Torta di yogurt con frutti di bosco e cioccolato bianco

Torta con yogurt, frutti di bosco e cioccolato bianco Ho preparato questa torta diverse volte, soprattutto verso la fine del digiuno, quando si presenta l'occasione di un dessert più speciale per il pranzo di Pasqua o altre festività familiari. Mi attira il fatto che non sia difficile da fare, gli ingredienti sono a portata di mano e puoi preparare gran parte di essa con un giorno di anticipo. La base risulta leggera, mentre la crema ha un fresco sapore di yogurt, equilibrato dalla dolcezza dei frutti e del cioccolato bianco. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (inclusi cottura e raffreddamento, senza il tempo di attesa in frigorifero) Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 50 minuti (15 min a 160°C + 35 min a 170°C) Porzioni: 20-24 (una torta di circa 3 kg, 20x30 cm) Difficoltà: media Occasione: dessert festivo, festività (Pasqua, compleanni) Ingredienti Per la base: 6 uova 150 g di zucchero 9 cucchiai di olio 300 g di farina 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale Per la crema: 1200 ml di panna per montare 4 cucchiai di zucchero a velo 300 g di cioccolato bianco 200 ml di panna liquida 400 ml di yogurt ai frutti di bosco (o yogurt naturale al 3% + 2 cucchiai di marmellata) 3 cucchiai di marmellata di ribes nero 50 g di burro 6 g di gelatina Per decorare: frutti di bosco freschi o surgelati (a piacere) la panna avanzata dalla crema Modalità di preparazione 1. Preparazione della base 1.1. Inizia con gli albumi. Separa le uova e metti gli albumi in una ciotola capiente. Aggiungi un pizzico di sale e monta a neve ferma. 1.2. Aggiungi lo zucchero gradualmente, a pioggia, continuando a montare a velocità alta fino a ottenere una meringa densa e lucida. 1.3. In una ciotola piccola, mescola i tuorli con l'olio. 1.4. Versa il composto di tuorli sugli albumi montati. Incorpora delicatamente con una frusta, senza insistere troppo. 1.5. Setaccia la farina e il lievito sopra e mescola lentamente, sempre con la frusta, fino a ottenere un composto omogeneo. 1.6. Prepara una teglia di 20x30 cm. Fodera il fondo con carta da forno. 1.7. Versa l'impasto nella teglia, livellando leggermente con una spatola. 1.8. Cuoci nel forno preriscaldato: 15 minuti a 160°C, poi altri 35 minuti a 170°C. La base deve risultare dorata, ma elastica al tatto. 1.9. Lascia raffreddare completamente la base. Rimuovila con attenzione e tagliala orizzontalmente in 3 strati il più uguali possibile. 2. Preparazione della crema 2.1. Monta 1200 ml di panna per montare con 4 cucchiai di zucchero a velo, fino a ottenere una panna stabile. Metti da parte. 2.2. Metti 6 g di gelatina a idratare in 4 cucchiai di acqua fredda. 2.3. In un recipiente per bagnomaria, metti 200 ml di panna liquida, 50 g di burro e 300 g di cioccolato bianco spezzettato. 2.4. Fai sciogliere a bagnomaria, mescolando costantemente, fino a quando il cioccolato e il burro non si sono completamente sciolti e il composto è liscio. 2.5. Togli il recipiente dal bagnomaria, aggiungi la gelatina idratata e mescola fino a completa dissoluzione. Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente. 2.6. Quando la crema si è raffreddata, incorpora 400 ml di yogurt ai frutti di bosco (o yogurt naturale + 2 cucchiai di marmellata) e 3 cucchiai di marmellata di ribes nero. Mescola bene con una frusta. 2.7. Aggiungi 2/3 della panna montata e incorpora con movimenti ampi, in modo che rimanga leggermente ariosa. Il resto della panna si conserva per la decorazione. 3. Assemblaggio 3.1. Rivesti di nuovo la teglia usata per la base con pellicola trasparente, compresi i bordi. 3.2. Metti un terzo della crema sul fondo della teglia, livellando. 3.3. Adagia sopra il primo strato di base, eventualmente inumidendolo leggermente con uno sciroppo semplice se preferisci (non è specificato nella ricetta, ma le basi possono essere spruzzate un po' se sembrano troppo secche). 