Costolette di agnello al forno

Qualche tempo fa ho ricevuto un bel pezzo di carne di agnello e ho deciso di preparare sia il brodo che il polpettone, oltre a un arrosto al forno. Non cucinavo agnello da un po', quindi ho preferito lasciarlo marinare per una notte in una marinata semplice e cuocerlo lentamente. La carne è risultata tenera e saporita, anche senza troppe complicazioni. Non ho sentito il bisogno di modificare la ricetta dopo diversi tentativi. Info rapide Tempo totale: circa 12 ore (inclusa la marinatura notturna) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura al forno: circa 1 ora (45 minuti + ulteriori 15 minuti dopo aver girato) Porzioni: 5-6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: arrosto di agnello al forno, adatto per un pranzo festivo o nel weekend Ingredienti 1,5 kg di carne di agnello (preferibilmente cosce posteriori) 5-6 spicchi di aglio 1 tazza di vino bianco (200 ml) 1 tazza di acqua (200 ml) 1 mazzetto di aglio verde spezie: 1 cucchiaino di paprika dolce, sale, pepe, alcune foglie di alloro alcuni rametti di prezzemolo fresco 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di olio Modalità di preparazione 1. Lava la carne di agnello e tagliala a pezzi di dimensioni appropriate, se necessario. 2. Metti in un frullatore i seguenti ingredienti: una tazza di vino bianco, una tazza di acqua, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale, pepe, 3-4 spicchi di aglio, 1 mazzetto di aglio verde e alcuni rametti di prezzemolo fresco. Frulla fino a ottenere una pasta piuttosto omogenea. 3. Spalma bene i pezzi di carne con la pasta ottenuta e mettili in un recipiente coperto. Lascia in frigorifero per tutta la notte, almeno 8 ore. 4. Il giorno dopo, togli la carne dal frigorifero. Estrai i pezzi dalla marinata e mettili in una teglia di terracotta o in un qualsiasi recipiente resistente al forno. 5. Nel frullatore, prepara nuovamente una salsa simile a quella per la marinata, utilizzando gli stessi ingredienti rimanenti (aglio, aglio verde, prezzemolo, spezie, più il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di olio). La pasta deve essere leggermente più densa della marinata. 6. Versa questa pasta sulla carne nella teglia, assicurandoti che copra bene. 7. Copri il recipiente con un foglio di alluminio o con un coperchio e metti in forno preriscaldato a fuoco medio. Lascia cuocere per 45 minuti. 8. Togli il recipiente dal forno, gira i pezzi di carne dall'altro lato e controlla quanto è cotta la carne. Se è quasi pronta, lasciala in forno per altri 15 minuti, sempre coperta. 9. Servi l'arrosto caldo, accompagnato da patate lesse o patate al forno. Perché preparo spesso questa ricetta È un metodo che esalta il sapore della carne di agnello senza coprirlo con troppe spezie. È adatta quando ho carne fresca e voglio evitare sapori aggressivi. Non è molto laboriosa e il risultato rimane costante dopo ogni cottura. Consigli e variazioni Consigli Non togliere la carne direttamente dal frigorifero prima di metterla in forno; lasciala almeno 30 minuti a temperatura ambiente. La teglia di terracotta o qualsiasi recipiente con coperchio aiuta a mantenere i succhi, ma se usi una teglia normale, copri bene con alluminio. Se non hai un frullatore, puoi tritare gli ingredienti per la marinata molto finemente, ma la pasta sarà meno liscia. Sostituzioni Il vino bianco può essere omesso; ho fatto anche senza vino e viene bene. Puoi usare solo acqua o, se necessario, un po' di succo di limone per una leggera acidità. L'aglio verde può essere sostituito con cipolla verde, se non lo hai a disposizione. Se non usi il concentrato di pomodoro, puoi aggiungere un pomodoro piccolo grattugiato. Variazioni Per un sapore più intenso, puoi aggiungere alcuni rametti di timo o rosmarino nella marinata. Puoi utilizzare anche altre parti dell'agnello, non solo le cosce, ma il tempo di cottura può variare. Idee di servizio Si abbina perfettamente con patate lesse o patate al forno. Accanto all'arrosto puoi servire alcune foglie di insalata verde o un contorno di fagiolini stufati. Una fetta di pane fresco è utile per raccogliere il sugo rimasto. Domande frequenti Cosa faccio se non ho una teglia di terracotta? Puoi usare qualsiasi teglia resistente al forno, di vetro o smaltata. È importante coprirla bene, affinché la carne non si secchi. Posso usare un altro tipo di carne per questa ricetta? La ricetta è pensata per l'agnello, ma la tecnica di marinatura e cottura funziona anche per capretto o montone. Il tempo di cottura può variare, a seconda di quanto è tenera la carne. Posso marinare la carne per meno tempo? Per un risultato ottimale, è bene lasciarla marinare per tutta la notte. Se non hai tempo, lasciala almeno 3-4 ore in frigorifero. Una marinatura lunga aiuta la carne a diventare più tenera. Posso rinunciare all'aglio se non mi piace? L'aglio conferisce un aroma caratteristico, ma se non lo tolleri affatto, puoi ridurre la quantità o eliminarlo, ma il sapore sarà diverso. Valori nutrizionali Stimato per 1 porzione (su 6), senza contorni: Calorie: 370-400 kcal Proteine: 35-40 g Grassi: 18-20 g Carboidrati: 5-8 g (principalmente dalla salsa) I valori sono approssimativi e dipendono da quanta grasso ha la carne utilizzata. L'agnello è una carne piuttosto grassa, quindi la ricetta non è molto dietetica, ma ha buone proteine e pochi carboidrati. Conservazione e riscaldamento La carne avanzata può essere conservata in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. Quando la riscaldi, è bene aggiungere 2-3 cucchiai di acqua o salsa e coprire la teglia, affinché non si secchi. Non consiglio di congelarla dopo averla cotta, poiché la consistenza ne risentirebbe.

Ingredienti

1
5 kg di carne di agnello (ho usato le cosce posteriori) 5
6 spicchi daglio 1 tazza di vino bianco
1 tazza dacqua (tazza da 200 ml) 1 mazzetto di aglio verde spezie (foglie di alloro
pepe
sale
paprika dolce) qualche rametto di prezzemolo fresco 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di olio

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agnello arrosto nella teglia

Categoria: Diverso Autore: Lidia G. Visualizzazioni: 1 Data: 28.09.2024

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