Cetrioli fermentati in salamoia

I cetrioli fermentati in salamoia fermentano interi in acqua fredda salata con ombrelle di aneto. La salamoia si travasa ogni pochi giorni e diventa acidula, mentre i cetrioli restano sodi e croccanti se sono freschi e ben sodi. Scelgo cetrioli di spessore simile, così fermentano più o meno allo stesso ritmo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 6 giorni. Tempo totale: 6 giorni e 30 minuti. Porzioni: 20. Circa 30 kcal e 1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 kg cetrioli
4 ombrelle di aneto
2000 ml acqua fredda
2 cucchiai di sale

Preparazione

1. Sistema i cetrioli in un contenitore pulito, distribuendo tra loro le 4 ombrelle di aneto. 2. Versa 2000 ml di acqua fredda, quanto basta per coprirli. Aggiungi 2 cucchiai di sale, uno per ogni litro d’acqua. 3. Chiudi bene il coperchio e lasciali a temperatura ambiente per 5-7 giorni, finché la salamoia diventa acidula. 4. Ogni 2-3 giorni travasa la salamoia: versala in un recipiente pulito, poi rimettila sui cetrioli.

Note

Li servo con fagioli in umido o uno stufato. Quando hanno raggiunto l’acidità desiderata, sposta il recipiente al fresco, dove la fermentazione rallenta. I cetrioli piccoli e sodi, con la buccia senza ammaccature, fermentano più uniformemente di quelli grandi e molli; quelli sottili di un assortimento diventano aciduli prima di quelli grossi. In una stanza calda, assaggiali prima, perché la fermentazione accelera. A volte in superficie compare una patina, e travasare regolarmente aiuta a evitare che si formi.

Domande frequenti

A che temperatura fermentano?

Tieni il recipiente al riparo dal sole diretto, a circa 18-22°C. A temperature più alte, la fermentazione può procedere più rapidamente.

Perché la salamoia diventa torbida?

Una leggera torbidità e la comparsa di bolle nelle prime 48 ore possono verificarsi quando inizia la fermentazione.

A che altezza deve arrivare la salamoia?

Il liquido dovrebbe superare il livello dei cetrioli di circa 2 cm. Se tendono a galleggiare, tienili immersi nella salamoia con un peso pulito, adatto al recipiente.