Confettura di noci verdi

La confettura di noci verdi di inizio estate, con zucchero e limone, si serve in piccole porzioni, di solito come dessert. Le noci si sbucciano quando il mallo è ancora morbido, poi cuociono nello sciroppo finché il gheriglio diventa tenero e lo sciroppo si addensa, con un gusto dolce e amarognolo. Io la spalmo in uno strato sottile sul pane tostato. Preparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 12 ore e 2-3 giorni. Tempo totale: 2 giorni e 15 ore-3 giorni e 15 ore. Porzioni: 100. Circa 100 kcal e 0,5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

304 noci verdi
5000 ml di acqua fredda per l’ammollo (per volta)
800 ml di acqua
2 kg di zucchero
45 ml di succo di limone (1 limone grande)

Preparazione

1. Con i guanti, togli il mallo verde alle 304 noci, fino a raggiungere il gheriglio bianco. Calcola circa 120 minuti per sbucciarle. 2. Metti subito le noci in un recipiente capiente con 5000 ml di acqua fredda, quanto basta per coprirle. Cambia l’acqua tre volte, usando ogni volta 5000 ml, poi lasciale nell’ultima acqua per 12 ore. 3. Il giorno dopo, butta l’acqua e lascia scolare le noci. 4. Metti 800 ml di acqua e 2 kg di zucchero in una pentola capiente. Fai bollire per 15 minuti, finché lo sciroppo comincia ad addensarsi. 5. Aggiungi le noci e 45 ml di succo di limone. Fai bollire per altri 45 minuti, finché le noci diventano tenere e lo sciroppo vela il cucchiaio. 6. Versa la confettura nei barattoli caldi e chiudili. Copri i barattoli con delle coperte per 2-3 giorni, poi riponili in dispensa.

Note

L’inizio di giugno è il momento migliore: buca una noce con uno stuzzicadenti, che deve attraversare il gheriglio senza incontrare un guscio duro. Con noci di dimensioni simili, la cottura è più uniforme; quelle che hanno già iniziato a formare un guscio legnoso possono restare dure. Sbucciare i 304 pezzi è la parte che molti sbrigano in fretta, ma il mallo verde rimasto sul gheriglio poi si vede nel barattolo. Ho assaggiato la confettura per la prima volta dopo averla preparata e il suo gusto dolce e amarognolo mi è piaciuto. Può capitare che lo sciroppo sembri fluido quando è caldo; lascialo raffreddare prima di decidere se si è addensato abbastanza. Quando metti il barattolo in tavola, tieni conto che le noci sono un allergene. Dopo i 2-3 giorni sotto le coperte, conserva i barattoli in dispensa; dopo l’apertura, usa un cucchiaino pulito e tieni il barattolo al fresco. Basta un cucchiaino accanto al caffè o sul pane tostato.