3.4. Aggiungi un altro terzo di crema, livellando. 3.5. Metti il secondo strato di base, premendo leggermente. 3.6. Stendi il resto della crema e copri con l'ultimo strato di base. 3.7. Avvolgi la torta con la pellicola trasparente e metti in frigorifero per tutta la notte, minimo 8 ore. 4. Decorazione 4.1. Sforma la torta su un piatto da portata. 4.2. Ricopri la superficie con la panna avanzata. 4.3. Decora con frutti di bosco, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Mi aiuta quando ho bisogno di un dessert rinfrescante, adatto a gruppi numerosi, e che può essere preparato con un giorno di anticipo. Non è molto esigente in termini di ingredienti o di assemblaggio, e la base si taglia facilmente senza diventare pesante. Si conserva bene ed è apprezzata anche da chi non è un grande amante dei dessert molto dolci. Consigli e variazioni Consigli - È consigliabile utilizzare una teglia con bordi più alti, la crema risulta generosa. - Porziona la base prima di assemblare, si taglia più facilmente quando è completamente raffreddata. - I frutti di bosco per la decorazione possono essere freschi o leggermente scongelati, senza sciroppo in eccesso. Sostituzioni - Lo yogurt ai frutti può essere sostituito con yogurt semplice al 3% e 2 cucchiai di marmellata, se vuoi un sapore meno intenso di frutta. - La marmellata di ribes nero può essere sostituita con marmellata di mirtilli, lamponi o qualsiasi frutto di bosco. - La panna per montare può avere un minimo del 30% di grassi, per ottenere una crema più stabile. Variazioni - Può essere adattata con cioccolato fondente nella crema per un contrasto diverso, anche se la consistenza e il sapore cambiano notevolmente. - Puoi aggiungere frutti di bosco freschi anche nella crema, per una maggiore consistenza. - Se desideri una torta più piccola, puoi ridurre le quantità proporzionalmente. Idee per servire - Va bene tagliata in fette non troppo spesse, direttamente dal frigorifero. - Si adatta bene su un piatto da portata, con frutti di bosco extra accanto. - Una piccola fetta con il caffè o alla fine di un pasto festivo. Domande frequenti 1. Dobbiamo inumidire la base? La ricetta originale non prevede uno sciroppo, ma se ti sembra che la base sia troppo densa, puoi spruzzarla leggermente con un po' d'acqua zuccherata o sciroppo di frutta prima di assemblare. 2. Posso usare solo yogurt semplice senza marmellata? Sì, ma il sapore sarà più neutro. Consiglio di aggiungere le 2 cucchiai di marmellata menzionati o almeno un po' di zucchero, per bilanciare l'acidità dello yogurt. 3. Quali tipi di frutta vanno bene per la decorazione? I frutti di bosco si abbinano meglio – mirtilli, lamponi, ribes, more – freschi o surgelati (ben scolati). Puoi usare anche solo un tipo se non hai un mix. 4. Si può fare con un giorno di anticipo? Sì, è consigliato lasciarla in frigorifero per tutta la notte, in modo che la crema si solidifichi e si possa tagliare bene il giorno dopo. 5. Si può congelare la torta? Non lo consiglio, la crema con yogurt e panna non resiste bene al congelamento, cambia consistenza dopo lo scongelamento. Valori nutrizionali Stima per porzione (su un taglio di 24 fette): circa 340 kcal per fetta. Macros: circa 6-7 g di proteine, 17 g di grassi, 35 g di carboidrati per fetta. L'informazione è indicativa, varia in base a quanto crema e base ci sono in ogni fetta e al tipo di yogurt/marmellata utilizzati. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore, per 2-3 giorni. Non raccomando il riscaldamento, si serve fredda dal frigorifero. Se non viene consumata in questo intervallo, la base inizia a seccarsi e la crema perde freschezza. I frutti per la decorazione possono essere aggiunti il giorno della servita, per evitare che rilascino succo.