Estensione di Bistrita

Questa intinsoare, una ricetta tradizionale del cuore della Transilvania, è più di uno semplice stufato; è un'esplosione di sapori e gusti che riunisce i migliori ingredienti della cucina romena. Questo delizioso piatto, che combina formaggio, carne di maiale e erbe aromatiche, viene servito con polenta calda, un accompagnamento perfetto per aggiungere consistenza e sapore. È bene sapere che in Romania ci sono luoghi in cui il cibo biologico è parte integrante della vita quotidiana. Un esempio eloquente è la località di Feldru nella contea di Bistrița-Năsăud, il luogo di nascita di questa meraviglia gastronomica, riconosciuta come prodotto tradizionale. Per preparare l'intinsoare, iniziamo raccogliendo gli ingredienti necessari: 200 g di pancetta, 300 g di spalla di maiale, 150 g di salsicce affumicate, una cipolla grande, 3 spicchi d'aglio, 200 g di formaggio di pecora, un mazzetto di prezzemolo fresco, 100 g di strutto, sale e pepe a piacere. In una pentola di ghisa, sciogliamo lo strutto a fuoco medio. Quando diventa liquido, aggiungiamo la cipolla a dadini e la facciamo soffriggere fino a quando diventa trasparente, facendo attenzione a non bruciarla. Poi, tagliamo la spalla di maiale e la pancetta a cubetti piccoli e affettiamo le salsicce a rondelle. Aggiungiamo tutti questi ingredienti nella pentola con la cipolla e li lasciamo soffriggere per circa due minuti, affinché i sapori possano combinarsi. Dopo che la carne inizia a cambiare colore, aggiungiamo l'aglio schiacciato e una tazza d'acqua. Lasciamo sobbollire a fuoco basso, coperto, fino a quando la spalla e la pancetta sono tenere e i sapori si sono perfettamente integrati. Nel frattempo, ci occupiamo della polenta: in una pentola separata, portiamo l'acqua a ebollizione e, quando raggiunge il punto di ebollizione, aggiungiamo un pizzico di sale e gradualmente farina di mais, mescolando continuamente per evitare grumi. Quando la carne è cotta e l'acqua si è ridotta, aggiungiamo il formaggio di pecora sbriciolato, mescoliamo bene per distribuirlo uniformemente e poi aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente. Questo tocco finale di verdura porterà una freschezza extra e completerà meravigliosamente il piatto. Serviamo l'intinsoare calda, insieme a polenta soffice e sottaceti assortiti, che aggiungeranno una nota croccante e acidula, perfetta per contrastare il gusto ricco dello stufato. Buon appetito e non dimenticate di gustare ogni boccone!