Muffin alla vaniglia con salsa di fragole

I muffin alla vaniglia con salsa di fragole nascondono il ripieno sotto la calotta di mollica, tolta e rimessa al suo posto come un tappo. L’impasto con burro, formaggio cremoso con panna acida e vaniglia resta morbido e arioso, mentre la panna montata lo ricopre con uno strato fresco; io trito finemente le fragole, ma ne lascio qualche pezzetto nella salsa. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 78 minuti. Porzioni: 4. Circa 430 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g burro morbido
50 g formaggio cremoso con panna acida Delaco
65 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1 uovo
62 g farina
3 g lievito per dolci
150 g fragole
50 g zucchero
200 ml panna liquida zuccherata

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Tieni da parte circa 5 g di burro per la teglia e lavora il resto, 45 g, con il formaggio cremoso, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e l’uovo. 2. Aggiungi la farina e il lievito, poi mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Ungi la teglia con il burro tenuto da parte e sistema i pirottini di carta. 3. Riempi i pirottini a metà e cuoci i muffin per 20 minuti, finché saranno dorati. Lasciali raffreddare. 4. Togli il picciolo alle fragole, lavale e tagliale finemente. Cuocile con lo zucchero in un pentolino per 8 minuti, finché sarà rimasto quasi tutto senza liquido, poi lascia intiepidire la salsa. 5. Lascia raffreddare i muffin e la salsa per circa 30 minuti. Togli i muffin dai pirottini, svuotane il centro con l’apposito utensile e riempi i buchi con la salsa. Taglia via un po’ dalle calotte tolte, rimettile al loro posto e copri il ripieno. 6. Monta la panna a neve ferma e decora i muffin. Distribuisci sopra la salsa di fragole rimasta.

Note

I muffin decorati si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni; se li preparo in anticipo, tengo la salsa da parte e li farcisco poco prima di servirli. Scegli fragole ben mature, rosse fino quasi al picciolo; quelle pallide hanno un gusto più aspro. Dopo averle lavate, asciugale bene, perché l’acqua sulla superficie può allungare la cottura della salsa. Il formaggio cremoso si mescola più facilmente quando è morbido, non freddo e duro. Li porto in tavola dopo il piatto principale, uno a persona in questa porzione piccola. L’utensile per svuotare lascia un buco regolare, mentre uno stretto mantiene più spesse le pareti del muffin. Puoi usare 150 g di lamponi al posto delle fragole, ma i semi si sentiranno di più nella salsa. La farina contiene glutine, mentre formaggio, burro e panna sono latticini; l’impasto contiene anche uovo. Li servirei con tè nero, insieme alla panna montata dolce.