Insalata di patate novelle con sgombro affumicato

L’insalata di patate novelle con sgombro affumicato si prepara friggendo le patate novelle in abbondante olio di palma. L’idea, ispirata da Madi, abbina al pesce pomodori succosi, cipolla e olive, con un po’ di aceto e olio d’oliva. Io la servo dopo aver lasciato raffreddare le patate, così si sentono bene i pezzetti dorati. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 400 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

600 g di patate novelle
1500 ml di olio di palma
1 sgombro affumicato
1 cipolla novella media (100 g)
3 pomodori
50 g di olive nere e verdi denocciolate
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 ml di olio d’oliva
15 ml di aceto
10 g di prezzemolo o aneto (facoltativo)

Preparazione

1. Pulisci le patate novelle, lavale, tagliale in quarti e asciugale bene. 2. Scalda l’olio di palma a 170 °C. Friggi le patate in due riprese, 12 minuti per volta, finché sono dorate e morbide. Scolale dall’olio e lasciale raffreddare per 10 minuti. 3. Pulisci lo sgombro eliminando pelle e lische, poi spezzettalo. Taglia la cipolla a julienne e i pomodori a cubetti grandi. Affetta le olive. 4. Metti le patate, lo sgombro, la cipolla, i pomodori e le olive in una ciotola. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato. 5. Versa 15 ml di olio d’oliva e 15 ml di aceto, poi mescola delicatamente e assaggia. Se vuoi, aggiungi prezzemolo o aneto tritato.

Note

L’insalata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma le patate perdono la loro consistenza croccante dopo essere state condite. Puoi sostituire l’aceto normale con 15 ml di aceto balsamico oppure il prezzemolo con l’aneto. Scegli patate novelle piccole e sode; se lo sgombro è molto salato, assaggia prima di aggiungere altro sale. Asciuga bene le patate dopo averle lavate e friggile senza riempire troppo la pentola. Contiene pesce. Servi l’insalata con fette di pane nero.

Domande frequenti

Posso usare lo sgombro affumicato a caldo?

Sì, 200 g di filetti di sgombro affumicato a caldo possono sostituire il pesce intero; spezzetta i filetti in pezzi più grandi, perché si sbriciolano facilmente.

Cosa faccio se ho patate novelle più grandi?

Tagliale a cubetti di circa 3 cm e friggile per 18-20 minuti, finché sono dorate e morbide.

Come mescolo l’insalata senza schiacciare le patate?

Usa un cucchiaio largo e gira il composto 3-4 volte, invece di mescolarlo energicamente.