Torta al limone a tre strati

La torta al limone a tre strati è fatta con sfoglie di uova e farina, una crema leggermente aspra e panna montata verde; dopo una notte in frigorifero si taglia a quadrati. Ho adattato le quantità alla mia teglia da 24 × 36 cm e ho cotto separatamente le tre sfoglie; Vali l’ha voluta dopo averla vista da Gaby su Bucătăraș, perché gli piacciono i sapori aspri. Io avrei preferito la crema un po’ più aspra, perciò assaggio il succo di limone prima di incorporarlo. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 28 minuti. Riposo: 8 ore e 30 minuti. Tempo totale: 9 ore e 43 minuti. Porzioni: 24. Circa 250 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

9 uova
9 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di farina
4 cucchiai e 1/2 di olio
4 cucchiai e 1/2 d’acqua
1/4 di cucchiaino di sale

Per la crema al limone

300 g di burro con l’80% di grassi
700 ml di latte
5 cucchiai di amido
8 cucchiai di zucchero
2 limoni

Per la copertura

100 ml di panna liquida da montare
150 ml di panna fresca con oltre il 30% di grassi
2 cucchiai di zucchero a velo
2 gocce di colorante verde

Preparazione

1. Rivesti con carta da forno una teglia da 24 × 36 cm. Per ogni sfoglia, separa 3 uova e monta gli albumi con un terzo di 1/4 di cucchiaino di sale. Aggiungi 3 cucchiai di zucchero e monta fino a ottenere una meringa soda. 2. Sbatti i tuorli della stessa dose con 1 cucchiaio e 1/2 di olio e 1 cucchiaio e 1/2 d’acqua. Incorporali agli albumi con movimenti delicati, poi aggiungi 3 cucchiai di farina setacciata. Livella il composto nella teglia e cuoci ogni sfoglia per 7 minuti a 180 °C, finché prende appena colore. Lascia raffreddare le sfoglie per 30 minuti, poi stacca la carta. Ripeti con le altre due sfoglie. 3. In un pentolino dal fondo spesso mescola l’amido e lo zucchero per la crema, poi versa il latte poco alla volta, mescolando per evitare che si formino grumi. Cuoci per 7 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. Lasciala raffreddare per 30 minuti, finché è tiepida, poi aggiungi il succo dei due limoni. 4. Monta il burro, lasciato a temperatura ambiente, poi incorpora poco alla volta la crema cotta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Monta la panna liquida, la panna fresca e lo zucchero a velo fino a ottenere una panna spumosa. Aggiungi il colorante verde e monta brevemente. 6. Rivesti la teglia con pellicola per alimenti e sistema la prima sfoglia. Spalma metà della crema al limone, metti la seconda sfoglia e il resto della crema, poi copri con l’ultima sfoglia. Spalma la panna sopra e disegna delle righe con una forchetta. Metti la torta in frigorifero per 8 ore, poi tagliala.

Note

Per ottenere più succo, fai rotolare i limoni sul piano di lavoro con il palmo prima di tagliarli; quelli con la buccia sottile si spremono facilmente. Lascia che la pellicola sporga dai bordi della teglia, così potrai sollevare tutta la torta prima di tagliarla in porzioni. La preparo la sera prima di servirla, così resta ben fredda fino al giorno dopo. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi anche omettere il colorante verde e la panna resterà bianca. Contiene uova, glutine e latticini; servi le porzioni con tè nero.

Domande frequenti

Perché una delle sfoglie si è scurita troppo?

Il forno può cuocere le sfoglie in modo diverso; controlla la sfoglia successiva dopo 6 minuti a 180 °C e toglila quando i bordi iniziano appena a colorirsi.

Cosa faccio se la crema al burro si è separata?

Raffredda la ciotola per 10 minuti, poi monta di nuovo per 2 minuti; la crema può rassodarsi quando il burro non è più troppo morbido.

Posso sostituire l’amido con la farina?

Sì, usa 10 cucchiai di farina al posto dei 5 cucchiai di amido e cuoci la crema per 8 minuti a fuoco basso, mescolando finché si addensa.