Manzo alla Borgogna

Per preparare un delizioso manzo marinato nel vino con verdure, i seguenti passaggi si riveleranno essenziali per ottenere un piatto saporito e aromatico. Iniziamo riscaldando un cucchiaio di olio in una grande padella tipo wok. In quest'olio caldo, aggiungiamo carote affettate, cipolle tritate finemente e sedano. Queste verdure saranno saltate per 5-6 minuti, finché non diventano leggermente trasparenti e rilasciano i loro aromi. Successivamente, aggiungiamo vino bianco, timo secco e aglio schiacciato, mescolando costantemente. Lasciamo bollire il composto, quindi riduciamo il fuoco al minimo e lasciamo sobbollire per 15 minuti, in modo che le verdure concentrino i loro sapori. Dopo la bollitura, lasciamo raffreddare il composto. In una casseruola, mettiamo il manzo tagliato a cubetti e versiamo sopra la marinata di vino raffreddata. Copriamo la casseruola con un coperchio e la lasciamo in frigorifero per tutta la notte, per consentire alla carne di assorbire i sapori intensi della marinata. Il giorno dopo, preriscaldiamo il forno a 150°C. Togliamo la carne dalla marinata, mettendo da parte la marinata per un uso successivo. In una grande padella, sciogliamo 25 grammi di burro insieme a un cucchiaio di olio. Aggiungiamo il pancetta tagliata a cubetti e la friggere fino a renderla croccante e dorata. Una volta che la pancetta è fritta, la trasferiamo in una casseruola. Nella stessa padella, friggiamo le cipolle piccole fino a dorarle e le aggiungiamo sopra la pancetta. In un'altra padella, riscaldata con un cucchiaio di olio, friggiamo metà della carne di manzo fino a dorarla su tutti i lati. Questa carne fritta viene aggiunta sopra la pancetta e le cipolle, e il processo viene ripetuto con l'altra metà della carne. Nella stessa padella in cui abbiamo fritto la carne, versiamo una tazza della marinata di vino e mescoliamo con farina o pangrattato per formare una pasta omogenea. Portiamo questa miscela a ebollizione, quindi versiamo tutto sulla carne nella casseruola, insieme al resto della marinata e alle verdure della marinata. Copriamo la casseruola e la mettiamo in forno, lasciandola cuocere per 1-2 ore, finché la carne non diventa tenera e si sfalda facilmente con una forchetta. Negli ultimi 15 minuti di cottura, saltare i funghi a fette nel resto del burro fino a dorarli e renderli aromatici. Aggiungiamo questi funghi sopra il manzo, lasciando cuocere un po' di più nel forno affinché i sapori si uniscano perfettamente. Infine, serviamo il manzo caldo, accompagnato da deliziose verdure e una salsa aromatica, per un pasto indimenticabile.