Torta alle noci e alla frutta

La torta alle noci e alla frutta ha una base soffice, imbevuta di sciroppo al cioccolato e ricoperta di cocco, panna montata e frutta. Lo sciroppo ammorbidisce la mollica sotto lo strato visibile di cocco, e io trito le noci lasciando qualche pezzetto, senza ridurle in polvere, così la consistenza delle noci si sente in ogni porzione. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 29 minuti. Riposo: 120 minuti. Tempo totale: 179 minuti. Porzioni: 8. Circa 540 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

6 uova
6 cucchiai di zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanigliato
150 g di noci
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di rum
25 g di burro

Per la crema al cioccolato bianco

300 ml di panna liquida
75 g di cioccolato bianco

Per lo sciroppo

75 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
200 ml di acqua

Per decorare

4-5 cucchiai di cocco grattugiato
300-400 g di frutta a scelta

Preparazione

1. Trita le noci. Separa le uova e monta i tuorli per 5 minuti con 6 cucchiai di zucchero a velo e lo zucchero vanigliato, fino a ottenere una crema densa in cui lo zucchero si è sciolto. Monta gli albumi per 4 minuti, finché diventano ben fermi. 2. Incorpora poco alla volta la farina, il rum e le noci tritate, poi aggiungi gli albumi con movimenti delicati e circolari. Rivesti la teglia con carta da forno, ungila con il burro e versa l'impasto. 3. Cuoci a 180 °C per 20-25 minuti, finché la superficie della base è leggermente dorata. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 4. Versa la panna liquida in un pentolino e scaldala a fuoco basso per 4 minuti, mescolando con il cioccolato bianco finché si scioglie. Lascia il composto in freezer per circa 2 ore o in frigorifero per tutta la notte, poi montalo finché diventa consistente. 5. Grattugia il cioccolato fondente e mescolalo con 2 cucchiai di zucchero a velo. Versa poco alla volta i 200 ml di acqua calda e mescola per 2-3 minuti, finché lo zucchero si scioglie e lo sciroppo diventa omogeneo. 6. Lava e asciuga la frutta, poi taglia la base ormai fredda a pezzi oppure ricava delle forme rotonde. Passa i pezzi nello sciroppo e nel cocco, poi decorali con la panna montata e la frutta.

Note

Tieni la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; aggiungi la frutta poco prima di servirla. La taglio a pezzetti e la servo con il tè nero. Puoi cambiare la frutta in base alla stagione; la torta contiene glutine, frutta a guscio, latte e uova. Scegli noci con il gheriglio chiaro e un odore pulito, senza retrogusto amaro. Per una base né troppo sottile né troppo alta, usa una teglia da 20 × 30 cm; se usi frutti grandi, tagliali a pezzetti in modo che restino sulla panna montata.