Confettura di fragole

La confettura di fragole cuoce a turni, due tazze alla volta, e finisce ancora calda nei barattoli; con un chilo di frutta si riempiono tre barattoli piccoli. Lo zucchero si mescola alle fragole schiacciate e la cottura a più riprese la lascia densa, ma ancora spalmabile. Scelgo fragole mature, ma senza parti molli. Preparazione: 20 minuti. Cottura: circa 30 minuti. Riposo: 12 ore e 30 minuti. Tempo totale: 13 ore e 20 minuti. Porzioni: 3 barattoli. Circa 1.075 kcal e 2 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di fragole
750 g di zucchero
1/4 di cucchiaino di acido citrico

Preparazione

1. Lava e pulisci le fragole, poi mettile in una ciotola grande. Aggiungi lo zucchero e schiaccia la frutta con le mani finché lo zucchero non si scioglie. Lascia riposare il composto per 30 minuti. 2. Lava i barattoli e i coperchi, poi sciacquali per qualche minuto con acqua calda. 3. Metti 2 tazze di composto alla volta in un pentolino o in un recipiente adatto al fuoco. Cuoci a fuoco medio, mescolando; quando inizia a bollire, lascia cuocere per altri 7-8 minuti. Abbassa la fiamma e cuoci per altri 2 minuti, finché la schiuma non si riduce. Ripeti con tutto il composto, in porzioni da 2 tazze. La cottura dura circa 30 minuti in tutto. 4. Controlla una goccia su un piatto bianco. Se è rosa chiaro e fluida, cuoci la porzione per qualche altro minuto; se è più scura e densa, è pronta. 5. Dividi 1/4 di cucchiaino di acido citrico tra i tre barattoli, mettendone un pizzico in ciascuno. Versa la confettura ancora calda. Se un barattolo resta incompleto dopo una porzione, mettigli il coperchio e riempilo con la porzione successiva. 6. Chiudi bene i coperchi, metti i barattoli capovolti su un canovaccio e coprili. Lasciali raffreddare fino al giorno dopo, per circa 12 ore, poi riponili in dispensa.

Note

La spalmo sul pane tostato, senza aggiungere altro. Le fragole piccole e sode si puliscono più in fretta; quelle molto morbide rilasciano più succo e possono allungare la cottura. Per dare acidità, l'acido citrico si può sostituire con 30 ml di succo di limone. I barattoli chiusi si conservano in dispensa; una volta aperti, in frigorifero, per non più di 3 giorni. Può capitare che dopo il raffreddamento un coperchio non si abbassi bene; in quel caso, conserva il barattolo in frigorifero.