Confettura di amarene alla menta

La confettura di amarene alla menta ha frutti morbidi in uno sciroppo denso, in cui si sente ancora il gusto acidulo delle amarene. Le amarene ben mature e lo zucchero riposano insieme per tutta la notte, poi cuociono lentamente con rametti freschi di menta; lo sciroppo si addensa e le foglie lasciano una nota delicata. Io la spalmo su fettine sottili di pane tostato. Preparazione: 120 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 8 ore e 15 minuti. Tempo totale: 11 ore e 45 minuti. Porzioni: 700. Circa 30 kcal e 0,1 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 kg di amarene ben mature
4 kg di zucchero
2 rametti di menta fresca

Preparazione

1. Lava le amarene e togli i piccioli e i noccioli. 2. Mescola le amarene con lo zucchero e lascia il recipiente al fresco per 8 ore, tutta la notte. 3. Metti il recipiente su fuoco basso, aggiungi i rametti di menta e cuoci per 90 minuti, finché lo sciroppo scende lentamente dal cucchiaio. 4. Versa la confettura ancora calda in barattoli puliti e asciutti, poi chiudi bene i coperchi. Capovolgi i barattoli per 15 minuti, poi lasciali raffreddare del tutto.

Note

Per 10 kg di frutta, scegli una pentola larga, con spazio libero sopra lo sciroppo; se il recipiente è piccolo, dividi il composto in più riprese e controlla la consistenza, perché i tempi cambiano. Le amarene ben mature, ma ancora sode, mantengono meglio la forma di quelle morbide. Io organizzo la preparazione il giorno prima, così non devo affrettare il riposo al fresco. Dopo che si sono raffreddati, tieni i barattoli in frigorifero e aprili uno alla volta. Servi la confettura con le crêpe.