Torta di Pasqua a tre strati
La torta di Pasqua a tre strati è una versione più elaborata rispetto a quella abituale, ma i passaggi sono facili da seguire se prepari in anticipo la panna acida. Il primo strato è fatto con ricotta e uvetta, il secondo con panna acida e cacao, e sopra si aggiunge una meringa con noci. La consistenza finale è cremosa, con una crosta leggermente dorata in superficie. Per questa ricetta, è importante che la panna acida abbia almeno il 30% di grassi e sia ben scolata. Info rapide Tempo totale: minimo 9 ore e 40 minuti, inclusi 8 ore per scolare la panna acida e 100 minuti di cottura. Tempo di preparazione attiva: non specificato esattamente; è necessario tempo per preparare le tre miscele. Tempo di cottura: 40 minuti a 180°C, 30 minuti a 180°C e altri 30 minuti a 170°C. Porzioni: numero non specificato; la torta viene tagliata a fette dopo il raffreddamento. Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di Pasqua, dessert cotto a tre strati Ingredienti Per lo strato di ricotta 4 uova 150 g di zucchero 2 bustine di zucchero vanigliato 3 cucchiai di farina 600 g di ricotta, passata al setaccio 100 g di uvetta Per lo strato di panna acida 4 tuorli d'uovo 150 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 500 g di panna acida con almeno il 30% di grassi 40 g di farina, circa 2 cucchiai colmi 3 cucchiai di cacao Per la meringa 4 albumi 150 g di zucchero 10 cucchiai di noci tritate Per scolare la panna acida Una quantità di farina di mais, utilizzata per assorbire l'umidità dalla panna acida Una garza piegata in tre Metodo di preparazione 1. Scolare la panna acida Metti la farina di mais in una ciotola, poi posiziona sopra una garza piegata. Metti la panna acida nella garza, strizzala e legala per formare un sacchetto. Avvolgi il sacchetto con la farina di mais e lascialo raffreddare per almeno 8 ore. Questo passaggio è meglio farlo la sera prima. La panna acida deve essere più densa e non avere troppo liquido prima di essere aggiunta al composto dello strato successivo. 2. Preparare lo strato di ricotta Dopo che la panna acida è stata scolata, puoi iniziare la torta. Mescola le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Puoi aggiungere anche un pizzico di sale. Monta il composto fino a quando le uova raddoppiano di volume. Incorpora la farina, mescolando con attenzione. Poi aggiungi la ricotta passata al setaccio e l'uvetta. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. L'uvetta può essere idratata in precedenza in acqua tiepida con un po' di essenza di rum, poi deve essere ben scolata. In questo modo, non aggiungerà liquido extra al composto. Versa il composto in uno stampo a cerniera con un diametro di 23 cm. Puoi usare anche uno stampo di 24 cm, ma la torta risulterà leggermente più bassa. Rivesti lo stampo con carta da forno. Cuoci il primo strato in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. 3. Preparare lo strato di panna acida Mentre il primo strato cuoce, mescola i tuorli con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Continua fino a ottenere una crema di colore chiaro e spumosa. Aggiungi la panna acida ben scolata e mescola. Separatamente, combina la farina con la polvere di cacao, poi incorporale gradualmente nella crema di panna acida. Mescola delicatamente, senza insistere più del necessario. Dopo 40 minuti, togli lo stampo dal forno. Versa il composto di panna acida sopra lo strato di ricotta e livella la superficie. Metti di nuovo lo stampo in forno, sempre a 180°C, e cuoci per altri 30 minuti. 4. Preparare la meringa con noci Montare gli albumi fino a ottenere una schiuma. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, continuando a montare dopo ogni aggiunta. Quando la meringa è pronta, incorpora delicatamente le noci tritate. Togli la torta dal forno dopo la cottura del secondo strato. Poiché lo stampo non è molto alto, allunga le pareti con una striscia di carta da forno. Fissa la carta il meglio possibile, poi versa la meringa sopra. È importante che la carta sia ben fissata. Se non è posizionata correttamente, la meringa può tirare verso il basso sui bordi prima di cuocere. 5. Cuocere lo strato di meringa Riduci la temperatura del forno a 170°C e cuoci la torta per altri 30 minuti. La superficie della meringa deve essere cotta e leggermente dorata. Una volta che la torta è pronta, togli lo stampo dal forno e rimuovi l'anello staccabile. Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla. Gli strati si stabilizzano meglio dopo il raffreddamento e le fette saranno più facili da porzionare. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché utilizza ingredienti familiari, ma il risultato è diverso da una semplice torta di ricotta. La ricotta e l'uvetta formano il primo strato denso, la crema con panna acida e cacao aggiunge umidità e sapore, mentre la meringa con noci completa il dessert senza bisogno di pasta. È una ricetta particolarmente adatta per i pasti di Pasqua, quando vuoi preparare un dessert che può essere fatto in anticipo e servito freddo, dopo che si è raffreddato completamente. Consigli e variazioni Consigli È bene passare la ricotta al setaccio prima dell'uso. In questo modo, il primo strato sarà più cremoso e uniforme. La panna acida deve avere almeno il 30% di grassi e deve rimanere a scolare per almeno 8 ore. Se rimane troppo liquida, lo strato di panna acida sarà più morbido. Rispetta l'ordine delle temperature. I primi due strati cuociono a 180°C, mentre la meringa cuoce a 170°C. Per una meringa stabile, aggiungi lo zucchero gradualmente, non tutto in una volta. Le noci vengono incorporate alla fine, con movimenti leggeri. Non tagliare la torta immediatamente dopo averla tolta dal forno. Ha bisogno di raffreddarsi e stabilizzarsi. Sostituzioni Se non hai due bustine di zucchero vanigliato per lo strato di ricotta, e la fonte di zucchero vanigliato differisce in peso, mantieni la proporzione indicata sulla confezione. Nella ricetta originale vengono utilizzate due bustine per il primo strato e una per lo strato di panna acida. L'uvetta può essere lasciata semplice o idratata in precedenza in acqua tiepida con un po' di essenza di rum. Dopo l'idratazione, deve essere ben scolata. Variazioni Per lo strato di ricotta si può utilizzare ricotta più cremosa, ma deve comunque essere passata al setaccio. La torta può essere cotta in uno stampo di 24 cm, come è stata utilizzata anche nella versione originale. In questo caso, gli strati saranno leggermente più bassi rispetto a uno stampo di 23 cm. Idee di servizio Servi la torta dopo che si è completamente raffreddata, tagliata a fette. La meringa e lo strato di panna acida si stabilizzano meglio dopo il raffreddamento, quindi il dessert può essere preparato alcune ore prima del servizio. Domande frequenti Quanto tempo deve rimanere a scolare la panna acida? La panna acida deve rimanere a raffreddare per almeno 8 ore, messa in una garza piegata in tre e avvolta con farina di mais. È più semplice fare questo passaggio la sera prima. Posso usare uno stampo di 24 cm? Sì. Lo stampo originale è di 23 cm, ma può essere utilizzato anche uno di 24 cm. La torta avrà un'altezza leggermente inferiore senza dover modificare le quantità. Perché si mette la farina di mais sopra la garza? La farina di mais aiuta ad assorbire il liquido rilasciato dalla panna acida durante la scolatura. La panna acida ottenuta in questo modo è più densa e adatta per il secondo strato. Posso saltare il passaggio di passare la ricotta al setaccio? È possibile, ma la consistenza non sarà così fine. La ricotta passata al setaccio si incorpora meglio e contribuisce a uno strato più cremoso. Quando posso tagliare la torta? Dopo essere stata tolta dal forno, la torta deve essere lasciata raffreddare. Se viene tagliata mentre è calda, gli strati possono essere più difficili da separare e le fette possono deformarsi. Valori nutrizionali I valori sono approssimativi e dipendono principalmente dalla percentuale di grasso della ricotta e della panna acida, nonché dalla quantità esatta di noci in un cucchiaio. Per l'intera torta, preparata con panna acida al 30% di grassi e ricotta con un contenuto medio di grassi, la stima è di circa: 5.500-5.800 kcal 180-210 g di proteine 590-630 g di carboidrati 260-290 g di grassi Se la torta viene tagliata in 12 fette, una fetta avrà circa: 460-485 kcal 15-18 g di proteine 49-53 g di carboidrati 22-24 g di grassi Questi valori sono indicativi, non un calcolo nutrizionale esatto. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, dopo che si è completamente raffreddata. È un dessert che si serve freddo o lasciato leggermente a temperatura ambiente prima di porzionare. Non è necessario riscaldarla. La meringa e lo strato di panna acida non mantengono la stessa consistenza se la torta viene riscaldata. Per un gusto e una consistenza migliori, estrai solo la quantità desiderata dal frigorifero prima di servire.
