Muffin alla vaniglia

I muffin alla vaniglia hanno un interno morbido e restano chiari dopo la cottura. L’impasto con burro, panna acida e latte è ricoperto da una crema rosa di mascarpone e ricotta, colorata con succo di barbabietola. Li servo freddi, con la crema ben rassodata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 17 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 67 minuti. Porzioni: 12. Circa 360 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per i muffin

175 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
200 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
60 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
75 g di panna acida
60 ml di olio
150 ml di latte

Per la crema

200 g di mascarpone
200 g di ricotta
100 g di zucchero
20 ml di succo di barbabietola rossa

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina con il lievito e il sale. Aggiungi 200 g di zucchero e l’essenza di vaniglia e amalgama. 2. Aggiungi il burro morbido e mescola: l’impasto sarà sbricioloso. Incorpora le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, poi aggiungi la panna acida e l’olio. 3. Versa il latte poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere un impasto fluido. 4. Scalda il forno a 180°C. Metti un pirottino di carta in ogni stampo per muffin e riempi gli stampi per metà. Cuoci per 15 minuti e controlla con uno stecchino; se l’impasto vi resta attaccato, cuoci per altri 2 minuti e controlla di nuovo. I muffin restano chiari. 5. Togli i muffin dallo stampo e lasciali raffreddare completamente, per circa 30 minuti. 6. Sbatti il mascarpone con la ricotta e 100 g di zucchero, poi incorpora il succo di barbabietola. Decora i muffin freddi con la crema.

Note

I muffin decorati si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; toglili poco prima di servirli, così la crema si ammorbidisce. Li servo con tè nero. Per un colore più delicato, incorpora il succo di barbabietola poco alla volta e fermati quando la crema ha raggiunto la tonalità desiderata. Se la ricotta rilascia del siero, scolala prima di sbatterla, altrimenti la crema potrebbe colare dai muffin. Gli stampi mini cuociono più in fretta di quelli normali, quindi comincia a controllarli prima che siano passati 15 minuti. I muffin contengono glutine, latticini e uova.