Coniglio al forno al vino

Il coniglio al forno al vino si prepara con cinque cipolle e cuoce coperto per un’ora a 180°C. Dopo altri 30 minuti senza alluminio, la carne si rosola e la cipolla e l’aglio si ammorbidiscono nel sughetto con vino e paprika. Io nel piatto metto anche la cipolla morbida, non la lascio da parte. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 90 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 3. Circa 560 kcal e 35 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di mezzo coniglio
4 cucchiai d’olio
5 cipolle medie (750 g)
1 testa d’aglio (50 g)
2 cucchiaini di paprika
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di Vegeta
15 g di prezzemolo fresco
250 ml d’acqua
200 ml di vino

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Tampona il coniglio con carta da cucina e taglialo a pezzi. 2. Pela la cipolla e l’aglio, poi tritali finemente. Mettili in una teglia insieme all’olio. 3. Disponi i pezzi di coniglio nella teglia. Cospargili con paprika, pepe, Vegeta e prezzemolo, poi versa l’acqua e il vino. 4. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per un’ora, finché la carne comincia a diventare tenera. 5. Togli l’alluminio e cuoci per altri 30 minuti, finché la carne si rosola.

Note

I pezzi di dimensioni simili cuociono più uniformemente; una coscia spessa può richiedere più tempo delle costine. Il coniglio selvatico è più magro di quello d’allevamento e può seccarsi se si rosola troppo a lungo senza copertura. Se, tolto l’alluminio, il liquido si riduce troppo, versa nella teglia 50 ml di acqua calda. Il vino va direttamente in cottura; per una versione senza alcol, sostituisci i 200 ml con 200 ml d’acqua. A tavola, servi con patate lesse al naturale e insalata di pomodori e cetrioli; nell’aspetto, l’arrosto ricorda il pollo cotto in teglia. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni.