Riso al vapore, stile iraniano, con erbe secche

Lava il riso con un pugno di sale nella prima acqua per rimuovere una grande quantità di amido, un passaggio essenziale per ottenere un riso perfetto. Dopo questo primo lavaggio, scarta l'acqua sporca e ripeti il processo in altre due acque, senza sale questa volta. Questa tecnica ti aiuterà a ottenere un riso meno appiccicoso, con chicchi ben definiti. In una pentola grande, porta a ebollizione circa 3 litri di acqua, aggiungendo una piccola quantità di sale. Quando l'acqua inizia a bollire vigorosamente, aggiungi il riso, facendo attenzione a non superare la quantità necessaria. È importante mescolare delicatamente con un mestolo forato ogni minuto per evitare che i chicchi si attacchino alle pareti della pentola o, peggio, si rompano. Fai bollire il riso per circa 10 minuti, finché l'esterno diventa al dente e l'interno è leggermente morbido. Una volta terminata la cottura, scola il riso in un colino e lascialo raffreddare leggermente. Nel frattempo, mescola tutte le erbe secche che hai a disposizione, come aneto, basilico o origano, per aggiungere un sapore extra al piatto. Prendi una pentola più grande, preferibilmente antiaderente o di ceramica, e aggiungi alcune cucchiaiate di olio sul fondo. Metti il pane libanese nella pentola, creando una base perfetta per il riso. Poi, aggiungi 3-4 cucchiai di riso al centro del pane, cospargendo una piccola quantità delle erbe secche. Ripeti questo processo finché non hai esaurito sia il riso che le erbe, formando una piramide di riso all'interno della pentola. Assicurati di non superare il livello di altezza della pentola e di non lasciare riso sulle pareti interne. Per mantenere l'umidità necessaria, avvolgi il coperchio della pentola in un asciugamano di cotone e posizionalo sopra. Metti la pentola sul fornello più grande a fuoco più basso e lasciala cuocere per circa 45 minuti. È fondamentale non sollevare il coperchio nei primi 15 minuti, poiché questo potrebbe influenzare la cottura. L'asciugamano assorbirà qualsiasi condensa e il risultato sarà un riso gustoso, profumato, con chicchi ben definiti e una quantità ridotta di amido. Una volta terminato il tempo di cottura, mescola il riso con un po' di burro, aggiustandolo di sale e pepe a piacere. Il pane che si è fritto sul fondo della pentola, noto come Tahdig, è una prelibatezza e può essere sostituito con un letto di patate tagliate a fette sottili o con strati di insalata. Buon appetito!

Ingredienti

Riso Basmati indiano o pakistano (di ottima qualità) – 500 g Pane pita libanese – 1 pezzo (grande) Olio – 40 ml Burro – 80 g Foglie di sedano essiccate – 1 cucchiaio Coriandolo secco – 1 cucchiaino An

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cipolla verde riso burro olio

Categoria: Diverso Autore: Maricica E. Visualizzazioni: 2674 Data: 02.10.2024

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