Pan di Spagna allo sciroppo di caramello

Il Pan di Spagna allo sciroppo di caramello prende un delicato aroma di caramello se lo sciroppo viene fatto raffreddare prima di unirlo ai tuorli. Le uova montate, la farina e il lievito danno una mollica ariosa e profumata di caramello, facile da tagliare a strati e adatta ad accogliere la crema; è perfetto per una torta da 22 cm. Mi piace tagliarlo a fette sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35 minuti. Riposo: 65 minuti. Tempo totale: 120 minuti. Porzioni: 8. Circa 240 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 cucchiai di zucchero
50 ml d’acqua
5 uova
3 cucchiai d’olio
1/8 di cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
250 g di farina
5 g di lievito per dolci
1 cucchiaino d’olio

Preparazione

1. Fai caramellare 5 cucchiai di zucchero in un pentolino per circa 3 minuti. Versa 50 ml d’acqua e fai bollire per altri 2 minuti, finché il caramello si scioglie. 2. Lascia intiepidire lo sciroppo per 8 minuti. Separa gli albumi dai tuorli, poi mescola i tuorli con 3 cucchiai d’olio e lo sciroppo raffreddato. 3. Monta gli albumi con 1/8 di cucchiaino di sale finché sono ben fermi. Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e monta ancora, poi incorpora il composto di tuorli. 4. Setaccia la farina e il lievito nel composto e incorporali con una spatola, con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 5. Ungi con 1 cucchiaino d’olio uno stampo a cerniera da 22 cm e rivestilo con carta da forno. Versa l’impasto e cuoci a 180°C per 30 minuti, finché è dorato. 6. Lascia la base nello stampo per 12 minuti, poi staccala dai bordi con un coltello e sformala. Lasciala raffreddare completamente per altri 45 minuti prima di tagliarla.

Note

Gli albumi si montano più facilmente se le uova non sono fredde e la ciotola e le fruste sono pulite, senza tracce di grasso. Il caramello diventa amaro se scurisce troppo; fermati quando è color ambra, non marrone scuro. Nello stampo da 22 cm la base può sembrare bassa prima di farcirla, quindi mantieni questo diametro se vuoi usarla per una torta. Ho preso l’idea da Gaby e, quando ho fatto la torta amandină con questa base, all’inizio mi è sembrata piccola; dopo averla bagnata con lo sciroppo e farcita con la crema era della misura giusta, e ora la preparo il giorno prima di farcirla. La base semplice si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; tirala fuori per tempo, così non sarà fredda quando la tagli. Per una versione senza glutine, puoi usare 250 g di mix di farine senza glutine per dolci; le uova restano l’allergene principale. Una fetta sta bene con il caffè e la mollica ricorda quella del solito pan di Spagna, con una nota leggermente bruciata di caramello.