Frittelle al cucchiaio

Le frittelle al cucchiaio si fanno cadere nell’olio con un cucchiaio e si dorano da entrambi i lati, in piccole quantità. Le uova, lo yogurt e il latte condensato mantengono morbido l’impasto, mentre la farina lo addensa quanto basta perché resti sul cucchiaio; le frittelle hanno i bordi dorati e il centro soffice. Io le mangio tiepide, senza aggiungere altro. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 28 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 8. Circa 360 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
3 cucchiai di zucchero
200 g di yogurt
100 g di latte condensato
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale
400 g di farina
1000 ml di olio
200 ml di acqua fredda
30 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Sbatti le uova con lo zucchero finché i cristalli si sciolgono. 2. Mescola lo yogurt, il latte condensato, il lievito per dolci, l’essenza di vaniglia e il sale. Incorpora la farina poco alla volta, fino a ottenere un impasto più denso di quello delle crêpes. 3. Scalda l’olio in una pentola per 8 minuti, finché raggiunge i 170°C. 4. Immergi il cucchiaio nell’acqua fredda, preleva una porzione di impasto e falla cadere nell’olio. Friggi in più riprese per 20 minuti in tutto, girando le frittelle da entrambi i lati, finché sono dorate. 5. Scolale su un foglio di carta da cucina e spolverale con zucchero a velo.

Note

Conserva le frittelle in un contenitore chiuso, in frigorifero, per un massimo di 3 giorni; dopo il primo giorno, il centro si ammorbidisce. Puoi sostituire l’essenza di vaniglia con 1 cucchiaino di essenza di rum; l’impasto contiene glutine, latticini e uova. Uno yogurt bianco e denso tiene bene insieme il composto; se c’è del siero in superficie, mescolalo prima di pesarlo. Lo yogurt da bere rende l’impasto troppo liquido per il cucchiaio. Le porzioni piccole friggono più uniformemente di quelle prelevate con un cucchiaio da portata grande. Lascia che l’olio torni alla temperatura giusta tra una ripresa e l’altra, perché l’impasto freddo lo raffredda in fretta. Il fuoco medio tiene sotto controllo la doratura, mentre la fiamma alta colora la crosta prima che il centro sia cotto. Nella pentola lascia un po’ di spazio tra le porzioni, perché l’impasto si allarga quando cade nell’olio. Le servo con mele a fette e tè nero.