Crostata lievitata con amarene e noci

Per la crostata lievitata con amarene e noci, le amarene succose si lasciano sgocciolare prima di aggiungerle all’impasto lievitato, insieme al ripieno di noci macinate o schiacciate. Dopo la cottura, la crosta si spennella con il burro e si spolvera con lo zucchero a velo quando la crostata si è raffreddata; al centro, la frutta e le noci restano in uno strato spesso, racchiuso tra i due dischi di pasta. Io la preferisco fredda, quando il ripieno si è assestato. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 3 ore e 40-50 minuti. Tempo totale: 4 ore e 45-55 minuti. Porzioni: 8. Circa 440 kcal e 10 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

320 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
25 g di zucchero a velo
125 ml di latte
10 g di lievito secco
1 uovo
1 tuorlo
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
1/4 di cucchiaino di sale
20 g di burro
5 g di burro per la teglia
2 cucchiai di pangrattato

Per il ripieno

750 g di amarene
150 g di zucchero
100 g di noci macinate o schiacciate

Per finire

10 g di burro

Preparazione

1. Metti in una ciotola il latte tiepido, il lievito secco, l’uovo, 1 cucchiaio di zucchero, lo zucchero vanigliato e 1/4 di cucchiaino di sale. Sbatti con il mixer, aggiungi la farina e impasta, poi incorpora 20 g di burro e impasta ancora un po’. 2. Copri l’impasto e lascialo lievitare per 1 ora e 30 minuti. Impastalo di nuovo, poi lascialo riposare ancora per 40-50 minuti, finché si gonfia. 3. Lava le amarene, togli i noccioli e mettile in una ciotola. Aggiungi lo zucchero e le noci macinate o schiacciate, poi mescola. 4. Dividi l’impasto in due parti. Stendi la prima formando un cerchio e sistemala in una teglia imburrata con 5 g di burro. Rialza leggermente i bordi con le dita e cospargi il fondo con il pangrattato. 5. Distribuisci le amarene in modo uniforme sull’impasto. Stendi la seconda parte e appoggiala sopra, poi pizzica insieme i bordi dei due dischi. Lascia riposare la crostata per 30 minuti. 6. Fai 2-3 tagli nel disco superiore e spennellalo con il tuorlo. Cuoci la crostata nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti, finché è dorata. 7. Sforna la crostata e spennellala con 10 g di burro. Lasciala raffreddare per circa 1 ora, poi spolverala con lo zucchero a velo.

Note

Tagliala a fette dopo che si è raffreddata e servila con tè nero; da calda, il ripieno deve ancora assestarsi. Conserva la crostata coperta in frigorifero fino a 3 giorni e tirala fuori poco prima di servirla. Puoi sostituire le noci con 100 g di nocciole macinate; l’impasto contiene glutine, latte e uova, mentre il ripieno contiene noci. Le amarene sode, non troppo mature, rilasciano meno succo nella teglia. Dopo averle lavate, asciugale bene e, se sono molto succose, lasciale sgocciolare dopo aver tolto i noccioli. Non avere fretta con la lievitazione dopo aver unito i due dischi, quei 30 minuti danno all’impasto il tempo di lievitare di nuovo. Io schiaccio le noci più grossolanamente, così restano pezzi visibili tra le amarene. Il pangrattato aiuta ad assorbire il liquido del ripieno, ma se usi amarene surgelate, scongelale completamente e falle sgocciolare prima di mescolarle con lo zucchero.