 10 minuti, affinché i sapori si combinino e il pesce assorba il gusto della salsa. Perché faccio spesso la ricetta La plachia di lucioperca è una ricetta pratica quando voglio cucinare pesce con ingredienti comuni. La salsa si prepara semplicemente, e le cipolle, i peperoni e i pomodori danno abbastanza sapore senza bisogno di molte spezie. La frittura iniziale aiuta i pezzi di pesce a mantenere meglio la forma quando vengono messi nella salsa. È anche un piatto facile da adattare in base a quanto salsa preferisci. Se la salsa è troppo liquida, lasciala cuocere un po' di più prima di aggiungere il pesce. Se diventa troppo densa, puoi completare con acqua dalla quantità prevista nella ricetta. Consigli Il pesce deve essere asciugato bene dopo il lavaggio prima di essere passato nella farina. Se rimane troppo umido, la farina può staccarsi più facilmente durante la frittura. Salare la lucioperca prima di friggere, poi controlla di nuovo il sapore della salsa dopo aver aggiunto il pesce. I pomodori, il concentrato e il succo di pomodoro possono avere diversi livelli di sale. Non mettere il pesce nella salsa dall'inizio. In questa ricetta, i pezzi vengono prima fritti e poi aggiunti quando la salsa è già formata. Il prezzemolo viene aggiunto verso la fine, non all'inizio della cottura. In questo modo conserva meglio il suo sapore e la sua freschezza. Sostituzioni La lucioperca è il pesce utilizzato nella ricetta base e dovrebbe essere mantenuta se desideri una plachia di lucioperca autentica. In sua assenza, la ricetta può essere preparata anche con un altro pesce adatto per friggere e cuocere in salsa, ma la consistenza e il sapore del piatto cambieranno. I pomodori tritati in scatola possono essere utilizzati così come sono, esattamente come previsto nella ricetta. Il succo di pomodoro e il concentrato contribuiscono alla consistenza e al sapore della salsa, quindi non è consigliabile omettere uno di essi senza regolare la quantità di liquido. Il prezzemolo può essere omesso se non lo hai a disposizione, ma viene aggiunto nella ricetta originale alla fine e completa la salsa. Variazioni Per una plachia con più salsa, puoi utilizzare l'acqua gradualmente durante la cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata. È importante che la salsa si formi prima di aggiungere il pesce. Se preferisci pezzi più grandi, porziona la lucioperca in pezzi adatti fin dall'inizio. I pezzi molto piccoli possono rompersi più facilmente quando vengono spostati dalla padella alla salsa. Puoi lasciare che le cipolle e i peperoni si soffriggano più a lungo, fino a diventare morbidi, prima di aggiungere i pomodori. Questo passaggio non cambia gli ingredienti della ricetta, ma aiuta la base della salsa a legarsi meglio. Idee per servire La plachia si serve con la salsa di pomodoro e verdure sopra o accanto ai pezzi di pesce. Può essere messa direttamente nel piatto dopo i 10 minuti finali, mentre è ancora ben riscaldata. È importante estrarre il pesce con attenzione dal recipiente, poiché dopo la cottura nella salsa diventa più tenero. La salsa rimanente può essere versata su ogni porzione. Domande frequenti 1. Si può fare la plachia senza friggere il pesce? La ricetta fonte prevede che la lucioperca venga passata nella farina e fritta in olio caldo prima di essere messa nella salsa. Se salti questo passaggio, non segui più la ricetta originale e la consistenza del pesce sarà diversa. 2. Quando si aggiunge l'acqua? Un po' d'acqua viene aggiunta prima sopra le cipolle e i peperoni, affinché le verdure si soffriggano. Il resto dell'acqua dalla quantità di 300 ml viene utilizzato quando aggiungi i pomodori, il succo di pomodoro e il concentrato, per formare la salsa. 3. Quanto tempo deve rimanere il pesce nella salsa? Dopo aver messo la lucioperca nella salsa, il piatto deve continuare a cuocere, e il prezzemolo viene aggiunto alla fine. La ricetta indica altri 10 minuti per combinare i sapori. 4. Cosa faccio se la salsa è troppo liquida? Lasciala cuocere prima di aggiungere il pesce, fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata. Se il pesce è già nel recipiente, fai attenzione a cuocere, per non rompere i pezzi quando mescoli. 5. Perché si mette il pesce su un tovagliolo dopo la frittura? Il tovagliolo di carta assorbente assorbe l'eccesso di olio dalla superficie dei pezzi fritti. In questo modo, il pesce non porta tutto l'olio nella salsa. Valori nutrizionali I valori sono stime e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non specifica il peso della lucioperca, la quantità di succo di pomodoro e il numero di porzioni. Inoltre, dipendono da quanto olio rimane effettivamente nel pesce dopo la frittura. Per 100 g di piatto, una stima indicativa è: Calorie: circa 150-220 kcal Proteine: circa 12-18 g Grassi: circa 8-14 g Carboidrati: circa 7-12 g La maggiore variazione deriva dalla quantità di olio assorbito durante la frittura e dalla proporzione tra pesce e salsa. La lucioperca contribuisce principalmente con proteine, mentre le cipolle, i peperoni e i prodotti a base di pomodoro apportano carboidrati e fibre. Conservazione e riscaldamento Conserva la plachia coperta in frigorifero dopo che si è raffreddata. Poiché si tratta di un piatto a base di pesce e salsa, è meglio consumarlo in breve tempo, senza lasciarlo a temperatura ambiente per molto tempo. Quando riscaldi, scalda la porzione a fuoco basso in un recipiente, affinché la salsa non si attacchi e il pesce non si rompa. Se la salsa si è addensata troppo dopo il raffreddamento, può essere diluita con un po' d'acqua. Mescola il meno possibile e solleva i pezzi con attenzione.