Snickers

Quando ho voluto una torta consistente, con noci, caramello e cioccolato, sono sempre tornata a questa variante ispirata alla ricetta di Dia, leggermente modificata dopo averla preparata un paio di volte. Di solito la fac quando abbiamo ospiti o per qualche anniversario, perché è abbastanza grande e si conserva bene in frigorifero. Il pan di spagna è fatto con albumi e noci, su cui vengono aggiunti strati di cioccolato bianco, crema di caramello con nocciole e una glassa di cioccolato fondente o al latte. È un po' laboriosa, ma il risultato vale la pena. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (più raffreddamento overnight) Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 20-24, a seconda di quanto grandi tagli le fette Difficoltà: media verso avanzata Tipo di ricetta: torta per festività, occasioni speciali Ingredienti Pan di spagna: 7 albumi 250 g zucchero 300 g noci tritate 4 cucchiai farina 3 cucchiai cacao amaro 1 cucchiaino lievito in polvere 1 cucchiaino essenza di rum Glassa di cioccolato bianco: 250 g cioccolato bianco 2 cucchiai panna liquida 2 cucchiai olio Crema di caramello: 10 cucchiai zucchero 7 tuorli 4 cucchiai zucchero 250 g burro 200 g nocciole non salate (intere o leggermente tritate) Glassa di cioccolato: 250 g cioccolato al latte o fondente (a piacere) 2 cucchiai panna liquida 2 cucchiai olio Modalità di preparazione 1. Pan di spagna Separare gli albumi e montarli a neve con un pizzico di sale. Aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e montare fino ad avere una meringa soda e lucida. Mescolare la farina con il lievito e il cacao, quindi incorporare lentamente nella meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola. Infine, aggiungere le noci tritate e l'essenza di rum. Foderare una teglia di 35x25 cm con carta da forno, versare il composto e livellare. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 20-25 minuti, fino a quando non supera il test dello stecchino. Estrarre il pan di spagna e lasciarlo raffreddare completamente nella teglia. 2. Glassa di cioccolato bianco Spezzettare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagnomaria insieme alla panna liquida. Mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere l'olio, amalgamare e versare tutto sopra il pan di spagna raffreddato, stendendo in uno strato uniforme. Mettere la teglia in frigorifero fino a quando lo strato di cioccolato bianco si indurisce, almeno 30 minuti. 3. Crema di caramello con nocciole Mettere i 10 cucchiai di zucchero in un pentolino a fuoco medio e lasciarli caramellare, senza mescolare, solo ruotando delicatamente il pentolino se necessario. Quando lo zucchero si è sciolto e ha il colore del caramello, togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere il burro a cubetti, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco basso e mescolare fino a completo scioglimento del burro. In una ciotola, montare i tuorli con i 4 cucchiai di zucchero fino a farli diventare spumosi. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere gradualmente i tuorli al caramello, mescolando continuamente. Rimettere il pentolino sul fuoco basso e aggiungere le nocciole. Lasciare la crema sul fuoco, mescolando sempre, fino a quando non si addensa e inizia a staccarsi leggermente dalle pareti del recipiente. Ci vorranno circa 7-10 minuti. Togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare fino a diventare solo leggermente tiepida. 4. Assemblaggio Togliere la teglia dal frigorifero e stendere la crema di caramello sopra lo strato di cioccolato bianco indurito, mentre la crema è ancora morbida. Livellare e riporre nuovamente in frigorifero fino a quando non si indurisce bene, almeno 2-3 ore, idealmente overnight. 5. Glassa di cioccolato Mettere il cioccolato al latte o fondente spezzettato insieme alla panna liquida a sciogliere a bagnomaria. Quando si è sciolto, aggiungere l'olio, mescolare bene e lasciare raffreddare leggermente, ma senza farlo indurire. Versare la glassa sulla torta e livellare rapidamente. Rimettere in frigorifero fino a quando non si indurisce completamente. 6. Taglio della torta Quando vuoi tagliarla, usa un coltello sottile, passato in acqua calda e asciugato, affinché la glassa non si crepi. Perché faccio spesso questa ricetta Ha un sapore intenso, è sostanziosa e si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni senza perdere la consistenza. Posso prepararla in anticipo per eventi o giornate impegnative. È utile perché si taglia bene, senza sbriciolarsi. Consigli e variazioni Consigli Se usi nocciole intere nella crema, la consistenza sarà più croccante. Per il caramello, mescola rapidamente dopo aver aggiunto il burro e i tuorli, per evitare che la crema si cagli. Usa carta da forno nella teglia per estrarre più facilmente la torta alla fine. Sostituzioni Puoi usare cioccolato fondente o al latte, a seconda delle preferenze, per la glassa finale. Invece dell'essenza di rum, puoi mettere vaniglia o omettere. Variazioni Se non hai panna liquida, usa panna da montare con un minimo del 30% di grassi. Le noci nel pan di spagna possono essere sostituite con nocciole tritate per un gusto più pronunciato di nocciola. Idee di servizio Si taglia in pezzi piccoli, perché è densa e ricca. Si accompagna bene al caffè o come dessert per i pasti festivi. Può essere decorata semplicemente con alcune nocciole sopra, dopo che la glassa si è indurita. Domande frequenti 1. Si può congelare la torta? Non consiglio di congelarla, perché la glassa di cioccolato potrebbe creparsi e la crema di caramello cambia consistenza. 2. Con cosa posso tagliare meglio la torta senza far crepare la glassa? Un coltello ben affilato, passato in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio. 3. Si può fare un giorno prima? Sì, è consigliato lasciarla in frigorifero overnight per far indurire gli strati. 4. Si può usare noci nella crema, non nocciole? Sì, ma la consistenza e il sapore saranno leggermente diversi; con le nocciole assomiglia di più alla torta tipo Snickers. 5. Il pan di spagna si può fare anche con farina integrale? Puoi provare, ma sarà più denso e potrebbe assorbire diversamente il liquido, quindi non lo consiglio per il primo tentativo. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (su 24) ha circa 330-350 kcal, con circa 5 g di proteine, 23 g di lipidi e 28-32 g di carboidrati. La torta è ricca di zuccheri e grassi, soprattutto da noci, nocciole, burro e cioccolato. I dati sono approssimativi, dipendono dal modo di taglio e dagli ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva molto bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 5 giorni. Non ha senso riscaldarla, perché si consuma fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi che sia più morbida, estraila 30 minuti prima di servire.

Ingredienti

Base: 7 albumi
250 g di zucchero
300 g di noci tritate
4 cucchiai di farina
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di essenza di rum. Glassa al cioccolato bianco: 250 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiai di olio. Crema al caramello: 10 cucchiai di zucchero
7 tuorli duovo + 4 cucchiai di zucchero
250 g di burro
200 g di arachidi non salate. Glassa al cioccolato: 250 g di cioccolato al latte/fondente
2 cucchiai di panna liquida
2 cucchiai di olio.

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Categoria: Deserto Autore: Catrinel C. Visualizzazioni: 1 Data: 27.09.2024

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