Cotoletta alla viennese

La cotoletta alla viennese è una fetta di fesa di manzo impanata, con una crosta dorata, fritta nell’olio. La versione originale si prepara con manzo, anche se da noi si trova spesso anche la cotoletta di maiale; si serve con limone e verdure fresche. Scelgo fette di spessore simile e le batto solo quanto basta per appiattirle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 21 minuti. Riposo: 1 minuto. Tempo totale: 42 minuti. Porzioni: 4. Circa 520 kcal e 36 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 fette di fesa di manzo (150 g ciascuna)
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 uovo
30 ml di latte
60 g di farina
100 g di pangrattato
500 ml di olio per friggere
1 limone (120 g)
400 g di verdure fresche

Preparazione

1. Elimina pellicine e nervetti dalle fette di fesa, poi tamponale con carta da cucina. Se serve, incidile leggermente nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Batti ogni fetta 2-3 volte con il batticarne, senza assottigliarla troppo. Condisci con 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe. 2. Sbatti l’uovo con il latte e 1/4 di cucchiaino di sale. Metti la farina e il pangrattato in due piatti separati. 3. Passa ogni fetta nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Lasciala riposare un minuto, poi premi il pangrattato su entrambi i lati; la carne deve essere ricoperta da uno strato uniforme. 4. Scalda 500 ml di olio pulito e fresco in una padella larga per 5 minuti. Friggi le fette una alla volta, 2 minuti per lato, finché il pangrattato diventa dorato. Servile calde o fredde, con limone e verdure fresche.

Note

Servila con limone e verdure fresche, come si mangia spesso in Austria. Al posto del pane comune, puoi usare 100 g di pangrattato senza glutine e 60 g di farina senza glutine. La crosta contiene glutine, uova e latte. Le cotolette cotte si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Le fette più sottili dorano più in fretta, quindi controlla ogni pezzo, non solo il tempo. Per la fesa, scegli fette tagliate controfibra, senza zone spesse di pellicina. A volte le fette si arricciano in padella se resta qualche nervetto sul bordo.