Baklava alle noci

La noce moscata dà una nota discreta allo strato di noci della baklava alle noci, preparata con sottili fogli di pasta fillo. I fogli si dorano fino a formare una crosticina dorata, poi assorbono lo sciroppo freddo al limone e miele; una volta raffreddata, si taglia a fette piccole, con gli strati ben compatti. La servo con caffè non zuccherato, in bocconi che stanno in un solo morso. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 63 minuti. Riposo: 2 ore e 30 minuti. Tempo totale: 4 ore e 8 minuti. Porzioni: 30. Circa 310 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

800 g pasta fillo Bella (28 fogli)
250-300 g burro
500 g noci macinate
2 cucchiai zucchero
2 cucchiai cannella macinata
1/8 cucchiaino noce moscata macinata
300 g zucchero
250 ml acqua
1/2 limone
5 cucchiai miele
50 g pistacchi

Preparazione

1. Sciogli il burro in una ciotola. Mescola le noci macinate con 2 cucchiai di zucchero, la cannella e la noce moscata. 2. Rivesti la teglia del forno con carta da forno e spennella la carta con burro fuso. Metti il primo foglio di pasta fillo, spennellalo con burro e ripeti fino ad avere 8 fogli sovrapposti. 3. Dividi le noci in 4 parti uguali da 125 g ciascuna. Cospargi la prima parte sulla base di fogli. Disponi sopra 5 fogli, spennellandoli uno alla volta con burro, poi aggiungi altri 125 g di noci. Ripeti ancora due volte: ogni volta 5 fogli spennellati e 125 g di noci. Termina con gli ultimi 5 fogli spennellati. Avrai 5 strati di fogli e 4 strati di noci. 4. Metti la teglia in frigorifero per 30 minuti. Taglia la baklava in circa 30 fette uguali. A me ne vengono circa 30. Versa il burro fuso rimasto tra le fette. 5. Scalda il forno a 160°C. Cuoci la baklava per 50 minuti, finché i fogli in superficie saranno dorati. 6. Mentre cuoce, metti 250 ml di acqua e 300 g di zucchero in un pentolino. Fai bollire per 10 minuti, finché lo sciroppo comincia ad addensarsi, poi aggiungi il succo di 1/2 limone e 4 cucchiai di miele. Fai bollire ancora per 3 minuti e lascia raffreddare lo sciroppo. 7. Versa lo sciroppo freddo sulla baklava calda. Copri la teglia con un canovaccio umido e lasciala raffreddare completamente, per circa 2 ore. 8. Cospargi con il pistacchio tritato grossolanamente e fai colare sopra il cucchiaio di miele rimasto.

Note

I fogli di pasta fillo si seccano in fretta; tieni la pila coperta con un canovaccio pulito mentre lavori. Se sono congelati, scongelali completamente nella confezione, poi separali senza forzarli. Usa noci fresche, perché quelle vecchie, con odore di olio rancido, possono rendere amara tutta la teglia. Per spennellare, la quantità di burro sul limite superiore dell’intervallo è utile quando i fogli sono più asciutti. Se il burro si raffredda e si indurisce, scaldalo brevemente finché torna liquido. Per una versione senza latticini, puoi usare 250-300 g di margarina senza latticini, adatta alla cottura in forno. I fogli contengono glutine, mentre noci e pistacchi sono allergeni della categoria della frutta a guscio. Lasciala arrivare a temperatura ambiente prima di coprirla per conservarla, così i fogli in superficie non si inumidiscono. Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La servo con caffè non zuccherato, perché lo sciroppo è già abbastanza dolce.