Ingredienti
- Per lo strato di formaggio: 4 uova
- 150 g di zucchero
- 2 pacchetti di zucchero vanigliato
- 3 cucchiai di farina (ne ho messa un po' di più
- mi sembrava che il formaggio fosse un po' molle)
- 600 g di ricotta (setacciata
- viene più cremosa
- ))
- 100 g di uvetta (io le idrato sempre in acqua tiepida con un po' di essenza di rum
- poi le scolgo bene). Per lo strato di panna acida usiamo: 4 tuorli d'uovo
- 150 g di zucchero a velo
- 1 pacchetto di zucchero vanigliato
- 500 g di panna acida più densa
- almeno 30% di grassi
- lasciata su farina di mais per 8 ore
- 40 g di farina (2 cucchiai colmi)
- 3 cucchiai di cacao. Per la meringa: 4 albumi
- 150 g di zucchero
- 10 cucchiai di noci tritate.
Preparazione
Per prima cosa, prepariamo la panna acida: mettiamo la farina di mais in una ciotola, poniamo sopra un panno di formaggio piegato in tre, aggiungiamo la panna acida nel panno e lasciamo raffreddare per almeno 8 ore. Ho fatto un nodo al panno e ho avvolto il piccolo pacchetto fatto con la farina di mais. Supponendo che siano passate le 8 ore, mescoliamo le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato (aggiungo anche un pizzico di sale), bene, e quando le uova hanno raddoppiato il volume, aggiungiamo la farina. Mescoliamo con cura e poi incorporiamo delicatamente il formaggio e l'uvetta. Versiamo il composto in uno stampo removibile di 23 cm di diametro (il mio è di 24...), foderato con carta da forno, e cuociamo per 40 minuti a 180 gradi nel forno preriscaldato. Ci occupiamo del secondo strato: montiamo bene i tuorli con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema spumosa. Aggiungiamo la panna acida, poi incorporiamo gradualmente la farina mescolata con il cacao. Mescoliamo con cura. Dopo che sono trascorsi i 40 minuti, tiriamo fuori lo stampo dal forno e versiamo il composto di panna acida sopra lo strato di formaggio; livelliamo e rimettiamo in forno a 180 gradi per 30 minuti. Montiamo poi gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta. Nella meringa ottenuta, aggiungiamo anche le noci tritate, mescolando delicatamente per incorporare. Tiriamo fuori lo stampo dal forno, allunghiamo l'altezza della teglia aiutandoci con un pezzo di carta da forno e versiamo la meringa. A questo punto, devo ancora esercitarmi; non ho posizionato bene la carta e ha tirato un po' giù la meringa... C'est la vie!! Cuociamo a 170 gradi per 30 minuti. Una volta tolto dal forno, rimuoviamo l'anello dello stampo da forno e lasciamo raffreddare.
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