Chili con carne con fagioli rossi

Il chili con carne è uno stufato piccante di carne macinata, pomodori e fagioli rossi, con una salsa densa e peperoncini piccanti. Il vino bianco si fa ridurre prima di aggiungere i pomodori, poi i fagioli cuociono nella salsa finché si addensa, come in uno stufato piccante di fagioli rossi. Scelgo carne macinata più grossolana, così i pezzi si sentono nella salsa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 78 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 98 minuti. Porzioni: 6. Circa 740 kcal e 30 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di carne macinata di maiale o mista di maiale e manzo
1 cipolla grande (180 g)
30 ml di olio d’oliva
1 carota media (100 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
3 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
5 g di timo fresco
1/2 cucchiaino di origano
80 g di salsiccia affumicata
1 cucchiaino di sale per lo stufato
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
2 peperoncini piccanti (30 g)
150 ml di vino bianco
2 pomodori ben maturi (300 g)
200 g di concentrato di pomodoro
250 ml d’acqua calda
1 dado Knorr di manzo (10 g)
800 g di fagioli rossi in scatola con il loro liquido
400 g di riso bianco
800 ml d’acqua per il riso
1/2 cucchiaino di sale per il riso

Preparazione

1. Trita la cipolla, la carota e il peperone. Trita finemente l’aglio, i peperoncini, la salsiccia e il timo. Frulla i pomodori. 2. Metti il riso in una casseruola con 800 ml d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocilo a fuoco basso per 15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. 3. In una pentola scalda l’olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla per 3 minuti. Aggiungi la carota e il peperone e cuoci per altri 5 minuti, finché si ammorbidiscono. 4. Aggiungi l’aglio, l’alloro, il timo, l’origano e la salsiccia. Mescola per 2 minuti, poi aggiungi la carne macinata, il sale, il pepe, la paprika e il peperoncino in polvere. 5. Versa il vino e cuoci a fuoco vivo per 8 minuti, mescolando, finché il liquido si sarà ridotto e la carne comincerà a rosolare. 6. Aggiungi i pomodori frullati, il concentrato di pomodoro, 250 ml d’acqua calda e il dado di manzo. Copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per 25 minuti, finché la carne è cotta e la salsa si è ridotta. 7. Aggiungi i fagioli in scatola con il loro liquido e cuoci per altri 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si addensa. Servi con il riso.

Note

A tavola lo servo con riso bianco pilaf. Ha qualcosa di un normale stufato di fagioli, solo che qui la carne resta in primo piano. Al posto del vino puoi versare 150 ml d’acqua calda. La carne macinata con un po’ di grasso resta più succosa; se è molto grassa, elimina l’eccesso in superficie con un cucchiaio. I peperoncini piccanti variano molto per intensità, quindi assaggiali prima di tagliarli, soprattutto se vuoi tenere i semi. Se dopo aver aggiunto i fagioli la salsa sembra ancora liquida, lasciala cuocere scoperta per qualche minuto in più. Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare fagioli secchi al posto di quelli in scatola?

Sì. Cuoci a parte 300 g di fagioli secchi, lasciati in ammollo dalla sera prima, per circa 60-90 minuti o finché si ammorbidiscono, poi usali scolati.

Posso preparare lo stufato solo con carne di manzo?

Sì, mantieni i 500 g di carne e scegline una con circa il 15% di grasso, così non risulterà troppo asciutta.

Cosa faccio se la salsa è rimasta troppo liquida?

Falla cuocere scoperta per altri 5-10 minuti, mescolando, finché raggiunge la consistenza desiderata.